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Recette Choux au beurre de crevettes  

Choux au beurre de crevettes
Recette proposée par Claudine Mazzucca
Une recette originale pour vos apéritifs ou vos buffets. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 150 g de crevettes
  • 250 g de beurre
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 150 g de farine
  • Sel, poivre
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Versez 1/4 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 80 g de beurre en parcelles et 1 pincée de sel et portez à ébullition.
    2. 2     Otez alors le récipient du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez alors 4 œufs un à un sans cesser de tourner la pâte.
    3. 3     A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposez des morceaux de pâte de l'importance d'une grosse noix sur une plaque de four beurrée. Badigeonnez les choux au jaune d'œuf battu et faites cuire à four chaud (environ 220°C, thermostat 7) une vingtaine de minutes, le temps pour les choux de bien gonfler et de dorer.
    4. 4     Pendant ce temps, passez les crevettes à la moulinette et mélangez-les à 150 g de beurre. Poivre légèrement.
    5. 5     Quand les choux sont cuits, incisez-les avec la pointe d'un couteau, aménagez une cavité et fourrez-les avec le beurre de crevettes.
    6. 6     Replacez les choux sur la plaque et laissez quelques instants à four moyen (environ 180°C, thermostat 6). Servez aussitôt.
    Pour finir... Vous pouvez remplacer le beurre de crevettes par une pâte au roquefort (roquefort, beurre, poudre de noix et 1 filet de cognac), une purée d'anchois (réduire en purée les anchois dessalés avec un peu d'huile, et une gousse d'ail pilée) ou même du foie gras !

    Recette proposée par Claudine Mazzucca
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