L'avis de Patrice Kieffer sur Pot-au-feu
Pot au feu du lendemain
Pour ma part, le choux n'a pas sa place dans cette recette. Pour la cuisson de la viande, je fais bouillir l'eau avant d'y plonger le viande, cela permet de garder le jus à l'intérieur, elle sera plus moelleuse.
Ma suggestion :
Idée pour les restes de viandes et de légumes. Coupez la viande, les légumes restants en petits morceaux, ajoutez-y des œufs durs et une vinaigrette à la moutarde, un peu de persil et une échalote. Accompagnez de pomme de terre rôtie, c'est un régal.
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L'avis de Ingrid Bellone sur Pot-au-feu
Le bouillon
Ma suggestion :
Avec le bouillon, on peut faire une soupe de pâtes (vermicelle ou capelettis) agrémentée de parmesan. C'est très bon.
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L'avis de Agnès Rosa sur Pot-au-feu
Petit plus
Correct
Ma suggestion :
J'ajoute quelques morceaux de céleri-rave et un ou deux anis étoilé pour le parfum.
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L'avis de Véronique sur Pot-au-feu
Trop facile
C'était mon premier pot-au-feu. Facile et très bon. Je recommencerai. Merci pour la recette. J'ai juste un peu trop salé le bouillon mais on ne m'en a pas tenu rigueur.
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L'avis de Andre Duboclard sur Pot-au-feu
Congelation du bouillon gras de pot-au-feu
Personne ne m'a répondu à ma question... Peut-on congeler le reste du bouillon gras du pot-au-feu ? Merci beaucoup.
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L'avis de Myriam Rives sur Pot-au-feu
Légumes cuits longtemps
Pas de chou dans le pot-au-feu, il ne se marie pas très bien avec les poireaux pour la soupe. Par contre, si on veut un bon bouillon bien parfumé, il est impératif de cuire les légumes au moins 4 heures ensemble avec la viande, sauf les pommes de terre (à chair ferme) 2 heures. Elles troublent le bouillon mais il n'est que meilleur, avec du vermicelle, c'est divin. A faire la veille pour dégraisser la surface.
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L'avis de Richard Leroy sur Pot-au-feu
Excellente recette
Ma suggestion :
Idem que ci-dessus : ingrédients super, il y a ce qu'il faut. Pour ma part, je prends avec une sauce vinaigrette (moutarde).
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L'avis de François sur Pot-au-feu
Excellent
J'ai réalisé pour la première fois un pot-au-feu. Je recevais mes beaux-parents et vu le temps, j'avais envie de tenter l'expérience. Eh bien, je peux dire merci, cette recette est tout simplement géniale. Le résultat est superbe. J'ai marqué des points dans la famille. Très facile à faire !
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L'avis de Alaine Bocquet sur Pot-au-feu
Les pommes de terre
Très bien.
Ma suggestion :
Pour les pommes de terre, après les avoir épluchées, les couper en 4, les mettre dans un plat allant au four, les parsemer d'éclats d'ail, de thym, de laurier et les arroser avec le gras du bouillon (laisser celui-ci hors du feu durant 2/3 minutes, le gras remonte à la surface), sel, poivre et mettre au four. Arroser durant la cuisson avec le bouillon. Lorsqu'elles sont dorées, elles sont prêtes. C'est l'idéal pour accompagner un bon pot-au-feu.
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L'avis de Christine Belfort sur Pot-au-feu
Très bon
Pour l'os à moelle. Pour ma part, je le prépare à l'avance en le mettant dans une compresse fermée. Et je le mets au moment de plonger les légumes. Ça donne du goût.
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L'avis de Jeffic Le Lagadec sur Pot-au-feu
Suggestion
Exellent ! Le chou et les pommes de terre se cuisent à part (l'amidon des pommes de terre passe mal dans le bouillon et l'acidité du chou nuit à la conservation du bouillon)
Ma suggestion :
L'os à moelle : frottez chaque côté de citron, il n'en sera que meilleur !
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L'avis de Marie Hélène Gallea sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Tant pis si certains sautent au plafond mais je l'avoue : j'ajoute une saucisse de Morteau (20 minutes avant la fin de la cuisson, 10 minutes si cocotte minute).
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L'avis de Alice Teissier sur Pot-au-feu
Super
Je n'avais jamais vraiment cuisiné et cette recette est géniale, mon mari a adoré ! De mon côté, je me suis dit que je pouvais maintenant rivaliser avec ma mère.
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L'avis de Caroline Baivier sur Pot-au-feu
Trop bon
Ma suggestion :
Moi j'ai l'habitude de faire une mayonnaise maison pour accompagner la viande ! Un délice.
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L'avis de Souhila Sadi sur Pot-au-feu
Succulent
Mon fils s'est régalé de ce somptueux festin qui n'a d'égal ! Mon palais et mes sens sont émoustillées par cette merveille.
Ma suggestion :
Pour ma part, j'aurais ajouté au début de la cannelle, du gingembre avec une pointe de piment doux ou fort selon les envies ainsi que beaucoup de coriandre.
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L'avis de Rachid sur Pot-au-feu
Un délice
Le plat en lui même se passe de tout commentaire. Le fait de l'avoir devant soi est déjà royal.
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L'avis de Quentin sur Pot-au-feu
Excellent
Très bonne recette. Faite sans choux, sans ail (quand doit-il intervenir dans la recette ?) et fait la veille pour être réchauffé le lendemain. Un succès !
