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Recette proposée par Valérie Décoret
J'ai lu récemment que pour qu'un risotto soit réussi, il fallait remuer sans jamais s'arrêter, alors c'est ce que j'ai fait et le résultat est là : le riz était très crémeux, exactement comme je l'aime ! En plus, l'ajout de la courge rend le risotto beaucoup moins lourd. "
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Pour 4 personnes :
1 oignon émincé
350 g de riz spécial risotto (riz arborio)
20 cl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon à l'huile d'olive et aux herbes
1 litre d'eau
1 courge butternut
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Commencez par préparer le bouillon qui servira à mouiller le riz : portez l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez, égrenez et découpez la courge en petits morceaux. Faites ensuite cuire la courge pendant 5 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute.
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2
Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouillez le riz avec le vin blanc, faites évaporer puis ajoutez une louche de bouillon. Une fois qu'il a été entièrement absorbé, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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3
Quand le riz est à la fois ferme et crémeux, ajoutez la courge, salez, poivrez et servez bien chaud.
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L'avis de Sandrine Moulin sur Risotto automnal à la courge butternut
La même chose sans peler la courge
Ma suggestion :
Petite suggestion pour faire gagner du temps et de l'énergie : en fait, la peau de la courge butternut s'enlève quasiment toute seule une fois qu'elle est passée à la vapeur. Inutile donc de la peler avant, d'autant plus que c'est parfois assez laborieux.
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L'avis de Valérie Décoret sur Risotto automnal à la courge butternut
Poids
Gilles, je n'ai pas pesé ma courge, je ne connais donc pas son poids mais si vous en prenez une de taille normale, ça devrait aller très bien !
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L'avis de Gilles Marchand sur Risotto automnal à la courge butternut
Poids de courge ?
Quel poids de courge ? Il n'est pas spécifié dans la recette. Merci !
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