L'avis de Micheline Davila sur Tortilla española
Pa s obligé de manger gras.
Pourquoi rajouter de l'huile une fois les pommes de terre cuites c'est trop gras !
Ma suggestion :
Dans l'huile bien chaude faire cuire les pommes de terre, les mettre dans la jatte pleine d'œufs battus. Laisser reposer un peu puis à nouveau dans l'huile chaude faire cuire puis retourner avec une assiette creuse. La tortilla doit être épaisse.
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L'avis de Fabienne Stassin sur Tortilla española
Super
Super, c'est comme cela qu'on me l'a expliquée en Espagne.
Ma suggestion :
Personnellement, je la sers avec une salade vinaigrette, tout le monde aime, petit comme grand.
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L'avis de Francoise Duranton sur Tortilla española
Pas mal.
La tortilla on l'aime aussi froide que chaude.
Ma suggestion :
Moi mes patates quand elles sont cuites je les mélanges avec les œufs battus et après je verse tout dans la poêle
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Tortilla española
Très bon
Délicieux, simple et sans chichi.
C'est une recette toujours appréciée, à laquelle on devrait penser plus souvent.
Ma suggestion :
Je précuis les pommes de terre car il faut vraiment une éternité à la poêle.
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L'avis de Carmen Kunstler sur Tortilla española
Bonne explication
En effet c´est ainsi que se cuit une tortilla de patatas : les pommes de terre ne doivent pas être croustillantes, mais cuites dans l´huile.
Ma suggestion :
Seulement ajouter les oignons en même temps que les pommes de terre pourun résultat plus juteux. Le filet d´huile d´olive à la fin est en trop à mon goût.
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L'avis de Jean-claude Moulière sur Tortilla española
Ole
Enfin, une spécialité vraiment espagnole, où l'on ne met pas de chorizo et encore moins de tomates, et que l'on ne cuit pas au beurre. Merci Madame.
Ma suggestion :
Je précuits mes patatas coupées en tranches fines dans ma friteuse puis, lorsqu'elles sont cuites et même un peu dorées, je les verse et les mélange délicatement, dans mes œufs battus, salés et enrichis d'un soupçon de lait.
Je verse la préparation dans la poêle et le reste est comme vous le faites, chère Madame.
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L'avis de Nelly Vitello sur Tortilla española
Excellent
Tout le monde a aimé avec une salade verte.
Ma suggestion :
Un petit plus : j'ai fait revenir un oignon.
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L'avis de Karima Seddouki sur Tortilla española
Délicieuse
J'ai essayé la recette et mes convives ont adoré.
Ma suggestion :
Pour ma part, j'ai fait revenir les oignons auxquels j'ai rajouté des courgettes et les pommes de terre.
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L'avis de Anne-marie Courtellemont-auriault sur Tortilla española
Tortilla : commentaire
Bonjour, j'ai lu plusieurs fois que l'on pouvait rajouter du paprika. Qu'en pensez-vous ? Merci d'avance
Ma suggestion :
Vous semblez réticente pour l'ajout d'ingrédients mais je pensais la servir avec du chorizo chaud et une salade verte à l'huile d'olive...
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L'avis de Alvaro Tabasco sur Tortilla española
Un andalou
Très bien, et vous avez toutes raison : il y mille et une façon de faire la tortilla. Moi j'aime avec des oignons frits et du poivron frit.
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L'avis de Lanero Lorenzo sur Tortilla española
Bon
Ma suggestion :
Cuisinier de métier, je pense que les pommes de terre sont bien cuite a l' huile d'olive. Mais elles doivent cuire à feu très doux pour qu'elles bouillent et non pas frire comme des frites. C' est seulement à la fin de cuisson que l'on met le feu vif pour que les pommes de terres et l' oignon brunissent légèrement. Les pommes de terre doivent être moelleuses. Essayez aux poireaux, c' est encore plus fin, plus délicat au goût.
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L'avis de Amélie D. sur Tortilla española
Quelques suggestions supplémentaires
Pour retourner la tortilla, il faut que la face du dessous soit cuite mais aussi que la face du dessus ne soit plus baveuse sinon c'est assez pénible, couvercle ou non... Par ailleurs, d'après mes amis espagnols, les oignons paraissaient faire partie de la tortilla traditionnelle. Enfin, pour les pommes de terre, il vaut mieux faire des lamelles, de 2 ou 3 mm d'épaisseur ou pas plus, car elles doivent être cuites sans dorer et sans durcir.
