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Recette proposée par Sabrina Choual
Voilà une recette de brioche que je fais depuis une bonne quinzaine d'années. Sa mie est moelleuse et aérée et sa texture fond dans la bouche. "
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Pour 12 personnes :
200 ml de lait
2 œufs entiers
1,5 cuillères à café de sel
80 g de sucre (voire 100g)
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
120 g de beurre
1 œuf pour dorer
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 150 mn
Temps total : 225 mn
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1
Préparation à la machine à pain :
Dans la machine à pain, incorporez les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus sauf le beurre que vous incorporerez seulement au “bip”.
Lancez le programme “brioche” ou “pain sucré” ou seulement le programme “pâte” si vous voulez faire cuire votre brioche au four traditionnel.
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2
Préparation à la main :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
Creusez un puits dans le mélange farine/sucre/sel, versez la levure délayée dans le lait, le reste du lait puis les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, incorporez enfin le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 1h30 à 2 heures à l'abri des courants d'air.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 petites brioches), roulez chaque morceau en boudin, formez un tresse puis déposez-la dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Laissez lever 45 minutes à 1 heure.
Dorez à l'œuf entier ou au jaune d'œuf et parsemez du sucre casson ou des amandes effilées sur la tresse.
Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Pour
finir...
- Vous pouvez faire 2 petites brioches avec cette quantité ou de délicieuses petites brioches rondes (dans ce cas, le temps de repos sera moins long à la seconde étape et pour la cuisson, il suffit de les laisser 10 à 15 minutes à 180°C).
- Vous pouvez également y ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs. |
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L'avis de Sabrina Choual sur Brioche tressée de mon enfance
Réponse à P G
Bonjour, en effet, il doit y avoir soit un manque de pétrissage, soit un manque de levure.
En ce qui concerne la levure, il m'est déjà arrivé qu'elle ne permette pas au pain ou à la brioche de lever comme il se doit alors qu'elle n'était pas périmée.
Ma suggestion :
Tentez-la une seconde fois et donnez m'en des nouvelles. J'espère qu'elle sera réussie. Merci et bonne soirée.
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L'avis de P G sur Brioche tressée de mon enfance
Trop compacte
Bonjour. Cette brioche a un très bon goût mais j'ai raté quelque chose, elle était trop compacte. D'où pensez-vous que cela puisse venir ? Pas assez de pétrissage ?... Merci.
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L'avis de Odile Renaud sur Brioche tressée de mon enfance
Super
Réussie dès la première tentative, le résultat était excellent.
Ma suggestion :
Pour masquer le goût de la levure, je rajoute de la vanille liquide ou encore de l'eau de fleur d'oranger. Pour un pétrissage à la main, demandez à votre ado gourmand, elle sera pétrie plus longtemps.
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