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Lapin au cidre

Recette Lapin au pruneaux  

Lapin au pruneaux Agrandir la photo  
 Hiver
Facile
Pour 4 personnes :
  • 1.2 kg de lapin
  • 100 g de lard de poitrine fumé
  • 2 oignons
  • 20 pruneaux
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de thé
  • 25 cl d'armagnac
  • 75 cl de fond de volaille
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel, poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 90 mn



    Dernière mise à jour 23/04/2009  
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    • Préparation
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    1. 1     Faites tremper les pruneaux dans un bol de thé très fort.
      Divisez le lapin en morceaux ; mettez le foie et les rognons sur une petite assiette au frais.
    2. 2     Coupez le lard en dés et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau en ébullition. Égouttez-les.
    3. 3     Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin, dans le beurre fondu, pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettez-y les lardons et les oignons pelées et coupés en 4 ; laissez dorer 5 minutes.
    4. 4     Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, flambez-le puis ajoutez-le au lapin.
    5. 5     Saupoudrez de farine, mélangez pour qu'ils s'imprègnent de farine de tous les côtés ; ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.
    6. 6     Ajoutez les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez le foie et les rognons du froid, coupez le foie en 3 ou 4 morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter de nouveau 10 minutes.
    Pour finir... Servez dans un plat chaud, accompagné de purée.

    Recette proposée par Nicolas Chevalier
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