Merci.
Ma suggestion :
Faire la veille.
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L'avis de Lydia sur Pot-au-feu
Petits trucs supplémentaires
Bonne recette de base pour un toujours délicieux et indémodable pot-au-feu.
Ma suggestion :
Recette de ma maman : mélanger gîte ou tranche de jarret de boeuf et un jarret de veau pour une viande fondante et un bouillon plus léger, mettre des pois-chiches et surtout, pour un supplément de parfum et de couleur, 1 ou 2 sachets de safran (Spigol).
Un délice, prolongé le lendemain avec les restes coupés en dés que ma maman versait dans une poêle où elle avait fait blondir des oignons hachés. Elle poivrait et faisait sauter le tout avec du persil haché. En Espagne cela s'appelle de la ropa vieja (vieille robe).
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L'avis de Brigitte sur Pot-au-feu
Excellente recette
Très facilement réalisable.
Ma suggestion :
Très bon et facilement réalisable. J'ai fait ce pot-au-feu sur deux jours ainsi j'ai pu retirer une bonne partie de la graisse. Je n'ai pas mis de chou.
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L'avis de Patrick Rousseau sur Pot-au-feu
Très bonne recette
Un vrai régal. Je n'ai pas mis de chou, j'ai suivi autrement la recette comme indiqué : les légumes étaient juste cuits à point. Je le referai tel quel, mais invités ont beaucoup apprécié.
Ma suggestion :
J'ai simplement rajouté des baies de genièvre, cela donne un très bon goût.
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L'avis de Jean-luc Pringault sur Pot-au-feu
Sans pommes de terre
Jamais de pommes de terre dans un pot-au-feu, jamais de chou. Il ne faut pas mélanger le pot-au-feu et une potée.
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L'avis de Anthony Dame sur Pot-au-feu
Et l'ail
Dans la liste des ingrédients, vous mentionnez l'ail, mais pas dans la préparation. A quel moment mettez-vous l'ail ? Est-il épluché ? Emincé ? Merci !
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L'avis de Nadine sur Pot-au-feu
Succulent
Merci pour la recette, nous nous sommes régalés...
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L'avis de Claudine Bedague sur Pot-au-feu
Variante
Il n'y a que du boeuf dans un pot-au-feu sinon il porte un autre nom. De plus, il ne faut pas mettre de chou, sinon c'est une potée. Il ne faut pas non plus mettre de pommes de terre. A Sylvie Morel, il s'agit d'une sauce gribiche et non gribis. Un avis en vaut un autre : bouillon ne veut pas dire bouillie. Trop de cuisson tue le pot-au-feu.
Ma suggestion :
A l'eau froide, mettre un morceau de flanchet de boeuf, porter à ebullition, écumer, ajouter les poireaux, les carottes, le céleri boule, les navets, saler, ajouter quelques grains de poivre, un oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, remettre à ébullition. Ajouter un jarret de boeuf non désossé, un morceau de paleron. Faire cuire 80 minutes à l'autocuiseur. Servir très chaud avec du riz sauvage et une sauce poulette (sauce blanche faite avec le bouillon à la place de l'eau).
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L'avis de Pierre Fraix sur Pot-au-feu
Très bien
Délicieux.
Ma suggestion :
Garder le bouillon pour en faire un potage avec du vermicelle.
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L'avis de Célia Gianinazzi sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Je fais une sauce délicieuse à base de cornichon pour accompagner la viande. Pour deux personnes, je mixe un gros cornichon avec une bonne dose de persil, un peu d'oignon, un oeuf cuit mollet, du sel, du poivre, une cuillère à café de jus de citron et de l'huile. Je mixe le tout très fin, et c'est super bon !
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L'avis de Caroline Harnois sur Pot-au-feu
Tout simplement très bon...
Tout pour plaire... Préparé en avance quand on reçoit, il nous permet d'être relax quand les invités arrivent et en plus, il n'en est que meilleur. Et ce goût de tradition, irremplaçable !
NB: je n'ai eu que des compliments alors à refaire sans hésitation!
Ma suggestion :
On peut finir les restes de viande en hachis parmentier. Cela lui donne un goût exquis sans être sec.
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L'avis de Chris 12 Merle sur Pot-au-feu
Une variante
Très bonne
Ma suggestion :
On peut ajouter soit du jarret de veau ou encore plus provençal une souris (ou plus) d'agneau ! le goût est encore plus parfumé...
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L'avis de Annie Bern sur Pot-au-feu
Goût inégalable
En ce qui me concerne, je mets du papier cuisson au fond d'une poêle. Je coupe en deux 2 oignons (sans enlever la peau) et je les mets sur la tranche dans la poêle. Et je les fais brûler sur la face coupée. Je les laisse un petit moment. Ensuite je les mets, face coupée vers le haut dans le pot-au-feu. Je prends un papier cuisson du diamètre du faitout et couvre le pot-au-feu de ce papier. Je laisse cuire très longtemps à feu doux-moyen. La couleur et le goût donné par les 2 oignons et le papier cuisson font qu'on ne peut plus faire le pot-au-feu d'une autre manière par la suite. De plus, je ne mets pas que du boeuf.
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L'avis de Stéphane Misslin sur Pot-au-feu
Très simple
C'est la première fois que je prépare quelque chose d'original. Très facile à réaliser. Pour moi, l'ingrédient principal était de laisser l'ordinateur portable sur la table pour mieux suivre la recette. Ma femme est jalouse.
