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Recette proposée par Émeline Ogier

J'aime tellement le caramel au beurre salé (surtout après la recette de ma mousse), que l'idée d'en intégré à des madeleines s'est imposée naturellement. Je vous laisse deviner le goût savoureux que ces madeleines laissent en bouche et le parfum qui à habité ma maison pendant la cuisson. Le caramel apportant déjà pas mal de sucre, j'ai réduit la quantité de sucre de la pâte à madeleine . "
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Pour 6 personnes :
Caramel au beurre salé : 100 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de crème liquide
70 g de beurre salé
Madeleine :
1/2 sachet de levure chimique
4 œufs
50 g de sucre en poudre 200 g de farine
100 g de beurre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 45 mn
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1
Préparation du caramel au beurre salé :
Saupoudrer le fond d'une poêle du sucre en poudre et laisser le caramel se faire. A l'obtention de la couleur caramel, incorporer la crème liquide en prenant garde aux projections, laisser bouillir 1 à 2 minutes, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir.
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2
Préparation de la pâte à madeleine :
Faites fondre le beurre soit au micro-ondes, au bain marie ou à feu doux à la casserole puis réserver.
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3
Séparer le blanc des jaunes d'œufs, battre les blancs en neige.
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4
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le caramel au beurre salé, mélanger à nouveau, incorporer le beurre fondu puis la levure et la farine tamisées ensemble.
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5
Préchauffez le four à 180°C. Ajouter une cuillère à soupe de blancs d'œufs et fouettez pour détendre la pâte, incorporer délicatement le reste de blancs d'œufs à la pâte.
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6
Garnir vos empreintes à madeleines en silicone ou beurrer vos moules à madeleines et y déposer une cuillère à soupe de pâte. Laisser reposer 10 minutes puis enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.
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