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Recette Salade mexicaine  

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Recette proposée par Audrey Duigou
Une salade complète et multicolore qui fait voyager ! "
 
Difficile
Pour 4 personnes :
  • Guacamole glacé :
  • 350 g de chair d'avocats murs
  • 1 piment oiseau rouge
  • 1/2 oignon rouge
  • Jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Salade :
  • Mesclun
  • 2 tomates
  • 1 boîte de mais
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 oignon rouge
  • 75 g d'allumettes de volaille
  • Vinaigrette : coriandre haché, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 2 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 152 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Pour le guacamole glacé :
      Mixer la chair d'avocat dans le blender. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, mais que des traces de piment et de coriandre soient toujours visibles.
      Placer le mélange en sorbetière et turbiner jusqu'à obtention d'une consistance presque ferme.
      Transvaser la préparation dans un récipient à congélation et mettre au congélateur au moins 2heures. Sortir 30 minutes avant dégustation.
    2. 2     Pour la salade :
      Égoutter et rincer le mais et les haricots rouges. Les mettre dans un saladier.
      Couper en dés les tomates et le poivrons, émincer l'oignon et les ajouter dans me saladier.
      Tout mélanger.
      Dans les assiettes, disposer du mesclun en périphérie puis au centre la salade de légumes.
      Juste avant de servir, faire revenir 2 minutes les allumettes dans une poêle bien chaude puis les répartir sur la salade.
      Mettre au centre 2/3 quenelles de guacamole glacé.
    3. 3     Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
    Pour finir... Préparer le guacamole le matin pour le soir. Le sortir du congélateur, le mettre au réfrigérateur le temps de préparer la salade puis servir.

    Recette proposée par Audrey Duigou
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