Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Une salade originale aux saveurs de mer et d'eau douce, pour faire le plein de protéines, de vitamines et de minéraux. L'alliance du persil tubéreux et du haddock est divine. "
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
200 g d'écrevisses cuites
400 g de filet de haddock
2 racines de persil (persil tubéreux)
2 endives
4 cuillères à soupe d'œufs de saumon
Pour la sauce au safran :
2 cuillères à soupe de crème fraîche Semi épaisse
4 cuillères à soupe de yaourt nature brassé
1 pointe de couteau de moutarde fine
1 pincée de safran en poudre
1 petite échalote finement hachée
Sel, poivre du moulin
Aneth frais, persil plat, ciboulette à volonté
|
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Faire dessaler le haddock dans de l'eau froide au moins 2 heures, en changeant l'eau au moins 1 fois. Faire pocher le haddock dans une casserole d'eau non salée frémissante. Égoutter et sécher soigneusement, couper en morceaux.
|
|
|
-
2
Éplucher et couper le persil tubéreux en tronçons, faire cuire à la vapeur environ 10 minutes, laisser refroidir. Laver les endives, garder les feuilles entières.
|
|
|
-
3
Préparer la sauce en mélangeant dans l'ordre la moutarde et le safran, puis en ajoutant la crème, le yaourt, l'échalote et les herbes finement ciselées. Saler et poivrer. Assaisonner le haddock coupé en morceaux, les écrevisses et le persil tubéreux avec cette sauce.
|
|
|
-
4
Dresser les assiettes en disposant au centre le haddock, les écrevisses et le persil tubéreux. Placer les feuilles d'endives tout autour. Parsemer d'œufs de saumon.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Natalia Kriskova sur Haddock et écrevisses au persil tubéreux
Persil tubéreux.
Chez n'importe quel maraîcher, en principe, mais attention la saison du persil tubéreux est plutôt l'automne et l'hiver.
|
|
L'avis de Robert Haehl sur Haddock et écrevisses au persil tubéreux
Question.
Où peut-on trouver du persil tubéreux dans le commerce ? Merci.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner