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Mousse aux 20 caramels au siphon

Recette Mousse aux fraises  

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Facile
Pour 4 personnes :
  • 300 g de fraises
  • 60 g de sucre
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème liquide très froide
    • Préparation : 50 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 180 mn
    Temps total : 230 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
      Tout en remuant, incorporer progressivement le lait chaud.
      Sur feu doux, faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la crème chaude tout en remuant. Laisser refroidir.
    2. 2     Mixer les fraises (en garder 2 entières). Fouetter la crème liquide en chantilly très ferme. Lorsque la crème est à température ambiante, ajouter délicatement la chantilly et la purée de fruits.
    3. 3     Mettre dans les récipients de votre choix (verrines, coupes à dessert, ramequin, etc...) et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    4. 4     Couper les fraises restantes en tranches et les mettre sur les mousses en décoration.

    Recette proposée par Alexandrine Couvidat
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