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Recette proposée par Cédric Guinoiseau
Je n'en fais pas tous les jours, mais presque... On peut facilement en faire une cinquantaine avec ces proportions. "
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Pour 20 personnes :
1 kg de farine de froment
300 g de sucre
200 g de farine de sarrasin
1 pincé de gros sel
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
1/4 l d'eau
2 l de lait
12 œufs
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 195 mn
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Dernière mise à jour 23/09/2009
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1
Mélanger la farine de froment, la farine de sarrasin, le sucre, le gros sel, l'eau, les œufs, la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
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2
Incorporer petit à petit le lait tout en mélangeant la pâte. Le but étant d'avoir une pâte homogène et liquide.
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3
Étaler une louché sur votre billig ou votre crêpière pour obtenir une crêpe fine. Laissez-la cuire selon votre goût. Vous n'avez pas besoin de la retourner si elle a été bien étalée.
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Pour
finir...
Le mélange de la pâte se fait traditionnellement à la main, cependant on peut aussi utiliser une cuillère en bois. Évitez tout de même le batteur électrique.
Pour déguster une beurre sucre : faire fondre 50 g beurre au cristaux de sel et ajouter de la cassonade. |
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L'avis de Cédric Guinoiseau sur Crêpe de froment
Re
Évidemment, c'est 2 minutes par crêpe !
Pour le sucre, l'ajouter avant ou après ne change rien pour les calories. Par contre, je pense que cela change tout pour le goût et l'apparence. On peut obtenir une couleur bronzée et homogène si la poile ou le billig n'est pas trop huilé.
Sinon pour ne pas faire de grumeaux, on peut ajouter le lait en dernier. On obtient d'abord une pâte épaisse, il faut la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
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L'avis de Christine Labour sur Crêpe de froment
Ma façon
Je suis surprise par plusieurs choses: moi, je ne mets pas de sucre dans ma pâte, seulement dans les crêpes une fois cuite : c'est moins calorique.
Par ailleurs, le temps de cuisson pour 50 crêpes est évidemment plus de 2 mn ! C'est même le principal inconvénient des crêpes : c'est long à faire.
Ma suggestion :
Je pense qu'il y a autant de recettes de crêpes que de familles, et qu'elles se transmettent de génération en génération.
Mes proportions (à multiplier si on veut en faire plus) pour environ 25 à 30 crêpes : 1l de liquide (lait ou 3/4 lait et 1/4 bière, ou 3/4 lait et 1/4 eau), 500 g de farine (froment ou mélange froment-sarrasin), 6 gros œufs ou 8 petits, 1 peu d'huile, 1 pincée de sel.
Je mélange d'abord à la cuillère en bois ou au fouet, puis je termine au mixer : ça évite les grumeaux.
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