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Recette proposée par Emilie Vivenot
Les fruits rouges et juteux dégoulinent de vos arbres ? Vous voulez en faire profiter vos amis, parents et enfants ? Alors, ne ratez pas ce somptueux gâteau tout droit sorti (non pas du magasin) mais de votre cuisine... Le réaliser est un jeu d'enfant et le déguster, un art gourmand. "
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Pour 10 personnes :
Environ 40 biscuits à la cuillères
600 g + 100 g de fruits rouges mélangés (cerises, framboises, mûres, cassis, fraises, myrtilles, groseilles)
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre fin
20 g de farine
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
25 cl de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
2 g d'agar agar
Pour le sirop :
1/4 de litre d'eau
100 g de sucre fin
3 cuillères à soupe de crème de cassis
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 765 mn
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1
Préparer le sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition pendant une minute. Retirer du feu et ajouter la crème de cassis.
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2
Préparer la crème : porter le lait à ébullition.
Travailler dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser petit à petit le lait bouillant en remuant sans cesse. Remettre sur le feu 5 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu. Parfumer avec la vanille et laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'agar-agar en une chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
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3
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop. Répartir des biscuits dans le fond d'un plat entouré du cercle à pâtisserie.
Mettre une couche de crème puis les fruits rouges, de nouveau des biscuits imbibés, terminer par de la crème. Couvrir le dessert.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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4
Le lendemain, répartir sur le dessus du délice les fruits restant.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Puis retirer délicatement le cercle et servir.
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| Pour
finir...
Astuce : afin que la chantilly soit aérienne, placez votre bol ainsi que le fouet pour la battre au congélateur pendant 15 minutes. |
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L'avis de Marie Claude sur Délice d'été et son nuage vanillé
Bonne idée.
Le mélange crème pâtissière-crème chantilly est la base de la tropézienne et autres gâteaux et il tient en principe sans l'agar-agar.
Ma suggestion :
À la limite fixer la chantilly pour la décoration mais avec de la "crème fix" puisqu'à froid.
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L'avis de Mp L sur Délice d'été et son nuage vanillé
Agar-agar.
Je croyais que l'agar-agar n'épaississait le mélange que lorsqu'on le faisait chauffer, comme la fécule de pomme de terre ou la maïzena ; cela marche aussi à froid ?
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