L'avis de Josette Meyer sur Escargots à la bordelaise
Délicieux
Je trouve cette recette succulente et facile à réussir.
Ma suggestion :
Je la fais avec du vin rouge corsé et laisse mijoter 1 heure 30.
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L'avis de Jean-louis Vacquier Tilly sur Escargots à la bordelaise
Excellent
On en trouvait dans le temps à la carte de beaucoup de restaurants sur Bordeaux mais je crois que cela a disparu. C'était alors excellent.
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L'avis de Mariefrance Faillieres sur Escargots à la bordelaise
Félicitation !
Bonjour,
merci pour votre recette, c'est la seule sur toutes celles qui sont données qui est aussi complète, explicite tout en restant simple. Merci et à bientôt.
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L'avis de Scab sur Escargots à la bordelaise
Quel régal
Un grand merci cette recette me rappelle ma jeunesse. Bien décrit, délicieux !
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L'avis de Paulette Wieser sur Escargots à la bordelaise
Question
Peut-on les congeler ? Si oui, à quel moment de la préparation ? Merci d'avance.
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L'avis de Isabelle Diservi sur Escargots à la bordelaise
Variante
Tout est parfait, mes convives se sont régalés.
Ma suggestion :
Par contre, je vous conseille de remplacer le vin blanc par un vin rouge bordelais, c'est divin.
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L'avis de Maryvonne Goynaud sur Escargots à la bordelaise
Réponse sur les escargots.
Il ne faut pas les faire jeûner avec de la farine mais avec des spaghettis très fins, et leur donner également du thym.
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L'avis de Claude Sommaggio sur Escargots à la bordelaise
Recette du Tarn
Ma suggestion :
Dans le Tarn, on a la même base mais on met du foie de porc salé et séché et du jambon de Lacaune. C'est une tradition paysanne.
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L'avis de Max Fernandez sur Escargots à la bordelaise
Excellente recette
Facile à faire. Le mélange tomates, ail, persil, piment, ventrêche, oignons avec farine comme liant donne une saveur de tout premier ordre. Félicitations.
Ma suggestion :
Le piment a été remplacé par du piment antillais (goût exotique) et le bouillon a été fait avec deux cubes de bouillon pour crustacés.
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L'avis de Henri Bagat sur Escargots à la bordelaise
Comme ma grand-mère
Très bonne recette, comme celle de ma grand-mère.
Ma suggestion :
Personnellement, je rajoute à mi-cuisson de la chair à saucisse préalablement dorée à la poêle et un peu de chapelure de pain pour épaissir la sauce.
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L'avis de Eve Alblois sur Escargots à la bordelaise
Jeûn des escargots ?
Si je ramasse les escargots, il paraît qu'il faut les faire jeûner dans de la farine. Vrai ou faux ? Et combien de temps ? Merci d'avance.
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L'avis de Pascal Gaujacq sur Escargots à la bordelaise
Mon petit plus
Très bon.
Ma suggestion :
Pour ma part, je rajoute de le chair à saucisse bien émiettée. Je sors les coquilles.
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L'avis de José Larche sur Escargots à la bordelaise
Bon
Ma suggestion :
Je ne mets pas de tomate. Et je mets de la mie de pain pour lier la sauce.
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L'avis de Maryse Bouquet sur Escargots à la bordelaise
Une autre origine
Il me semblait que c'était une recette catalane. Personnellement, j'appelle cela les escargots à la catalane.
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L'avis de Nicole Vacher sur Escargots à la bordelaise
Escargots
Même recette que celle de ma grand-mère qui la tenait de sa grand-mère.
Ma suggestion :
Remplacer la ventrèche par du jambon de bayonne et le vin blanc par du rouge type Médoc.
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L'avis de Béa Moulis sur Escargots à la bordelaise
Variante
Ma suggestion :
Moi, je mets des lardons fumés plutôt que de la poitrine. J'ajoute 1 heure avant de servir un petit verre de vin. Par contre, j'épice bien le court-bouillon car après, je n'ajoute rien.
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L'avis de Danielle Dubois sur Escargots à la bordelaise
Et pour compléter
Ma suggestion :
J'ajoute des tranches de chorizo fort et surtout du veau ! C'est excellent ! Et si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez par du vin rouge!
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L'avis de Didier Laffon sur Escargots à la bordelaise
Escargots
Ma suggestion :
Je sors les escargots de la coquille puis je les fait revenir à la poêle avec de l'ail et du persil. Je sectionne l'estomac et je les rencoquille. Pour les faire degorger, utiliser de belles brassées d'orties (mettre des gants).
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L'avis de Maryse Boucton sur Escargots à la bordelaise
Question
J'aurais aimé savoir ce qu'est la ventrèche. Merci de votre réponse.
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L'avis de Serge Perrier sur Escargots à la bordelaise
Noix
Ma suggestion :
Ma grand-mère faisait cette recette à la perfection. Elle y rajoutait des noix et mettait plus de ventrèche.
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