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L'avis de Eliane Trovato sur Pot-au-feu
Super
Je l'ai faite à midi toute la maisonnée s'est régalée. Merci pour cette recette savoureuse à souhait.
Ma suggestion :
Avec le reste des viandes, je ferai demain un hachis parmentier.
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L'avis de Gérard Perget sur Pot-au-feu
Pommes de terre cuites dans le pot-au-feu
Ma suggestion :
En faisant cuire les pommes de terre dans le pot-au-feu, elles ont un goût merveilleux et donnent à l'ensemble un velouté sublime.
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L'avis de Ghislaine Ellé sur Pot-au-feu
Pot-au-feu ou potée ?
Je pense qu'il s'agit d'une potée de choux, avec du boeuf au lieu de palette de porc demi-sel.
Ma suggestion :
Je mets un morceau de basse côte (c'est très moelleux) à l'éu froide. Lors de l'ebullition, j'écume mon bouillon pour retirer le sang bouilli. Je mets une poignée de gros sel, du thym, du laurier et un oignon piqué de clous de girofle et je fais cuire pendant 40 minutes. J'ouvre ma cocotte minute et introduis 4 carottes, 4 poireaux, une branche de céleri et deux petites courgettes coupées en tronçons. En accompagnement, je fais cuire un petit peu de couscous servi avec du bouillon et de l'harissa. Pour la viande de boeuf, j'ajoute du gros sel ou de la moutarde. C'est délicieux.
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L'avis de Martine Montes sur Pot-au-feu
Cocotte-minute
Le hasard a voulu qu'aujourd'hui, je fasse exactement le même pot-au-feu que le vôtre. Votre recette est parfaite.
Ma suggestion :
Je fais exactement la même recette avec une cocotte-minute en mettant les mêmes ingrédients ensemble (sauf les pommes de terre) et on gagne 1 heure 30 de cuisson. C'est intéressant vu le prix du gaz...
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L'avis de Marie Lamberg sur Pot-au-feu
Un pot-au-feu plus léger
Bien mais un peu riche pour les personnes qui surveillent leur poids.
Ma suggestion :
Cuire les légumes à part avec un bouquet garni et arrêter la cuisson quand ils sont encore un peu croquants. Pour les os à moelle, voici un truc : les cuire à la dernière minute au micro-ondes pendant 2 minutes. Quant au bouillon, le dégraisser en urgence avec des glaçons (ou classiquement au froid une nuit).
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Pot-au-feu
Un délice.
Merci pour cette bonne recette.
C'était vraiment bon, avec un peu de moutarde.
Ma suggestion :
J'ai précuit les pommes de terre à la vapeur. Je les ai ajoutées 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles prennent le goût du jus.
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L'avis de Séverine Leveau sur Pot-au-feu
Excellent
Excellente recette facile à faire et très bonne. Je la recommande pour ceux qui ont quand-même le temps de cuisiner !
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L'avis de Jennifer Cipriani sur Pot-au-feu
Super !
C'était la première fois que je faisais un pot-au-feu et il était super bon ! Merci pour cette recette si bien expliquée !
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L'avis de Gisele Rigoulot sur Pot-au-feu
Petit plus
Ma suggestion :
Je plonge ma viande 2 minutes dans l'eau bouillante et la retire très vite afin de garder tous les sucs de la viande lorque je la plongerai parmi les légumes en cuisson.
J'ai 67 ans et depuis toute petite, j'ai toujours entendu cette explication :
si tu veux un bon bouillon tu mets dès le depart ta viande dans l'eau froide, si tu veux avoir une viande goûteuse tu commence sa cuisson parmi les légumes en frissonnement dans ton récipient de cuisson. Mon petit plus je mets 5 grains de chicorée pour donner une couleur dorée que je sers en soupe accompagné de croutons aillés ! Je ne mets jamais de pomme de terre dans la cuisson du pot au feu, elles troublent le bouillon.
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L'avis de Gerard Nachin sur Pot-au-feu
Chou ou pas chou ?
Bien , je préfère cuire en deux fois.
Ma suggestion :
En ce qui concerne le chou, pour réconcilier ceux qui en en mettent et ceux qui trouvent le goût trop prononcé, je suggère le chou chinois (pas facile à trouver...)
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L'avis de Catherine Steward sur Pot-au-feu
Pour les pommes de terre
Ma suggestion :
Ma maman faisait revenir dans une sauteuse des échalotes émincées dans du beurre. Elle coupait les pommes de terre en 4 dans le sens de la hauteur, les ajoutait dans la cocotte puis les recouvrait du bouillon. Elle ajoutait du sel du poivre, du thym, du laurier. Les pommes de terre cuisent en absorbant le bouillon, un délice.
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L'avis de Jean -charles Humbey sur Pot-au-feu
Excellent
Recette facile et excellente. Accompagnée d'une sauce tomate et poivron pour certains et d'une mayonnaise pour les autres, tout le monde s'est régalé.
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L'avis de Philippe Genty sur Pot-au-feu
Avec les restes
Exellente recette, j'ai invité ma voisine de 88 ans qui en a été enchantée et s'est régalée.
Ma suggestion :
Les restes sont encore meilleurs : essayez donc le bouillon avec du vermicelle. Pour ce qui est des restes de viandes et légumes, faites revenir un peu d'échalote hachée dans une poêle avec du beurre et mélanger tout ça en petits morceaux dans la poêle, c'est excellent.
