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Recette proposée par Catherine Paul
L'endive, un légume mal aimé et pourtant si bon quand il est bien cuisiné. Voici la recette de base de l'endive braisée, sans exhausteur de goût, à déguster avec une viande, mais aussi le poisson... Essayez ! "
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Pour 4 personnes :
4 grosses endives ou 8 petites
beurre demi sel
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Coupez le trognon des endives et les rincer à l'eau.
Les mettre en cuit vapeur ou dans le panier de l'auto cuiseur. Cuire 20 à 25 minutes, il faut qu'elles soient cuites au coeur. Couper en deux les grosses endives si nécessaire.
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2
Faire fondre un peu de beurre 1/2 sel dans une poêle à feu vif. Saisir les endives de tous côtés puis saupoudrer le sucre dessus et retourner les endives pour les enrober.
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3
Réduire à feu moyen, couvrir et laisser caraméliser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
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4
Saler, poivrer et servir bien chaud.
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| Pour
finir...
Ces endives se dégustent avec tous types de plats de viande, avec ou sans sauce. Je les sers régulièrement avec un poisson, c'est divin ! |
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L'avis de Annie-claude Laplanche sur Authentique endive braisée
Endives braisées
Parfait.
Ma suggestion :
C'est la vraie recette sauf que je l'ai apprise avec de la cassonade au lieu du sucre. Une ch'ti expatriée en Alsace
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