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Recette Blanquette de lapin  

Blanquette de lapin Agrandir la photo  
Facile
Pour 4 personnes :
  • 4 râbles de lapin fermier
  • 250 g de girolles (facultatif)
  • 12 petits oignons blancs
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g de lardons 1/2 sel
  • 60 g de farine
  • 30 cl de vin blanc (riesling)
  • 70 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
    		•
    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 65 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les (facultatif). Coupez les râbles en deux.
      		2.
    2. 2     Dans une cocotte, faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelés avec 40 g de beurre. Remplacez par les girolles ; salez, poivrez et faites-les revenir 10 minutes. Égouttez-les (facultatif).
    3. 3     Salez, poivrez et farinez les râbles, et secouez pour ôter l'excédent. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 20 minutes à frémissement.
    4. 4     Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter 10 minutes à couvert.
      		5.
    5. 5     Battez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.

    Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
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