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L'avis de Elodie Descamps sur Pot-au-feu
Avec les restes
Ma suggestion :
Faites en un peu plus si vous avez une grosse marmite et hachez les restes avec un hachoir à main (comme avaient nos grands-mères). Mettez un peu plus de viande et de pommes de terre pour que la mixture ne soit pas trop mouillée. Ajoutez du persil. Farinez et poêlez au beurre. Chez moi on appelle ça des boulettes de parmentier et c'est ce que je préfère dans le pot au feu !
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L'avis de Alain Vanpraet sur Pot-au-feu
J'aime !
J'ai suivi cette recette pour mon premier pot au feu et je me suis régalé.
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L'avis de Hélène Le Ray sur Pot-au-feu
Très bon
Mon premier pot au feu et sûrement pas le dernier ! J'ai mis 1/2 chou vert frisé et j'ai trouvé ça bon.
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L'avis de Hervé Carrière sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Bonjour, à mon sens la meilleure viande est la joue de boeuf. Je laisse tremper dans l'eau froide viandes d'une part et os à moelle d'autre part 24h avant le debut de la cuisson en changeant l'eau 2 ou 3 fois, ça la lave et il y a beaucoup moins d'écume pendant la cuisson. La viande tiède peut être émincée sur un lit de salade avec de la fleur de sel, c'est du bonheur, de même que les tartines de pain poilâne grillées pour la moelle. Sinon, d'accord pour ne pas mettre de chou. Le Pinot noir d'Alsace me paraît parfait pour accompagner. Bon appétit.
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L'avis de Joaquina Nacher sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Je fais des grosses boulettes de viandes avec porc et boeuf haché, un peu d'ail, du persil, de l'oeuf et des zestes de citrons, du pain mouillé de lait ecrasé, du sel, du poivre. Je les fais cuire à part dans un peu de bouillon .
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L'avis de Christine Melica sur Pot-au-feu
Avec les restes du pot-au-feu
Ma suggestion :
On le mixe dans son jus avec la viande ou on l'écrase a la fourchette c'est délicieux ! On fait comme ça chez les catalans.
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L'avis de Manuella Legros sur Pot-au-feu
Pot au feu
Ma suggestion :
Le pot au feu rechauffé est meilleur que juste cuit et un os a moelle fait resentir le goût des aliments.
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L'avis de Annie Beauvieux sur Pot-au-feu
Couscoussier
Savoureuse recette.
Ma suggestion :
J'utilise un couscoussier. Dans la partie basse, je mets la viande dans le court-bouillon et dans la partie haute, les légumes vapeur.
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L'avis de Michel Martin sur Pot-au-feu
Vin blanc
Bonne recette, bien expliquée surtout en ce qui concerne la cuisson.
Ma suggestion :
Par contre, moi, dans l'eau, j'ajoute 1/4 de litre de vin blanc ainsi qu'un bouillon cube.
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L'avis de Claudine Anton sur Pot-au-feu
Cuisson des pommes de terre
Ma suggestion :
Pour que des pommes de terre cuites à point, les ajouter lors des dernières 30 minutes. Elles cuisent ainsi dans le jus et prenne le goût de celui-ci.
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L'avis de Jean Edet sur Pot-au-feu
A recommander !
J'ai fait cette recette au détail près et c'est excellent. Quel vin me conseillerez-vous pour l'accompagner ? Merci.
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L'avis de Corinne Fuhrmann sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Je fais cuire les légumes dans l'eau froide avec un paleron de boeuf. Je n'ajoute la macreuse qu'au moment où l'eau est à ébullition.
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L'avis de Géraldine Pied sur Pot-au-feu
Question
Puis-je cuire la viande ce soir, la sortir du bouillon et refaire chauffer l'ensemble demain avec les légumes ? Merci de votre réponse.
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L'avis de François Joubert sur Pot-au-feu
Variante
Une recette très bien expliquée.
Ma suggestion :
J'ajoute 20 mn avant la fin, avec les poireaux, deux ou trois épis de maïs (coupés en deux). Je finis la cuisson en mettant la viande dans le panier vapeur au dessus des légumes avec les os à moëlle.
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L'avis de Paddy Mahe sur Pot-au-feu
Congélation du jus
Ma suggestion :
Mettre le jus du pot au feu dans un bac à glaçon et congeler. Cela permet de doser la proportion pour un jus de cuisson pour des pâtes, du riz ou pour l'incorporer à la cuisson d'une viande.
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L'avis de Jluc Marteau sur Pot-au-feu
Pot au feu
Ma suggestion :
Moi, je cuis le pot au feu à la cheminée dans une marmite. Juste avant de le servir, je fais rougir les pinces dans la braise puis je fais caraméliser du sucre entre les pinces dans la marmite.
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L'avis de Paulette Roussel sur Pot-au-feu
Avec le bouillon
Ma suggestion :
Avec le bouillon, je fais cuire du riz au four. Lorsque le bouillon est pratiquement absorbé, j'ajoute du gruyère râpé sur le dessus et laisse gratiner.
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L'avis de Bernard Michalet sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Moi j'ajoute une cuillère à café de vin rouge dans le bouillon par
assiette.
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L'avis de Huguette Blin sur Pot-au-feu
Super
Excellente recette.
Ma suggestion :
Pour l'os à moelle, mettre une tranche de carotte de chaque côté.
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L'avis de Serge Guillaut sur Pot-au-feu
Le lendemain
Ma suggestion :
Dans le bouillon restant, faire cuire des tortellini natures, au boeuf... c'est un régal.
