L'avis de Fatima Lamrani sur Tajine
Olives vertes
Ma suggestion :
Remplacer les olives noires par des olives vertes et cuire tout doucement pour un tajine authentique.
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L'avis de Robert Legout sur Tajine
Tajine et gout
Ma suggestion :
Il est indispensable d'utiliser un plat en terre cuite spécialement fait pour le tajine. La cuisson doit être lente, 2 heures au moins.
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L'avis de Esmeralda Louahi sur Tajine
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, je préfère remplacer le coulis de tomate par des tomates pelées (fraîches ou en conserve) que je coupe finement. Le goût est alors meilleur.
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L'avis de Jacques Angénieux sur Tajine
Au Maroc
Là-bas, on démarre la cuisson sur un réchaud à bois, puis on enfourne la tajine couverte de son chapeau dans un four à pain à bois en chaleur descendante.
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L'avis de Nadia Ballouk sur Tajine
Variante
Le tajine est très bien décrit mais ici au Maroc, on prépare les tajines surtout avec des olives vertes ou bien avec des olives rouges.
Ma suggestion :
Je suggère les olives vertes et un quart de cuillère de safran.
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L'avis de Florie Delay sur Tajine
Question
Je voudrais seulement savoir si le tajine se cuit au four avec ou sans couvercle. Par ailleurs, faut-il mettre de l'eau avant d'enfourner ? Merci de vos réponses.
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L'avis de Vincent Durand sur Tajine
Raz el hanout
Ma suggestion :
Ajouter du raz el hanout qui est l'épice de la tajine et pas celle du couscous.
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L'avis de Naima Oz sur Tajine
Réponse à Claire
Le tajine peut aussi cuire sur un fourneau ou sur du charbon (surtout celui avec couvercle long) et il suffit de mettre une cuillère entre le tajine et son covercle pour éviter le problème d'éclaboussure.
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L'avis de Alain Fabre sur Tajine
Réponse à Claire
Le tajine (contenant) va directement au four mais a besoin d'un diffuseur pour aller sur une flamme.
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L'avis de Claire Haton sur Tajine
Question
Le plat du tajine va t-il directement sur la flamme ou au four ? Je voudrais me lancer dans sa préparation, alors merci de vos réponses.
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L'avis de Karim Hamza sur Tajine
Variante
En matière de tadjine, les légumes blanchis s'accommodent plus avec les sauces blanches.
Ma suggestion :
La sauce est blanche avec cumin et carvi comme epices. Les artichauts et petits pois sont prealablement blanchis
(façon CLAMART). Mouiller graduellement et à hauteur, lier la sauce avec jaune d'oeufs, persil concassé, et jus de citron.
Le jarret d'agneau est mieux recommandé.
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L'avis de Hind Chaouki sur Tajine
Avis
Ma suggestion :
Chez nous dans la famille, on met des carottes à la place des artichauts, et on utilise de l'huile d'olive.
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L'avis de Djamila Taleb sur Tajine
Un tajine signifie un plat
Il faut normalement expliciter la nature du plat : tajine de pomme de terre, de poivrons, etc.... Sinon, je n'ai aucune critique à faire sur le plat, seulement sur le nom de la recette.
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L'avis de Yveline Poirier sur Tajine
Sans de pommes de terre
Excellent aussi sans les pommes de terre (qu'il ne faut pas oublier d'ajouter à la cuisson...) et la sauce tomate.
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