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Recette Foie de veau à l'italienne  

Foie de veau à l italienne Agrandir la photo
Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Il y a de nombreuses recettes de foie de veau à l'italienne : essayez celle-ci ! C'est très parfumé et savoureux. "
 
 Été
Difficile
Pour 4 personnes :
  • 500 g de foie de veau
  • 2 oignons (moyens)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 grandes feuilles de sauge
  • Persil
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe de Farine
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 4 cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées
  • 25 cl de bouillon de poule
  • Feuilles de sauge pour décorer
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 30 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Couper le foie en morceaux et les placer dans un plat peu profond. Éplucher les oignons, les couper en tranches et les poser sur le foie. Ajouter les feuilles de laurier et de sauge, le persil et les grains de poivre écrasés.
    2. 2     Faire chauffer la gelée de groseilles et hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et le vinaigre. Verser sur le foie, couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes. Retourner le foie à intervalles réguliers en l'arrosant de marinade.
    3. 3     Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières. Éplucher l'ail et l'écraser.
    4. 4     Égoutter le foie, passer la marinade et la réserver. Fariner les morceaux de foie, saler et poivrer.
    5. 5     Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais puis faire sauter l'ail écrasé et les poivrons. Ajouter 10 cl de bouillon et cuire au moins 5 minutes. Sortir le tout de la poêle et réserver.
    6. 6     Verser 4 cuillères à soupe d'huile et faire cuire le foie à feu vif le temps que la viande se colore sur toutes les faces. Remettre l'ail et les poivrons, ajouter la marinade, les tomates séchées et le reste du bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 4 minutes environ. Décorer de feuilles de sauge et servir immédiatement.
    Pour finir... Surveillez la cuisson du foie, il doit rester un peu rose au cœur : trop cuit, il devient sec et dur. Vous pouvez servir avec de la polenta grillée ou crémeuse, des pommes de terre sautées ou des pommes de terre coupées en cubes et passées dans la friture. Vous pouvez déguster un vin rouge : du valpolicella avec modération.

    Recette proposée par Marie José Skrzypczak
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