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Recette Biscuit aux noix et au café  

Biscuit aux noix et au café Agrandir la photo  
 Automne
Facile
Pour 6 personnes :
  • Biscuit :
  • 125 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 150 g de cerneaux de noix hachés fin
  • 4 œufs
  • 3 cl de café fort
  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • 25 g de beurre fondu
  • Crème au café :
  • 25 cl de lait
  • Quelques gouttes d'extrait de café
  • ou 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 200 g de beurre
  • Finition :
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 dl de crème fraiche
  • Décor :
  • 50 g de cerneaux de noix hachés moyen
  • 25 g de cerneaux de noix
    		•
    Préparation : 50 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 85 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Graissez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et mettez le four à chauffer à 160°C (thermostat 5/6).
    2. 2     Tamisez la farine et la levure ensemble et mélangez avec la poudre de noix.
      Battez les œufs, le sucre et le café au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajoutez alors progressivement le mélange farine, levure et noix en soulevant bien à la spatule le mélange pour qu'il ne s'affaisse pas. Terminez par l'extrait de vanille et le beurre fondu.
      Versez la préparation dans le moule et cuire durant 30 à 35 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
    3. 3     Préparez la crème au café : faites bouillir le lait avec le café. Travaillez au fouet les œufs et le sucre au ruban. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait bouillant en une seule fois. Mélangez au fouet et faites épaissir sur le feu en remuant constamment. Laissez bouillir 30 secondes et ajoutez la moitié du beurre. Remuez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu et laissez refroidir. Travaillez au fouet le restant du beurre, le réduire en pommade puis incorporez le peu à peu dans la crème au café froide, en continuant de fouetter pour la rendre légère.
    4. 4     Crème ganache: coupez le chocolat en morceaux réguliers et pas trop gros. Faites bouillir la crème fraîche et versez-la bouillante sur le chocolat. Mélangez à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse et laissez tiédir.
    5. 5     Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Fourrez avec la crème au café. Reformez le biscuit puis nappez-le de crème ganache. Lissez la surface à la spatule et laissez la crème s'écouler sur les bords. Faites adhérer les noix hachées sur les bords et décorez le dessus avec les cerneaux de noix réservés.

    Recette proposée par Jeanine Bobin Surowy
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