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Recette proposée par Gwen Rassemusse
Pommes au four, compote, crème caramel, crème brûlée, caramel au beurre salé, tuiles. Voici tout autant de desserts classiques français. On aurait pu tous les réunir en assiette gourmande. Je vous propose de retrouver leurs saveurs au cœur d'une pomme. La tradition en place du trognon ! "
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Pour 2 personnes :
La crème
50 g de sucre
14 cl de lait
10 cl de crème épaisse
50 g de beurre salé
2 jaunes de gros œufs (50 g)
Les tuiles
20 g de farine
60 g de sucre
30 g de pulpe de pomme
30 g de beurre salé pommade
1 citron ou 1 orange
cannelle
2 pommes
fleur de sel
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Réaliser la crème. Préparer un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une grande casserole. Porter le lait et la crème à la limite de l'ébullition. Verser le mélange sur le caramel lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur brune. Prendre garde aux éclaboussures et à la montée rapide du lait. Mélanger au fouet pour homogénéiser puis laisser légèrement tiédir avant d'ajouter le beurre salé. Battre pour l'incorporer. Battre les jaunes au fouet puis verser le lait au caramel tout en continuant à mélanger. Réserver au frais pour faire disparaître l'écume.
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2
Ôter les chapeaux des pommes puis prélever la chair de la base. Veiller à ne pas percer la peau. Ôter les pépins et la partie dure de la chair. La détailler en gros cubes et la mettre dans un bol résistant au micro-ondes. Râper le zeste du citron ou de l'orange et prélever le jus. En ajouter 1 cuillère à soupe au bol, saupoudrer d'une pincée de cannelle. Recouvrir le bol de film alimentaire. Percer quelques trous et faire cuire à puissance maximale au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Quand la chair est tendre, laisser tiédir. Ajouter un copeau de beurre salé et une pincée de fleur de sel au fond de chaque pomme. Verser la crème au caramel tout en la filtrant et faire cuire au four préchauffé à 100°C (thermostat 3-4) pendant environ 1 heure Réserver au frais pendant 12h.
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3
Réaliser les tuiles. Incorporer le sucre à 30 g de pulpe tiédie puis le beurre puis la farine tamisée. Étaler finement sur une toile de cuisson (Silpat®) avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de zeste d'agrumes et de cannelle (facultatif). Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Attendre environ 2 minutes avant de décoller, découper ou mouler les tuiles. Procéder rapidement.
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Pour
finir...
Astuce : plus de goût : ajoutez des zestes râpés de citron ou d'orange, de la cannelle en poudre... Réalisez les tuiles avec un sucre type sucre brun complet (muscovado).
Astuces : technique
Certaines pommes s'oxydent très vite. Utiliser du jus de citron pour éviter la coloration. La cuisson dans la pomme évite l'utilisation d'un bain–marie. Veillez à utiliser des pommes "à four" qui n'éclatent pas à la cuisson. |
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L'avis de Catherine Brotero Duprat sur Pomme en pot de crème caramel au beurre salé
Question
Est-ce qu'on met les morceaux de pommes cuits avant ou après la crème au caramel ?
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L'avis de Agnes Morisset sur Pomme en pot de crème caramel au beurre salé
Besoin de votre aide...
Bonjour, votre recette a l'air très appétissante et j'aimerais la réaliser. Toutefois, je ne comprends pas quand et comment il faut utiliser la chair des pommes cuite au micro-onde. Il faut la mettre au fond des pommes avant la crème ? La mélanger à la crème avant de remplir les pommes ? Merci pour votre aide.
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