Recette Sauce tomate familiale
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Recette proposée par Aline Previtali
Ce n'est pas très original une sauce tomate me direz-vous ! Certes, mais toutes les familles ne les préparent pas de la même façon. Je vous confie la mienne, inspirée de ma mère, laquelle a été influencée par sa belle-mère (ma grand-mère italienne)... Comme d'habitude, je vous propose un mixte des trois cuisinières que nous sommes ! L'essentiel est que les légumes rouges, jaunes prédominent sur les verts pour ma recette (ça ne ressemble déjà plus vraiment à une sauce tomate !). "
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Pour 4 personnes :
Tous les légumes du jardin durant l'été (ou presque) :
Tomates
Salade verte
Aubergines
Persil, ail, oignon, échalotes
Sel, poivre
Carottes
Concombre
Courgettes
Menthe, sauge, coriandre
Herbes (thym, basilic)
Herbes de Provence
Muscade, curry, safran
Poivrons rouge et vert
Épinards
Endives
Huile d'olive
Sauce soja
Acide salicylique (en pharmacie), 1 sachet = 1 /litre de sauce
Beurre végétal et farine (facultatif*)
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 150 mn
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1
Dans un wok, faire revenir les oignons et les échalotes dans de l'huile d'olive et de la sauce soja (3 cuillères à soupe). Mettre un peu d'eau pour éviter que les oignons brûlent.
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3
A feu doux et couvert, laisser mijoter comme s'il s'agissait d'une ratatouille avec 4 gousses d'ail, de la coriandre, sel et poivre (au moins 20 à 30 minutes).
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4
Lorsque les tomates ont rejeté leur eau, que les courgettes, aubergines et poivrons ont un peu cuit, versez les éléments dans un faitout, ajouter un peu d'huile d'olive ou de l'eau.
Puis mettre les endives, la salade verte, les épinards, les concombres, la menthe avec, et terminer la cuisson à feu doux (les carottes doivent être tendres, la salade ramollie ainsi que les endives).
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5
Remuer souvent et ajouter de l'eau au besoin en laissant mijoter.
En dernier, ajouter le curry, le safran (variable selon la quantité de légumes), et un peu de sucre pour réduire l'acidité (variable aussi).
Réserver au frais.
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6
Mouliner la totalité du plat. Goûter, saler et poivrer (sucrer) à votre convenance.
*Si vous estimez que la sauce est trop liquide, vous pouvez faire un roux à l'oignon et/ou à l'échalote dans une casserole à part.
Mettre du beurre végétal à fondre (2 bonnes cuillères) avec un peu d'huile d'olive (évite de brûler), ajouter l'oignon tranché, laissez dorer puis versez la farine (2 à 3 cuillères) et remuer à l'aide d'une cuillère en bois (les doses d'huile, de beurre et de farine sont variables en fonction de la quantité de sauce tomate).
Ajouter à la louche la sauce tomate et remuer énergiquement. Incorporer la sauce tomate au fur et à mesure que le roux épaissis. Faites-en autant que vous avez de sauce tomate.
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Pour
finir...
Dès lors que la sauce est froide, ajouter 1 g d'acide salicylique par litre de tomate. On la trouve en pharmacie. Il faut diluer un sachet dans un bol de sauce froide, puis verser 1 litre de tomate dans une casserole afin de faire bouillir l'acide salicylique avec durant 3 à 5 minutes. Cela permet de conserver la sauce des années en bouteille en verre à clip.
Info : mettre un goutte d'huile dans le goulot des bouteilles en verre pour préserver la sauce. |
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L'avis de Andrée Bouvier sur Sauce tomate familiale
Sauce tomate ?
J'appellerais plutôt cette sauce une sauce de légumes. Une sauce de tomates se fait avec des tomates, oignons, ail et aromates.
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L'avis de Aline Previtali sur Sauce tomate familiale
C'est la recette familiale
J'ai bien précisé que c'est comme ça qu'on la faisait chez moi ! Car sinon, il y a la recette traditionnelle que tout le monde fait, auquel cas je ne l'aurais pas postée. C'est une variante, et j'ai bien noté que cela ressemblait à une ratatouille !
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L'avis de Sophia sur Sauce tomate familiale
Vous êtes sûr que c'est une vraie recette ?
Vous êtes sûr que c'est une vraie recette ? A mon avis, c'est du n'importe quoi pour quelqu'un qui n'a pas de goût et qui ne sait pas déguster la saveur de chaque légume.
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