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L'avis de Sandrine Parmentier sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Je fais la même recette mais j'ajoute un morceau de poitrine fraîche que je fais cuire 45 minutes. Puis je la sors, je la poivre de tous les côtés et je la laisse refroidir avant de la manger avec des frites ou une salade. C'est une recette de ma maman.
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L'avis de Marie-claude Palermo sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Pourquoi ne pas servir en entrée le pot au feu avec des croûtons de pain. Ma grand-mère y ajoutait des mini-boulettes de viande hachée mélangée à de l'ail écrasé, du persil, de la chapelure, du sel et du poivre. Elle les mettait directement dans le pot au feu 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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L'avis de Daniel Gastaud sur Pot-au-feu
Variante
Pas mal du tout. Par contre moi non plus je n'utilise pas de chou.
Ma suggestion :
Ajouter du céleri rave coupé en gros dés, les quatre gousses d'ail en chemise et cuire tout ensemble pendant deux heures la veille, sans écumer. Les pommes de terre par contre se cuiront le lendemain dans du bouillon. Cuire une dernière heure aprés avoir débarrassé le gras qui se trouve sur la surface. Pour les os à moelle, les ajouter à la cuisson pour les 15 dernières minutes.
Présenter à part le céleri rave avec de la coriandre fraîchement ciselée, mélanger le tout avec un filet d'huile d'olive. Le pot au feu s'accompagne d'une petite vinaigrette. La moelle se sert sur du pain toasté avec un filet d'huile d'argan et du gros sel.
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L'avis de Annick Collier sur Pot-au-feu
Os à moelle
Ma suggestion :
Pour que les os ne se vident pas lors de la cuissons, mettre du gros sel sur les deux faces avant de cuire.
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L'avis de Eric Seren sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, je blanchis la viande. Je retire la viande après la première ébullition, je la rince, change l'eau et je redémarre la cuisson à froid. C'est, je trouve, plus propre, et il y aura moins d'écume. Je l'accompagne ensuite avec une sauce à l'huile d'olive, avec du persil, des câpres et des cornichons.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Pot-au-feu
Cuisson de la viande
Ma suggestion :
Tout comme les légumes, les viandes doivent être mises en plusieurs fois : d'abord la queue de boeuf à froid, - juste après l'ébullition, le gîte, - 15 minutes après le flanchet, - 15 minutes après la macreuse - Après 1 heure de cuisson, les os à moelle - La cuisson progressive des viandes semble n'être qu'un détail mais celui-ci change vraiment tout. Le pot-au-feu, au demeurant très classique, atteindra ainsi la plénitude de ses saveurs, de ses parfums et de ses couleurs.
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L'avis de Marie Tabarly sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
J'ajoute un poivron vert (sans pépin), il donne un très bon goût au pot-au-feu.
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L'avis de Christiane Courbet sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
En Franche-Comté, nous présentons le pot au feu avec une sauce tomate chaude agrémentée de quelques rondelles de cornichons : essayez, c'est délicieux !
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L'avis de Eric Colombier sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Moi, je le cuis au moins 4 heures, et je déguste la viande avec Savora (moutarde) et autre Worchester sauce. La moelle se cuit 15 minutes avant la fin de la cuisson, et se déguste posée sur du pain puis salée.
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L'avis de Mireille Delpech sur Pot-au-feu
Poitrine de veau farcie
Excellente recette toute aussi bonne dans les différentes variantes déclinées par vos internautes.
Ma suggestion :
Demander à votre boucher de préparer une poitrine de veau sous forme de poche farcie fermée par une couture, seule ou accompagnée d'un autre morceau de viande elle apportera une touche originale tout en vous régalant.
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L'avis de Karine Barriere sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
Pas de chou dans le pot au feu. Je le cuis bien plus longtemps, environ 2h30 sans les légumes puis je rajoute les carottes et à mi-cuisson des carottes, je rajoute les legumes. 3h30-4h de cuisson. A savoir que le pot au feu était préparé à l'avance et laissé au coin du fourneau ou porté au boulanger qui le mettait dans son four durant une demi-journée. Comme accompagnement, je fais une mayonnaise légère ou simplement de la moutarde. Ne pas oublier l'os à moelle.
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L'avis de Bernard Und sur Pot-au-feu
Quenelles de moelle
Ma suggestion :
En Alsace, il est coutumier d'extraire la moelle des os et d'en composer de fines quenelles à base de farine,s el et poivre, persil et ail, roulées en billes dans la paume de la main et frémies au bouillon à part puis rajoutées. En prévoir beaucoup pour éviter les disputes à table car les connaisseurs les comptent dans leur assiette! Raifort en accompagnement me semble une nécessité aussi, tout comme la salade aux restes de viande (+ cervelas en dés, échalottes, sauce vinaigrette).
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L'avis de Bernard Jalicot sur Pot-au-feu
Pot au feu
Un petit truc qui rehausse le goût de la viande, qu'elle soit en morceau ou en bloc : faites-la bien revenir sur toutes les faces à la poêle huilée.
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L'avis de Brigitte Maufrais sur Pot-au-feu
Avec du lard
Je mets les mêmes ingrédients mis à part le chou.
Ma suggestion :
Dans mon coin de Bretagne, on accompagne le gile et le paleron d'un morceau de lard demi-sel appelé en région parisienne poitrine de porc, c'est excellent pour le hachis parmentier et les tomates farcies.
