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Recette Blanquette de veau  

Blanquette de veau Agrandir la photo
Recette proposée par Pascale Cheron
Plat préféré de ma petite famille. De la viande de veau fondante dans une sauce riche en crème... un plat de partage. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • 2 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1 grosse branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • Sauce:
  • 80g de beurre pour le roux
  • 80g de farine pour le roux
  • 1 pot de crème fraiche épaisse
  • 4 jaunes d œufs
  • Garniture tradition :
  • 1 barquette de champignons de paris
  • 1/2 jus de citron
  • 1 noix de beurre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 120 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 150 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Mettre l' ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide.
    2. 2     Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire. Faire frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
    3. 3     Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon.
      Cuire 1h30 à frémissement sans couvercle.
    4. 4     Réaliser la sauce : fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment. Laisser refroidir le roux légèrement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson. Fouetter sur le feu jusqu'à que que cela épaississe jusqu'à une consistance de crème anglaise épaisse. Ajouter la crème et faire bouillir.
      Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.
    5. 5     Garniture : découper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le jus de citron et le beurre. Cuire 10 minutes à ébullition. Égoutter les champignons et les mettre dans la blanquette avec la sauce.
    6. 6     Se déguste avec du riz blanc ou des pommes de terre.
    Pour finir... Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et réaliser la sauce le jour-même.

    Recette proposée par Pascale Cheron
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