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Terrine de lapin aux abricots secs et pistaches

Recette Terrine de lapin aux pistaches  

Terrine de lapin aux pistaches Agrandir la photo
Recette proposée par Sylvie Bencina
 
Facile
Pour 10 personnes :
  • Pour terrine de 1 kg :
  • 1 lapin de 1,8 kg à 2 kg
  • 500 g d'échine désossée
  • 200 g de crépine
  • 50 g de pistaches
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • 15 g de sel (3 cuillères à café)
  • 2 g de poivre (1/2 cuillère à café rase)
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 cuillère à café de thym et 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de cognac
    		•
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 120 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 165 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Désosser le lapin. Couper en lanières le râble et les cuisses.
      Préparer la farce en passant au hachoir à grosse grille : l'oignon, l'ail, la chair du devant, le foie, les rognons et l'échine.
    2. 2     Incorporer les œufs, les pistaches, le cognac, le thym, sel, poivre et quatre-épices.
    3. 3     Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Garnir une terrine de crépine en la laissant déborder. Mettre la moitié de la farce. Ajouter les filets de viande et finir par la farce. Mettre la feuille de laurier sur le dessus et rabattre la crépine. Couvrir la terrine.
    4. 4     Mettre la terrine dans un plat un peu plus grand. Enfourner pour 30 minutes.
    5. 5     Porter à ébullition de l'eau. Au bout de 30 minutes verser l'eau bouillante dans le plat. L'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine.
      Baisser le four à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 1h30.
    6. 6     Sortir la terrine du four. Laisser reposer 10 minutes puis poser dessus une planchette recouverte de papier aluminum. Mettre un poids dessus (boîte de conserve, bouteille...).
    Pour finir... Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
    Cette terrine sera encore meilleure si vous attendez 24 heures.

    Recette proposée par Sylvie Bencina
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