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Recette Risotto safrané aux noix de Saint-Jacques  

Risotto safrané aux noix de Saint-Jacques Agrandir la photo  
Facile
Pour 4 personnes :
  • 250 g de riz rond
  • 250 g de noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelées)
  • 4 cuillères à café de Fumet de Poisson
  • 2 échalotes
  • 1 bulbe de fenouil (ou 300 g de poireaux)
  • 750 ml d'eau
  • 150 ml de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • 2 dosettes de safran en poudre
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Épluchez et émincez finement les échalotes. Lavez et coupez le fenouil (ou le poireau) en lamelles.
    2. 2     Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les échalotes, les noix de Saint-Jacques et le fenouil (ou le poireau). Réservez.
    3. 3     Dans la même sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez le safran et mélangez.
    4. 4     Ajoutez le fumet de poisson, puis l'eau et le vin blanc progressivement. Ajoutez les échalotes, le fenouil (ou le poireau) et les Saint-Jacques.
    5. 5     Laissez mijoter 16 à 18 minutes à feu doux. Goûtez le riz. Lorsqu'il est tendre, retirez du feu et ajoutez 40 g de parmesan préalablement râpé. Faites des copeaux avec le reste.
    6. 6     Disposez sur le dessus et parsemez un peu de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

    Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
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