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Recette proposée par Valentine Djeriwo
Ces délicieuses terrines peuvent être servies dans de plus petites verrines en guise d'entrée. "
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Pour 4 personnes :
130 g de lentilles
4 tranches de saucisson à l'ail
1 échalote
20 cl de crème entière liquide
10 brins de persil
2 feuilles de gélatines
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 olives verte dénauyautées
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 150 mn
Temps total : 200 mn
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1
Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau. Pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir une feuille de gélatine pendant 10 minutes.
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2
Épluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre. Ajoutez les lentilles égouttées, l'huile et le vinaigre. Remuez un peu, ajoutez la feuille de gélatine remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
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3
Remplissez à moitié les verres. Mettre au frais.
Faites ramollir la deuxième feuille de gélatine.
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4
Pendant ce temps lavez, essorez et hachez le persil coupez chaque tranche de saucisson en petits morceaux (une tranche entière par verrine).
Versez le persil dans une casserole avec la crème liquide et faites réduire à feu doux. Ajoutez la feuille de gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Salez. Éteindre le feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps.
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5
Dans les verrines de lentilles disposez les tranches de saucisson. A l'aide d'une cuillère versez sur chaque verrine un peu de crème au persil. Le persil doit rester en surface, le crème doit descendre dans le fond. Posez une olive sur le dessus. Mettre au frais au moins 2 heures.
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6
Sortir les verrines 10 minutes avant de servir.
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L'avis de Fabienne Reinwald sur Terrines de lentilles au persil
Délicieux.
C'est très original et cela fait de l'effet en plus ça change de la simple salade de lentilles.
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