1 Peler le concombre, le couper en petits dés et le laisser dégorger. Couper le céleri en lamelles fines. Couper en deux et évider les pamplemousses (conserver les peaux). Mélanger le crabe, le pamplemousse, le concombre égoutté, le céleri et le cognac. Laisser macérer 2 heures au frais.

2 Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et de l'huile. Ajouter en fin le concentré de tomate.

3 Garnir les peaux de pamplemousse d'une feuille de laitue, la préparation et la mayonnaise. Saupoudrer d'un peu de paprika. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Recette proposée par Nathalie Ginet
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