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L'avis de Jean-claude Brennemann sur Pot-au-feu
Cuisson Vapeur
Recette de tradition culinaire française de terroir, goûteuse et simple.
Ma suggestion :
Pour éviter les cuissons trop grasses, je fais cuire les légumes un par un dans le dessus du couscoussier servant à la cuisson des viandes, c'est un peu plus long en temps de cuisson de ces légumes, c'est aussi bon et meilleur pour la santé.
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L'avis de Jeannine Coquet sur Pot-au-feu
Et les pois chiches ?
Ma suggestion :
Peu nombreuses sommes-nous à mettre dans le pot-au-feu des pois chiches ainsi que des courgettes (1 par personne). Quant aux os à moelle cuits directement dans le bouillon avec le reste, ils parfumeront délicieusement ce plat qui reste un classique plat d'hiver que pratiquement aucun restaurant ne met sur sa carte.
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L'avis de Jean Paul Bataille sur Pot-au-feu
Avis
Moi j'aime le pot au feu, du sud, de l'est, de l'ouest et du nord où je reside. Chez nous, tout est bon dans le pot au feu. Après, c'est une affaire de goût. Bravo pour vos recettes.
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L'avis de Serge Mas sur Pot-au-feu
Variante
Je ne pense pas que le choux soit le bien venu dans cette recette (les goûts et les couleurs..).
Ma suggestion :
Je mets moitié moins de poireaux et j'ajoute 5 à 6 grains de genièvre écrasés. Je fais la cuisson au feu de bois dans un chaudron en fonte. Sur les conseils de mon boucher je mets une jambette de mouton. Essayez ça donne très bon goût. Vous pouvez aussi rajouter deux saucisses de melsat (spécialité aveyronnaise).
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L'avis de Celine Gallois sur Pot-au-feu
Mes astuces
Ma suggestion :
Moi, j achète egalement de la joue de boeuf. C'est gelatineux et ça passe très bien avec la queue de boeuf. Et puis faire cuire avec des os à moelle. Sinon, à la place d'une feuille de celeri, j ajoute un morceau de celeri; le gout est renforcé. Ce qui est bien avec le pot au feu, c'est qu'on peut en faire plusieurs plats : bouillon à boire, viandes et legumes à manger et on peut finir par faire un hachis parmentier (hacher la viande, et avec les legumes faire une purée tout en rajoutant ce qu'il faut de pommes de terre). Bon appétit !
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L'avis de Francis Vicens sur Pot-au-feu
Allier bon bouillon et viande goûteuse
Ma suggestion :
La veille faire un bouillon départ à froid avec des os (boeuf,veau),l e vert des poireaux,u n oignon. Au bout de 2h ,refroidir, dégraisser, jeter les os puis le lendemain porter à ébullition et ajouter la viande choisie. Et pas de chou pour moi !
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L'avis de François Maurice-augereau sur Pot-au-feu
Et la queue de veau...
Ma suggestion :
Je suis pour l'école du bouillon bouillant dès le départ afin de conserver les sucs de la viande (démarrée à l'eau froide, la viande perd son goût). En revanche, pour parfumer le bouillon, je mets le vert des poireaux ficelé en botte, à jeter ensuite en fin de cuisson.
Surtout ne saler qu'en fin de cuisson.
Et pour les becs fins, ajouter à mi-cuisson une ou deux queues de veau préparée par votre boucher (ou encore, une queue de boeuf et une de veau)
Le surlendemain, s'il reste encore de la viande, penser au petit sauté de boeuf, carottes et oignons dans une poêle.
Le reste du bouillon servira à cuire des pâtes (ravioles par exemple)
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L'avis de Sonia L. sur Pot-au-feu
Pour dégraisser
Ma suggestion :
Si on prépare le pot-au-feu à l'avance, le placer au froid. Avant de le réchauffer, retirer la croûte de graisse qui s'est formée sur le dessus. Pour aller plus vite on peut filtrer le bouillon au dessus d'une passoire dans laquelle on aura mis une bonne quantité de glaçons.
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L'avis de Patricia Kerneur sur Pot-au-feu
Excellent
Ma suggestion :
Pour avoir un bon bouillon, il faut mettre la viande à cuire dans l'eau froide et ajouter de la queue de boeuf (cela laisse le temps au jus de se libérer).
A l'inverse pour avoir une viande goûteuse, il faut la mettre dans l'eau chaude pour la saisir. C'est un choix à faire au debut mais ça change tout.
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L'avis de Annick Harang sur Pot-au-feu
Avis
En Pays de Caux on ne conçoit pas de pot-au-feu sans chou, mais on le fait blanchir avant de l'ajouter aux légumes.
Ma suggestion :
Avec le reste de viande, ma grand-mère préparait un mironton sauce piquante, faite avec du bouillon de cuisson accompagnée de cornichons, dans laquelle la viande en tranches mijotait.
Elle préparait de la même façon la langue de boeuf.
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L'avis de Nathalie Fernandes Pimenta sur Pot-au-feu
A la portugaise
La recette portugaise se fait avec un chou vert ou un chou blanc, des carottes, des pommes de terre, de la viande de porc, de l ail, un peu de graisse de porc, un bouquet garni et on peut ajouter des patates douces. Servir chaud avec de l huile d olive et du vinaigre.
