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Recette proposée par Alexandra Vaagahu
Confectionnez vous-même un pain de mie noir à la tapenade et accompagnez-le de filets de rougets... "
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Pour 4 personnes :
Pour le pain de mie :
350 g de farine
12 g levure boulangère fraîche
15 cl de lait
100 g de tapenade
40 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
Pour le montage final :
8 filets de rouget moyens
8 tomates séchées
160 g de feta
4 belles feuilles de chicorée Trévise
concombre
ciboulette
huile d'olive
sel, poivre
1 noisette de beurre
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Préparation : 90 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Confection du pain de mie à la tapenade : faites diluer la levure et le sucre dans le lait tiède durant 5-10 minutes. Dans un saladier, versez la farine et le sel et faites-y un puits. Versez-y le lait, la tapenade et le beurre pommade. Pétrissez durant 10 minutes à la main ou durant 7 minutes à la pétrisseuse électrique. Laissez reposer durant 1 heure à couvert dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez dans le four une coupelle remplie d'eau. Mettez la pâte dans un plat à cake ou à pain de mie. Faites cuire durant 40 minutes. Sortez et laissez refroidir.
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2
Confection d'un club sandwich : hachez les tomates séchées. Écrasez la feta et ajoutez-y les tomates hachées. Tranchez quelques fines rondelles de concombres. Découpez 3 tranches de pain de mie à la tapenade. Faites-les griller quelques secondes au grille-pain. Coupez les feuilles de chicorée en deux. Dans une poêle, faites chauffer l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir délicatement les feuilles de chicorée durant 1 minute. Réservez la chicorée. Remettez de l'huile d'olive si nécessaire et la noisette de beurre ; faites-y cuire vos filets de rouget côté peau durant 1 bonne minute. Salez, poivrez. Retournez alors les filets puis coupez le feu.
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3
Tartinez une tranche de pain de mie avec la feta. Disposez quelques rondelles de concombre dessus. Recouvrez d'une tranche de pain de mie. Disposez 2 demi-feuilles de chicorée puis 2 filets de rouget. Parsemez de ciboulette hachée. Recouvrez de la dernière tranche de pain de mie. Utilisez 2 cure-dents pour maintenir le club-sandwich et coupez le en 2. Servez avec des chips ou des frites.
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| Pour
finir...
Vous pouvez remplacer la chicorée Trévise par de l'endive. Pour un pain de mie plus noir, utilisez une pâte d'olive noire maison. Dénoyautez des olives noires à la grecque puis réduisez-les en purée. Prélevez 100 g pour confectionner votre pain de mie. |
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L'avis de Alexandra Vaagahu sur Black club sandwich aux rougets et à la feta
Machine à pain
Oui, vous pouvez très bien réaliser votre pain de mie à la machine à pain. Je n'ai aucun conseil particulier. Il suffit de faire comme vous le faites habituellement.
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L'avis de Brigitte sur Black club sandwich aux rougets et à la feta
Question
Pas de commentaire car pas essayée. Mais une question : pensez-vous possible de faire le pain de mie dans une machine à pain et quels seraient vos conseils ? Merci d'avance.
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