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Recette proposée par Béatrice Chirol
Une recette pour ceux qui aiment le canard, le sucré-salé, les plats traditionnels et les plats plus originaux... Il peut se préparer à l'avance, la recette est facile mais possède un certain caractère festif. "
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Pour 6 personnes :
2 beaux magrets ou 3 moyens
1/2 lobe de foie gras
1 petit oignon + 1 échalote
1 petit verre de vin blanc moelleux
1 kg de pommes un peu acidulées
2 kg de pommes de terre à purée
3 cuillères à soupe de crème fraîche
25 g de beurre
Persil, sel et poivre selon votre goût
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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Dernière mise à jour 03/11/2009
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1
Faire cuire vos pommes de terre pelées. Parallèlement, peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses et les mettre à compoter avec un peu d'eau.
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2
Dégraisser les magrets (il paraît que c'est un crime, mais moi, je le fais) et les couper en dés. Les jeter dans un wok avec l'oignon et l'échalote émincés. Quand tout est doré-croustillant, on "sel-poivre", on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse juste un peu mijoter, environ 5 minutes. Pendant ce temps, déveiner et dénerver le foie gras. Le couper en cubes d'environ 1 cm. Les ajouter à la préparation de canard, bien mélanger à feu vif et réserver.
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3
De retour vers nos pommes de terre, on les réduit en purée à l'ancienne en ajoutant la crème fraiche et le beurre, le sel et le poivre.
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4
Il suffit de monter dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles : purée, mélange de canard, pommes compotées, purée. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 10 minutes en cocottes, 20 minutes en plat familial. Servir avec une petite salade.
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L'avis de Claude Girodon sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
À faire
Le fait de préparer à l'avance me plaît.
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L'avis de Béatrice Chirol sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
Oui Emilie
Le parmentier peut se préparer sans problème la veille et être mis au four au dernier moment mais il faut tenir compte du fait que le plat est froid donc que le temps au four est plus long !
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L'avis de Emilie sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
Précisions
Je ne l'ai pas encore essayé mais cela me semble très prometteur.
J'aimerais néanmoins savoir s'il est possible de préparer les cocottes la veille et de les mettre au four juste avant de servir. Merci.
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