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Recette Barquette amandine truffe chocolat  

Barquette amandine truffe chocolat Agrandir la photo
Petite barquette divinement chocolatée. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte :
  • 200 g farine
  • 100 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 peu d'eau
  • pour la crème d'amande :
  • 100 g beurre pommade
  • 100 g sucre semoule
  • 2 œufs entiers
  • 100 g poudre d'amande
  • 2 cl de rhum (facultatif)
  • Pour la ganache :
  • 170 g chocolat noir 70%
  • 20 cl crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
  • Pour la finition :
  • Cacao amer
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 90 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparer la ganache chocolat :
      Faire bouillir la crème et le sirop de glucose.
      Incorporer le chocolat cassé en petits morceaux.
      Fouetter énergiquement.
      Mettre au frais.
    2. 2     Préparer l'amandine :
      Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et incorporer les oeufs, les amandes et le parfum rhum/et ou vanille.
      Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
    3. 3     Faire la pâte :
      Mettre la farine et le sucre dans le robot.
      Ajouter le beurre.
      Ajouter le jaune d'œuf, puis un peu d'eau pour obtention d'une boule.
    4. 4     Découper les formes et mettre la pâte dans les petits ou grands moules.
      Mettre de la crème d'amande (attention, elle gonfle un peu à la cuisson, ne pas remplir jusqu'au dessus du moule laisser un peu de marge).
      Cuisson therm. 180°C environ 10 minutes à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses.
      Laisser refroidir.
      5. Barquette amandine truffe chocolat
    5. 5     Garnir de ganache sur la barquette, faire éventuellement des petits piques ou bien lisser.
      Saupoudrer de cacao amer.
    Pour finir... J'utilise la même base pâte et amandine pour des barquettes à la crème de marron.
    Bon Appétit.


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