1 Éplucher l'aubergine, la couper en cubes, les faire cuire au micro-ondes à couvert avec un filet de jus de citron, pendant 4 à 5 minutes à puissance maximale (ou au cuit-vapeur). Égoutter.
Émietter le chèvre au couteau. Le mixer avec les morceaux d'aubergines une fois que ceux-ci sont bien tendres. Ajouter le cumin.

2 Éplucher la pomme et la couper en petits dés. Les faire cuire au four à micro-ondes à couvert avec un filet de jus de citron, pendant 2 minutes à puissance maximale. Égoutter.
Mélanger avec les moules et les pois chiches, ajouter l'aneth ciselé.

3 Disposer une couche de crème aubergine-chèvre dans chaque verrine, puis le mélange aux moules jusqu'en haut. Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Ajouter quelques câpres pour décorer. Servir bien frais.

Recette proposée par Aurélie Sorbe
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