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L'avis de Chantal Mongin sur Pot-au-feu
3 viandes
Ma suggestion :
Votre boucher vous conseillera pour les 3 viandes (longue, moelleuse, mi grasse). Cuire une boule de céleri entière. Les pommes de terre seront cuites à part dans un peu de ce bouillon, mais ne pas melanger les deux bouillons. Avant de servir le bouillon ajouter une cuillère à soupe d'arôme Patrel pour une couleur ambrée très appetissante. La boule de cèleri tiède coupée en dés relevée d'une sauce moutarde aux herbes fraîches (coriande, fines herbes). Cette boule préparée de cette façon peut aussi faire votre entrée du lendemain. Sinon, surtout pas de choux, c'est une autre recette.
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L'avis de Philippe Cartalas sur Pot-au-feu
Vin
Ma suggestion :
Je suggère d'accompagner cette recette d'un beaujolais fruité, tel un brouilly ou un chirouble.
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L'avis de Jocelyne Bitone sur Pot-au-feu
Variante
Ma suggestion :
A la place du chou et des pommes de terre, servir le bouillon avec des vermicelles qui auront cuits hors bouillon de viande (pour éviter qu'ils n'absorbent le bon goût de viande). Les enfants apprécient le potage aux vermicelles. C'est une bonne façon de leur faire manger de la soupe.
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L'avis de Chantal-christiane Mariotte sur Pot-au-feu
Avis
Quel délice. C'est le même que ma Maman, qui par contre ne mettait pas de chou.
Ma suggestion :
Surtout pas de chou, car il n'est pas très bon avec les viandes rouges (toxique).
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L'avis de Chantal Greiu sur Pot-au-feu
Joue et queue de porc
Ma suggestion :
Pour avoir de la viande très moelleuse, moins filandreuse et moins sèche, il faut mettre de la joue et de la queue de boeuf. Rares sont les bouchers à en avoir régulièrement, il est donc préférable d'en passer commande à votre boucher au préalable. Le bouillon a une très jolie couleur ambrée avec ces morceaux.
Avec le reste du pot-au-feu, on peut préparer un hachis parmentier très goûtu, grâce à cette viande et un bouillon bien parfumé.
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L'avis de Ivana Prudon sur Pot-au-feu
Entrée
Ma suggestion :
Comme beaucoup d'autres, j'écume la graisse le lendemain de la cuisson, avant de réchauffer et servir. Idéal comme entrée, avec deux louches de bouillon avec de la ciboulette ciselée dedans (c'est joli et c'est bon). Faire tenir la feuille de choux en forme de bol pour accueillir le bouillon. Bon appétit !
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L'avis de Laurence Blanc sur Pot-au-feu
Recette de ma grand-maman
Ma suggestion :
Lorsqu'il reste un peu de tous les ingrédients pour le lendemain, faire une salade froide (viande et légumes + cornichons) en ciselant le tout, et en assaisonnant d'une vinaigrette très légère.
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L'avis de Lihou Boyer sur Pot-au-feu
Avec du céleri rémoulade
Ma suggestion :
Eviter de mettre du chou dans le pot au feu car cela trouble le bouillon.
Le servir avec du céleri rémoulade, vous m'en direz des nouvelles !
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L'avis de Evelyne Fontaine sur Pot-au-feu
Sauce pour accompagner
Le chou est à éviter.<br>
Pour accompagner, faire une sauce poulette : 1 grosse noix de beurre fondue, 1 bonne cuillère de farine, arroser le tout avec le bouillon chaud hors feu, battre au fouet pour éviter les grumeaux, mettre 1 petite boîte de concentré de tomate et bien sûr du sel et du poivre. Servir avec des cornichons.
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L'avis de Géraldine Nemours sur Pot-au-feu
Pour ceux qui aiment l'ail
Le pot-au-feu appelé aussi bouillon du dimanche dans ma famille; l'une de mes recettes préférées.
Ma suggestion :
Piquez d'ail les morceaux de viande avant de les mettre à cuire! C'est excellent ce petit goût qui s'épanouit dans le bouilli!
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L'avis de Roxanne Ledoux sur Pot-au-feu
Miam....
Voilà un plat traditionnel à bien mijoter... Je m'empresserai de le préparer.
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L'avis de Fred Chenet sur Pot-au-feu
Essayez l'anchoïade
Ma suggestion :
Pas de chou mais en accompagnement essayez la bagno caudo, anchoïade servie tiède et faite à partir d'anchois fondus dans de l'huile d'olive.
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L'avis de Martine Peyraud sur Pot-au-feu
Et le bouillon ?
Ma suggestion :
Quand le bouillon est froid et filtré, j'enlève la couche de graisse, je porte à ébullition et j'y verse des pâtes à potage. C'est un vrai régal.
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L'avis de Sylvie Morel sur Pot-au-feu
Sauce
Tout me semble très bon...
Ma suggestion :
Je sers toujours le pot-au-feu avec de la moutarde et surtout de la sauce Gribis : sorte de mayonnaise avec oeuf dur, câpres, échalote et cornichons moulinés.
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L'avis de Frédérique B sur Pot-au-feu
Plus digeste
Chez moi aussi, le pot-au-feu se fait sans le chou
Ma suggestion :
Pour qu'il soit moins gras, je le fais la veille,je le mets au réfrigérateur et le lendemain, j'enlève la couche de graisse qui se dépose en surface...
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L'avis de Stéphane Perrot sur Pot-au-feu
En Italie...
Ma suggestion :
Je vis en italie depuis 16 ans et le frère du pot-au-feu s'appelle Bollito Misto : ajouter de la langue et des saucisses de porc.
