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Velouté de potimarron

Recette Velouté de potimarron aux moules de bouchots  

Velouté de potimarron aux moules de bouchots
Recette proposée par Huguette Ziane
Un vrai délice même mon bout de chou a adoré.  "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 4 potimarrons (800 g de chair)
  • 1 L de moules
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 L de bouillon de volaille (2 cubes)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 dosettes de safran
  • 1/2 botte de coriandre ou 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 55 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 85 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Découpez le chapeau des potimarrons, retirez les graines. Séparez la chair de l'écorce sans l'abîmer au couteau et a la cuillère. Couper les morceaux grossièrement.
    2. 2     Faites fondre la chair de potimarron avec 15 g de beurre et 1 gousse d'ail hachée. Poivrez, puis ajoutez les tiges de la coriandre hachée ou les 2 cuillères de coriandre en poudre, versez le bouillon de volaille et laissez cuire 20 minutes.
      		3.
    3. 3     Faites revenir 10 minutes dans le reste de beurre 1 gousse d'ail et 2 échalotes coupées finement. Ajoutez 10 cl d'eau et les moules. Faites-les ouvrir 5 minutes à couvert. Retirez-les à l'écumoire, gardez le jus. Décoquillez-les.
    4. 4     Passez la soupe au mixer, délayez avec un peu de jus des moules, ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
      5. Velouté de potimarron aux moules de bouchots
    5. 5     Ajoutez les moules et le safran. Donnez un bouillon, versez le velouté dans les coques de potimarron. Décorez de coriandre ciselée.
    Pour finir... Astuces : j'égalise la base des potimarrons évidés pour les stabiliser. J'assaisonne l'intérieur, je les enveloppe de papier d'aluminium et je les fait chauffer 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7) et j'ai de belle soupières chaudes.

    Recette proposée par Huguette Ziane
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