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Parmentier de canard

Recette Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes  

Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes Agrandir la photo
Recette proposée par Béatrice Chirol
Une recette pour ceux qui aiment le canard, le sucré-salé, les plats traditionnels et les plats plus originaux... Il peut se préparer à l'avance, la recette est facile mais possède un certain caractère festif. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 2 beaux magrets ou 3 moyens
  • 1/2 lobe de foie gras
  • 1 petit oignon + 1 échalote
  • 1 petit verre de vin blanc moelleux
  • 1 kg de pommes un peu acidulées
  • 2 kg de pommes de terre à purée
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • Persil, sel et poivre selon votre goût
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 65 mn



    Dernière mise à jour 03/11/2009  
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Faire cuire vos pommes de terre pelées. Parallèlement, peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses et les mettre à compoter avec un peu d'eau.
    2. 2     Dégraisser les magrets (il paraît que c'est un crime, mais moi, je le fais) et les couper en dés. Les jeter dans un wok avec l'oignon et l'échalote émincés. Quand tout est doré-croustillant, on "sel-poivre", on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse juste un peu mijoter, environ 5 minutes. Pendant ce temps, déveiner et dénerver le foie gras. Le couper en cubes d'environ 1 cm. Les ajouter à la préparation de canard, bien mélanger à feu vif et réserver.
    3. 3     De retour vers nos pommes de terre, on les réduit en purée à l'ancienne en ajoutant la crème fraiche et le beurre, le sel et le poivre.
    4. 4     Il suffit de monter dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles : purée, mélange de canard, pommes compotées, purée. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 10 minutes en cocottes, 20 minutes en plat familial. Servir avec une petite salade.

    Recette proposée par Béatrice Chirol
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    • Vos avis
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      9 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Béatrice Chirol sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
    Recette modifiée Tête en l'air je suis, j'ai donc modifié la recette et le foie gras n'est plus oublié dans le réfrigérateur !
    L'avis de Martine Thoris sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
    Oubli Quand s'occupe t-on du foie gras dans la recette ? Merci.
    L'avis de Georgette Mazeyrat sur Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes
    Quand utiliser le foie gras ? Sur la recette, je ne vois pas l'utilisation du foie gras. Quand et comment ?
     
    6 autres avis pour cette recette




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