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Blanc manger aux fruits

Recette Blanc-manger aux poires  

Blanc-manger aux poires Agrandir la photo  
Facile
Pour 6 personnes :
  • 1 kg de poires
  • 1 citron
  • 50 cl de lait
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 6 grandes feuilles de gélatine (12 g)
  • 250 g de sucre
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 g d'amandes effilées
  • 1 cuillères à soupe d'huile
  • Coulis (facultatif) :
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis
  • 30 g de sucre glace
    • Préparation : 15 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 240 mn
    Temps total : 270 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Portez 1 litre d'eau à ébullition avec 150 g de sucre, le zeste et le jus du citron. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers. Éliminez le cœur et les pépins. Faites-les pocher 15 minutes dans le sirop puis égouttez-les.
      		2.
    2. 2     Portez le lait à ébullition. Ajoutez la poudre d'amandes. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez le lait. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Égouttez-les en les pressant dans les mains puis faites-les fondre dans le lait chaud avec 100 g de sucre.
    3. 3     Réservez 2 quartiers de poires que vous couperez en lamelles. Mixez le reste. Ajoutez cette purée dans le lait d'amandes. Mélangez bien. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la à la préparation refroidie mais encore liquide. Huilez 6 petits moules à soufflé. Disposez 2 lamelles de poires dans chacun. Remplissez-les de la préparation. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (si possible sinon 4 heures suffisent).
    4. 4     Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Pour le coulis, mixez les framboises avec un filet de citron et le sucre glace. Parfumez de crème de cassis. Réservez au frais.
    5. 5     Démoulez chaque blanc-manger au moment de servir. Entourez-les d'un cordon de coulis. Parsemez d'amandes. Accompagnez du reste de coulis en saucière.
    Pour finir... Les poires peuvent être remplacées par des pommes...

    Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
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