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L'avis de Joceline Maine sur Tortilla española
Facile
C'est une très bonne recette facile à préparer.
Ma suggestion :
Les oeufs qui coulent, je trouve cela très bon personnellement.
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Tortilla española
Temps de cuisson des pommes de terre.
Cuire les pommes de terre de cette manière prend-il beaucoup de temps ? Merci.
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L'avis de Valentine Leveque sur Tortilla española
Question
Je l'ai préparée sans aucun problème. La recette est très bien écrite mais il n'y a pas assez d'explications sur la cuisson ! Feu doux ou pas ? Merci d'avance.
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L'avis de Jean-claude Puglisi sur Tortilla española
Tortilla
Toutes les astuces sont excellentes.
Ma suggestion :
J'ai vu une dame espagnole faire une tortilla. Elle séparait jaunes et blancs d'oeuf, puis elle battait les blancs en neige pour les incorporer ensuite délicatement aux pommes de terre et oignons déjà cuits, puis les jaunes d'oeuf. Puis elle versait le tout dans un faitout pour cuire la préparation.
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L'avis de Marie Corniaut sur Tortilla española
Bon
Excellente recette, très simple.
Ma suggestion :
Moi je coupe les pommes de terre en cubes et fais revenir les oignons coupés en dés, je bats mes oeufs et je mélange le tout avec du chorizo ou des poivrons revenus.
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L'avis de Emilia Carrasco Corredera sur Tortilla española
Huile
Ma suggestion :
Couper les patate en fines rondelles et à la fin ne pas rajouter plus d´huile. Sinon, l'oignon est très utilisé dans les maisons. Je suis espagnole de Tarragone.
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L'avis de Juani Lopez sur Tortilla española
Conseil d'une Espagnole
Tout le monde l'aime....
Ma suggestion :
Plutôt de que verser les oeufs sur les pommes de terre, verser les pommes de terre dans les oeufs battus dans un saladier, bien mélanger et remettre dans la poêle. De plus, si on utilise une poêle à revêtement anti-adhésif, pas besoin de mettre trop d'huile.
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L'avis de Jean-philippe Alcouffe sur Tortilla española
A cuire au four
Pour faciliter la cuisson, utiliser une poêle à manche détachable et cuire au four à 180°C degrés pendant 25 minutes, pas besoin de retourner !
Ma suggestion :
La tortilla, c'est avec une salade ou en tapas au choix, avec ce qu'on veut dedans ! Chorizo, oignons, courgettes...etc
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L'avis de Imane El Idrissi sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Les oignons donneront un goût excellent si d'abord ils sont un peu dorés avant de les ajouter aux oeufs battus.
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L'avis de Reb Gallardo sur Tortilla española
Petite astuce
Ma suggestion :
Il vaut mieux mettre des oignons... L'astuce : quand les pommes de terre(et les oignons) sont dorés, battez les oeufs dans un grand saladier, en enlevant l'huile, verser les pommes de terre (et oignons) dans le saladier et laisser 5 à 10 minutes, puis mettre le tout dans la poêle. Une variante !
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L'avis de Dominique Vazquez sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
En Galice, on y ajoute des rondelles de chorizo et les pommes de terre sont coupées en lamelles. Sans oublier les oignons et du safran.
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L'avis de Amel Zebbiche sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Moi, j'aime faire frire dans l'huile d'olive 2 gros oignons coupés en fines lamelles. J'ajoute les pommes de terre cuites dans l'huile d'olive (ou des des restes de frites) puis les oeufs, avec pour seul assaisonnement de l'épice mexicaine.
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L'avis de Christiane Geys sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Moi, quand les pommes de terre sont cuites, je les mélange délicatement aux oeufs battus dans le plat des oeufs puis reverse dans la poêle.
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L'avis de Marie Oloron sur Tortilla española
Suggestion
Ma suggestion :
On peut également ajouter du persil et de l'ail en poudre : délicieux! C'est vrai que le secret c'est de laisser s'imbiber les pommes de terre, après cuisson, dans les oeufs battus.
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L'avis de Michel Salvetti sur Tortilla española
Avis
L'oignon ajoute une saveur incomparable et la courgette un délicieux moelleux. En tapas avec une chiffonade de jamon Serrano, c'est du bonheur.
