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Recette Flan de lieu noir au coulis de cresson  

Flan de lieu noir au coulis de cresson Agrandir la photo
Recette proposée par Henriette Cubilier
Petite touche délicate : Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive. Un vrai régal. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 500 g de filets de lieu noir
  • 8 gambas
  • 1 botte de cresson
  • 20 cl de crème fleurette allégée
  • 50 cl de crème fraîche épaisse allégée
  • 2 œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • Pour agrémenter :
  • 1 pot chou fleur cuit à la vapeur
  • 1 tomate coupée en tranches fines
  • Quelques failles de laitue
  • 1 cuillère à soupe de persil d’ail hachés
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon avec le bouquet garni, le sel et le poivre, pendant 20 minutes, puis les égoutter. Faire cuire les gambas pendant deux minutes dans l'eau bouillante et les décortiquer.
    2. 2     Mixer les filets de lieu noir, battre les œufs en omelette et les mélanger aux poissons. Ajouter la crème fraîche épaisse et 5 cl de court-bouillon préalablement filtré. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de manière à obtenir une mousse homogène.
    3. 3     Beurrer 4 ramequins et déposez 2 gambas au fond. Verser le mélange à base de lieu noir et faire cuire au bain-marie, à four moyen (thermostat 4-5), 150°C, pendant 20 minutes couvert de papiers d'aluminium.
    4. 4     Nettoyer le cresson et le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. L’égoutter, le mixer et le passer au tamis.
    5. 5     Juste avant le service, réchauffer, à feu doux, sans la faire bouillir, la purée de cresson mélanger avec la crème fleurette. Saler et poivrer.
    6. 6     Démouler les flans de lieu noir dans les assiettes. Disposer autour des flans le chou-fleur, les tomates, la salade et parsemer sur les légumes le persil et l’ail saler, poivrer.

    Recette proposée par Henriette Cubilier
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