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Recette Curry rouge de canard aux ramboutans  

Curry rouge de canard aux ramboutans Agrandir la photo
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Un de mes plats asiatiques préférés. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 2 magrets de canard (environ 500 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile au piment
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1,5 cm de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • noix de muscade
  • poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1,5 dl de bouillons de légumes
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 4 feuilles de kafir lime coupées en 2
  • 200 g de ramboutan, pelés, dénoyautés et coupés en 2
  • 8 10 tomates cherry
  • 2 cuillères à soupe de pousses de bambou
  • basilic thaï et piment pour décoration
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Commencer par retirer la peau grasse du magret. Une fois dégraissé, couper le magret de canard en fines lanières. Mélanger-les avec l’huile, la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail. Epicez avec un peu de noix de muscade et de poivre blanc et laissez mariner le tout une heure au frigo.
    2. 2     Chauffer l’huile dans le wok et faites revenir la pâte de curry 2-3 minutes. Ajouter la viande marinée et saisissez la rapidement pendant 2-3 minutes. Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le lait de coco, la sauce poisson, le sucre de palme et les feuille de kafir lime. Laisser cuire 5 minutes environ puis ajouter les ramboutans, les tomates et les pousses de bambou puis faire cuire le tout pendant 1-2 minutes. Les ramboutans et tomates ne doivent pas se défaire mais juste chauffer. Décorer avec le basilic et quelques rondelles de piments, servir.
    Pour finir... Selon la saison, on trouve des ramboutans frais. On en trouve aussi en boite, directement prêts à l’emploi. Ils peuvent être remplacés par des litchis ou de l’ananas par exemple. Le canard peut être remplacé par du poulet, voir même du bœuf. Un vin épicé style Syrah fera une merveille avec ce plat.

    Recette proposée par Claude-Olivier Marti
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