1 Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Écrasez les gousses d’ail et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix et faites fondre l’ail et les échalotes.
Ajoutez les dés de courgettes.
Diluez le bouillon dans 50 cl d’eau bouillante et versez-le sur les courgettes.
Laissez mijoter 20 minutes. Salez et poivrez.
Lavez, essorez et ciselez la menthe.
Hors du feu, mixer la soupe avec le fromage.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 1 heure.
Coupez le roquefort en dés. Concassées les noix.
Servez la soupe dans les assiettes, disposez quelques dés de roquefort. Décorez la menthe et de quelques noix.
Servez aussitôt.

Recette proposée par Pauline Tanguy
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