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Recette proposée par Lucien Leclere
Cette terrine se fait vieille, elle me vient de mon père. "
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Pour 10 personnes :
400 g de lapin désossé
200 g de collier de veau
400 g d'échine de porc
1 œuf entier
1 oignon
2 tête d'ail
1 échalote
1/2 cuillère à café de poivre
3 cuillères à café rases de sel
1 pincée de 4 épices
5 cl de marc de champagne (ou cognac) et de la barde de lard
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 735 mn
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Dernière mise à jour 09/10/2009
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1
Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter l'alcool et l'assaisonnement. Réserver.
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2
Hacher la viande, l'oignon, l'ail, l'échalote alternativement en ajoutant de temps en temps le mélange œuf, alcool afin de bien mélanger.
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3
Placer la barde au fond d'une terrine en faisant remonter sur les bords.
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4
Après avoir bien mélangé la viande et les assaisonnements ainsi que les rognons du lapin coupés en dés et non hachés, remplir la terrine.
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5
Préchauffer le four a 200°C (thermostat 6-7) en traditionnel 15 minutes. Enfourner pendant 1h30 sans couvrir (au bain-marie). Le dernier quart d'heure poser 3 feuilles de laurier sur la viande et couvrir.
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6
Laisser refroidir 12 heures en posant un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les cotés.
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| Pour
finir...
Servir avec des cornichons et accompagner d'un gaillac ou d'un cahors. |
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L'avis de Liliane Gehin sur Terrine de lapin, porc et veau
Très bien
Bonne recette, classique, simple à réaliser et goûteuse.
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L'avis de Danielle Gr sur Terrine de lapin, porc et veau
Question
J'ai très envie d'essayer cette recette. Mais faut-il cuire la terrine au bain-mairie ?
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