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Recette Quenelles de veau gratinées à la tomate  

Quenelles de veau gratinées à la tomate Agrandir la photo
Recette proposée par Aline Previtali
 
Facile
Pour 2 personnes :
  • 1 petite boîte de quenelles de veau nature
  • 20 cl de pulpe de tomates
  • 20 cl lait de soja
  • 1 poignée de champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • Sel, poivre
  • Carvi
  • Fromage râpé (emmental, comté ou raclette)
  • 1 noix de beurre
  • 1 petite cuillère de sauce soja
  • 1 bouchon de macvin
  • 1 cuillère à soupe (petite) de farine
  • 1 Kub Or ou 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 2 grosses patates
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    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 5 mn
    Temps total : 35 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Cuire les patates à l’eau durant 10 minutes avec un Kub Or ou fond de veau. Réserver les pommes de terre hors de l’eau mais garder le jus.
    2. 2     Béchamel à la tomate : dans une casserole à feux doux, faire dorer l’oignon finement haché dans une noix de beurre.
      Ajouter la sauce soja. Remuer avec une cuillère en bois et ajouter la farine pour obtenir une texture épaisse, puis verser une cuillère à soupe de lait de soja sans cesser de remuer rapidement. Ajouter un peu de lait (1 ou 2 cuillères) au fur et à mesure pour délayer la farine et que la préparation se détende. Puis remplacer le lait par l’eau du bouillon des pommes de terre, toujours au fur et à mesure, en remuant (au moins 4 petites louches du bouillon).
      Ajouter les champignons et mélanger. Saler et poivrer. Mettre le bouchon de macvin et remuer.
      Verser la sauce tomate et remuer toujours.
    3. 3     Laisser mijoter 5 minutes et verser les quenelles dans cette préparation. Mélanger et laisser cuire 5 à 10 minutes à feux doux toujours. Réserver.
    4. 4     Préchauffer le four, mode gratin (275°C, thermostat 9).
    5. 5     Dans un plat à gratin, découper en rondelles les pommes de terre et les déposer en cercle, laisser le centre du plat vide.
      Déposer des petits morceaux de fromage râpé sur les patates (garder du fromage et une patate pour la fin).
    6. 6     Au centre du plat, verser les quenelles et la 1/2 de béchamel, puis la verser aussi sur les pommes de terre.
      Terminer la présentation en recouvrant ce plat par les rondelles de pommes de terre restantes. Rajouter du fromage râpé et de la béchamel dessus. Saler, poivrer, mettre un soupçon de carvi, et mettre au four durant 10 minutes en surveillant la cuisson.
    Pour finir... On peut remplacer les pommes de terre par du riz basmati ou complet.
    Un brin de chapelure sur le fromage n’est pas négligeable.
    Servir bien chaud, avec un soupçon de crème liquide pourquoi pas, mais c'est moins léger.


    Recette proposée par Aline Previtali
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