Ma suggestion :
Selon moi, les pommes de terre, l'oignon et la courgette doivent être cuites dans beaucoup d'huile que l'on retire après cuisson.
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L'avis de M. Angèle Solano sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Ajoutez une belle aubergine et une courgette, émincées et sautées avec l'oignon. La tortilla noircira quelque peu mais vous m'en donnerez des nouvelles !
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L'avis de Catherine Argoyti sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Pour moi, le vrai secret de la tortilla, c'est de mélanger oeufs et pommes de terre cuites et chaudes hors du feu puis seulement reverser le tout dans la poêle.
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L'avis de Christine Carpentiers sur Tortilla española
Petits trucs
Ma suggestion :
Moi, je conseille de passer les dés de pommes de terre à la friteuse jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les mélanger aux oeufs battus. Pour ne pas devoir retourner la tortilla lorsque le fond est cuit, poser la poêle quelques instants sous le gril du four.
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L'avis de Jean-claude Jughon sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Mettre au moins 400 g d'oignons à cuire à feu doux avec les pommes de terre pendant près d'une heure. Et avec près d'un quart de litre d'huile d'olive.
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L'avis de Chantal Nouviale sur Tortilla española
Avis
Facile et peu onéreuse.
Ma suggestion :
Je suggère de parfumer le plat avec une pointe de piment d'espelette à la place du poivre.
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L'avis de Gloria Gomez sur Tortilla española
Micro-ondes
Ma suggestion :
Pour gagner de temps, je fait cuire les pommes de terre dans le micro-ondes, et dans une poêle je fais revenir l'oignon avec un peu de huile de olive.
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L'avis de Jirina Vallin sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Couper les patates en petits cubes, les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent bien molles(pas dorées), faire revenir du poivron rouge et de l'ognion. Battre les oeufs dans un plat à part y ajouter les patates, poivrons et ognions. Bien mélanger, verser le tout dans la poêle, laisser cuire à feu doux et la retourner.
Découper en petits cubes et préparer un peu d'aioli accompagner à l'apéritif.
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L'avis de Annie Bury sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Parole d'espagnole, faites frire d'abord quelques poivrons dans de l'huile d'olive, puis les réserver et faire frire les patates, rajouter les oignons et l'ail à mi-parcours, mélanger les patates et les oeufs dans un saladier et cuire. Remettre les poivrons frits sur la tortilla qui aura cuit dans l'huile aromatisée. Bon appétit.
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L'avis de De Senneville Broker Gaelle sur Tortilla española
Variante
Ma suggestion :
Je fais la tortilla avec plusieurs sortes de fromages, par exemple : du chevre frais, du bleu des causses, et de la mozzarella que j'écrase ds l'huile d'olive, de l'ail et une pincée de curry de madras.
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L'avis de Jacques Henri De Saint-hilaire sur Tortilla española
Avis
Cette recette me plaît, elle est alléchante.
Ma suggestion :
Il est vrai qu'il est agréable de laisser libre cours à son imagination et que l'on peut y ajouter des poivrons coupés fin ou autres, mais n'oubliez jamais les oignons coupés gros si possible.
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L'avis de Tina Iann sur Tortilla española
Avis
Moi aussi je suis espagnole, et je rajouterais que chaque region detiend sa propre recette.
Ma suggestion :
Par economie dans la recette de ma mere, c'était pommes de terre cuite à l'huile, salées, et oeufs. C'est un regal pour toute la famille. Tout peut être amelioré selon les goûts de chacun.
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L'avis de Rocio Lacoste sur Tortilla española
Oignons
Ma suggestion :
Je fais revenir beaucoup d'oignons très lentement après les patates, et je laisse tremper dans un saladier avec les oeufs pendant un moment.
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L'avis de Sara Sanchez sur Tortilla española
Avis
Il manque le principal dans cette recette, c'est à dire les oignons.
Je suis moi-même Espagnole et en ce qui concerne les oeufs, je vous assure que c'est bien mieux de les mélanger avec les pommes de terre et les oignons !
