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Pour 6 personnes :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
95 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
150 g de beurre mou
1 œuf
1 fève tonka râpée
1 pincée de sel
210 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Pour le caramel au beurre salé :
200 g de sucre
100 ml de crème liquide
50 g de beurre demi sel en morceaux
Pour la ganache au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 70 mn
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Dernière mise à jour 04/12/2009
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1
Préparer la pâte à tarte chocolatée : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la fève tonka râpée, le sel et le cacao. Ajouter ensuite le beurre et l'oeuf, mélanger le tout. Former une boule de pâte, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2
Préchauffer votre four à 180°C thermostat 6 (chaleur tournante). Étaler la pâte à tarte, garnir des moules à tartelette et piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes.
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3
Pendant que les tartelettes cuisent, préparer le caramel au beurre salé : dans une casserole, verser le sucre et le chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser doucement la crème liquide puis ajouter le beurre et mélanger l'ensemble. Garnir les fonds de tarte de ce caramel (environ une cuillère à café par tartelette).
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4
Pendant que le caramel refroidit et se fige, préparer la ganache au chocolat blanc : dans une casserole, mélanger à feu doux le chocolat blanc et la crème liquide.
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5
Garnir vos tartelettes de cette ganache et mettre au frais.
Ces tartelettes sont encore meilleures le lendemain.
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| Pour
finir...
Lorsque vous incorporez la crème liquide dans le caramel : pour éviter les éclaboussures, vous pouvez réchauffer la crème au four à micro-ondes quelques secondes. |
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L'avis de Caroline Frick sur Tartelettes chocolat blanc-caramel à la fève tonka
Réponse
Ma suggestion :
Il y a effectivement un œuf dans la recette. Il s'agit d'une recette de pâte à tarte classique dans laquelle une partie de la farine a été remplacée par de la poudre d'amandes. Lorsque vous incorporez le beurre, il doit être mou, surtout pas fondu. Si vous n'arrivez toujours pas à faire une boule de pâte, mettez le saladier au frais pendant une quinzaine de minutes, la pâte deviendra plus compacte. J'espère que ces conseils vous aideront.
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L'avis de Lucie Charbonnier sur Tartelettes chocolat blanc-caramel à la fève tonka
Question
Je viens d'essayer de faire vos tartelettes mais la pâte ne forme pas du tout une boule et je n'arrive pas à l'étaler. Êtes-vous sûre qu'il y a un œuf dedans ? Merci.
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