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Recette Canard aux figues fraiches  

Canard aux figues fraiches Agrandir la photo
Recette proposée par Guillaume Laucoin
Une recette que j'ai essayée après l'avoir goûtée dans un restaurant sans savoir si j'ai vraiment fait comme il fallait. En tous cas, c'est délicieux. "
 
Facile
Pour 5 personnes :
  • 4 à 6 cuisses de canard (ou un canard entier découpé)
  • 4 à 6 figues sèches
  • 8 à 10 figues fraîches
  • 1 bon morceau de gingembre frais
  • 1 échalote ou 2 hachées finement.
  • 1 bon verre de vin (15 cl au moins)
  • 1/2 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • vinaigre de vin
  • sel
  • poivre
    • Préparation : 20 mn
    Cuisson : 180 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 200 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     La veille, faire tremper les figues sèches dans du vin additionné d’eau.
    2. 2     Le jour, faire revenir, côté peau d’abord, les morceaux de canard à sec dans une cocotte. Réserver.
    3. 3     Déglacer avec une bonne lampée de vinaigre de vin. Mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter l’échalote hachée, le gingembre coupé en juliennes fines, le fond de volaille et le sucre. Laisser réduire.
    4. 4     Ajouter le canard et les figues sèches. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Saler et poivrer.
    5. 5     Ajouter délicatement (elles sont fragiles) les figues fraîches coupées en 4. Laisser cuire au moins 2 heures à feu très doux en pensant à retourner régulièrement les morceaux de canard.
    6. 6     Déguster avec une part de gratin dauphinois.
    Pour finir... Moi, avec ce plat, je bois avec un Rothschild chilien.

    Recette proposée par Guillaume Laucoin
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