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L'avis de Michel Salvetti sur Tortilla española
Pour la rendre moelleuse
Ma suggestion :
Pour donner plus de moelleux et de goût à la tortilla : avant la cuisson des pommes de terre, faire blondir des oignons, puis cuire une courgette moyenne pelée et coupée en dés assez gros, puis les pommes de terre coupées en lamelles. Rajouter l'huile d'olive (abondamment) et les oeufs battus. Lorsque la tortilla est cuite, la retourner à l'aide d'un plat ou d'un revuelva tortilla pour dorer l'autre côté (de nouvelles poêles réversibles sont apparues sur le marché).
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L'avis de Durousseau-dugontier Claude sur Tortilla española
Mon expérience
La tortilla est un plat de pauvre et tout l'art de la tortilla consiste à faire tenir ensemble le plus de patate possible avec le moins d'oeuf possible, en sandwich, et dans du papier journal de préférence...<br>
Je raconte cela car petite, mes tantes espagnoles nous gavaient de la sorte quand elles nous emmenaient au cinéma.
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L'avis de Joli Corazón sur Tortilla española
Moi je...
Ma suggestion :
Personnellement, je réalise le mélange des pommes de terre (bien cuites, coufides comme on dit comme chez moi) hors du feu, dans un saladier. Je mets toujours des oignons et de l'ail.
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L'avis de Houria Leduc sur Tortilla española
A tester
Ma suggestion :
Moi je fais cuire les pommes de terre avant dans l'eau environ 10 min. Et en fin de cuisson je mets un filet de vinaigre.
Peut être fait à l'avance pour un pique-nique, à manger avec une mayo et une salade de riz.
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L'avis de Toury sur Tortilla española
On peut varier un peu en ajoutant par exemple : du persil ou de la coriandre hachée, des petits pois ou même des dés de poivron (rouge, vert ou jaune) frits. La cusine n'a pas de limite. Bon appétit.
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L'avis de Pérez Belén sur Tortilla española
Les conseils des espagnoles
Je suis complètement d'accord avec Juana Rodriguez (moi aussi, je suis espagnole!)
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L'avis de Pierre Bonnot sur Tortilla española
Un être vous manque, tout est...
Il s'agit d'une recette simple mais fort appréciable et très pratique surtout l'été en pique-nique.
Ma suggestion :
Toutefois, il manque le plus important pour la rendre vraie : quelques gousses d'ail hachées très finement ajoutées aux oeufs battus avant leur cuisson.
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L'avis de Sylvie sur Tortilla española
Je fais exactement comme Jose Luis le décrit depuis longtemps et c'est beaucoup mieux, de même j'ajoute à mi-cuisson des pommes de terre (coupées en rondelles fines avant cuisson) les oignons émincés qui donnent une saveur et un moelleux incomparable à la tortilla.
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L'avis de Jose Luis Nogales sur Tortilla española
Conseils
Il ne faut pas utiliser la même poêle ni la même huile de la friture. Casser les oeufs dans un saladier, les batre et mélanger les pommes de terre cuites dans le saladier. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle est verser le melange.
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L'avis de Annick Servaire sur Tortilla española
Quelques trucs
Ma suggestion :
Il est essentiel que les patates cuisent lentement.
Moi, je mets les patates dans le saladier contenant les oeufs battus pour mieux mélanger.
donner une forme arrondie à la tortilla pendant la cuisson, elle sera appétissante comme un gâteau!
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L'avis de Rachida Mestari sur Tortilla española
A la fin de la cuisson ajouter une pincée de cumin.
Ma suggestion :
Cette recette est vraiment délicieuse et surtout très économique.
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L'avis de Juana Rodriguez sur Tortilla española
Quelques précisions
A mon avis le n° 3 est à éviter. Pour information, dans la recette classique on verse les oeufs battus sur les pommes de terre, mais mieux vaut ne pas les mélanger. On laisse prendre l'oeuf à feu très doux, et on ne rajoute pas d'huile d'olive. Je suis espagnole, donc je vous donne le point de vue du pays de cette recette.
Ma suggestion :
Lorsque les pommes de terres sont à moitié cuites, ajouter des oignons coupés en lamelles. Mélanger aux pommes de terre et laisser cuire.
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L'avis de Beatrice Rial sur Tortilla española
Et c'est encore mieux avec...
Ma suggestion :
Un petit détail de fin de recette qui affine et révèle encore mieux le goût de cette recette typiquement espagnole : un filet de vinaigre (plus ou moins généreux selon les goûts) sur la tortilla encore chaude. Laissez pénétrer...
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