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L'avis de Pierre Massimi sur Pot-au-feu
Dégraissage
Ma suggestion :
D'accord sur l'ensemble mais je laisse refroidir la viande avant d'ajouter les légumes, quitte à mettre la cocotte sur la fenêtre, et avant de mettre les légumes, j'élimine à l'écumoire la graisse qui flotte.
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L'avis de Jean-nöel Chevrier sur Pot-au-feu
Et l'os à moelle... et le raifort...
Très bonne recette familiale, depuis ma jeunesse j'adore le pot-au-feu.
Ma suggestion :
Je note l'absence d'os à moelle, qui permet de la déguster sur du pain grillé avec du gros sel, et du pot de raifort blanc, qui donne du caractère à l'accompagnement.
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L'avis de Camille Suel sur Pot-au-feu
Meilleur!
A mon avis la recette serait encore meilleure si chaque légume qui accompagne la viande est cuit dans son eau. Je pense que c'est le secret des grands restaurateurs mais je pense également que de cette manière là, pourquoi ne pas rajouter de choux ou bien du céleri-branche pourquoi pas!
Merci en tout cas, car c'est une super bonne idée de piquer les clous de girofle dans les oignons.
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L'avis de Denise Tellier-riquier sur Pot-au-feu
Magnifique
Ma suggestion :
Quant à moi, je réserve le chou pour mes bouillis de fèves l'été...<br>
Toutefois j'omets les poireaux, j'opte pour le panais, le rutabaga plus goûteux, carottes et patates, sans oublier l'ail et l'oignon...
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L'avis de Frédéric Fauvel sur Pot-au-feu
Avis
C'est vrai le chou ne fait pas parti de la recette mais donne un goût nouveau.
Ma suggestion :
Même chaud je le présente avec une vinaigrette très corsée : moutarde, échalote, vinaigre, persil, ciboulette, sel et poivre, ainsi que de la fleur de sel et des moutardes variés.<br>
Avec le bouillon je prépare du riz (c'est délicieux). J'en fait aussi de la soupe grasse et le reste part au congélateur pour un autre jour.
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L'avis de Geneviève Bouyssou De Laparre sur Pot-au-feu
Un brin d'exotisme
Je partage l'avis de bon nombre d'Internautes en ce qui concerne l'utilisation du chou. Son goût trop prononcé me semble nuire à la saveur du pot-au-feu.
Ma suggestion :
Comme au Mexique, pourquoi ne pas ajouter un morceau de porc, des pois chiche et deux ou trois épis de maïs ?
Résultat goûteux garanti !
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L'avis de Karine S. sur Pot-au-feu
Sûrement très bon...
...mais ce n'est pas le vrai pot-au-feu. Il n'y a normalement pas de pommes de terre ni de chou. Vous en trouvez dans la potée. Ma famille est spécialiste du pot-au-feu depuis quelques générations...
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L'avis de Mario Di Felice sur Pot-au-feu
Suggestion
Ma suggestion :
Je suggère de blanchir le chou préalablement et de mettre un rutabaga.<br>
J'aime bien aussi mettre avec les viandes, un bon morceau de poitrine de porc fumée (je la fais blanchir aussi pour lui enlever ce goût un peu trop prononcé de fumé).
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L'avis de Edwige Dutech sur Pot-au-feu
N'oubliez pas les cornichons
Ma suggestion :
N'oubliez pas les cornichons et la moutarde.<br>
A mon avis, mieux vaut faire cuire les pommes de terre à part.
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L'avis de Maïté Hubert sur Pot-au-feu
Succulent
Ma suggestion :
Je sers avec une sauce froide composée d'échalotes finement hachées, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et un filet de vin rouge.
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L'avis de Michelle Taillandier sur Pot-au-feu
Consommé ou Pot-au feu.
Si on met la viande dans l'eau froide, les sucs se libèrent dans le bouillon. Si on la met dans l'eau chaude, la viande est saisie et garde
ses sucs rendant la chair plus moelleuse.
Ma suggestion :
Au départ ajoutez une cuillère à café de quatre épices. Réservez un peu de bouillon et en faire des glaçons dans des sacs à glaçons. Idéal pour toutes réductions.
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L'avis de Tony Bernat sur Pot-au-feu
Le pot au feu du lendemain :
Ma suggestion :
Servi froid avec vinaigrette relevé aux échalottes, moutarde, persil ou accompagné d'une mayonnaise.
C'est divin !
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L'avis de Josette F. sur Pot-au-feu
Mes conseils
Ma suggestion :
Le chou fait mauvais ménage avec une viande rouge, dans le véritable pot-au-eu il n'y a pas de chou.<br>
Carottes, poireaux, bouquet garni, ail, céleri, épices de rabelais, un os de veau pour ameliorer le bouillon. Faire cuire à part des pommes de terre à ajouter au dernier moment afin que le bouillon soit un délice.
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L'avis de Christiane Monneret sur Pot-au-feu
C'est très bon
Pot-au-feu classique mais excellent.
Ma suggestion :
En ce qui me concerne, je sers souvent le pot-au-feu avec un aïoli pas trop corsé .
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L'avis de Sébastien Viaud sur Pot-au-feu
Recette de ma mamie
Ma suggestion :
Trop de patates tuent le pot-au-feu...
Si on met du chou cela devient une potée aux choux.
Les navets sont bien top fades mieux vaut mettre des rutabagas...
Voilà c'est la recette de ma mamie chérie !
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