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Recette proposée par Virginie Delaveau
Un régal accompagné d'une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise et huile de noix. "
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Pour 4 personnes :
Pour la préparation au canard :
4 cuisses de confit de canard
8 échalotes
2 carottes
Persil, poivre
Pour la purée de pomme de terre :
12 grosses pommes de terre
25 cl de crème liquide
Ciboulette, muscade, poivre
Pour la chapelure :
Chapelure
Poudre de noisette
un peu de beurre fondu
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Préparer la purée, faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette.
Ajouter la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le poivre et la ciboulette.
Réserver.
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2
Enlever la viande autour des cuisses de canard
Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard.
Ajouter la viande.
Faire dorer et ajouter les carottes cuites écrasées à la fourchette.
Assaisonner de poivre, persil.
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4
Mélanger la chapelure à la poudre de noisette (quantité selon convenance).
Dorer de beurre fondu au pinceau.
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L'avis de Christine Raffy sur Parmentier de canard
Bonus.
On peut remplacer une des couches de canard par une fricassée de cèpes ou de girolles ! Cela ne gâte rien ! Mélanger la chapelure finale quelques noix (peu) écrasées. Voilà c'est le bonus.
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