L'avis de Marie-louise Garcia sur Paella Valenciana
Paella des deux saisons
C'est une paella valencienne d'hiver, mais les lancoustines et les moules se mettent dans la paella d'été.
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L'avis de P. Patty sur Paella Valenciana
Pas valencienne du tout !
La paella valencienne se compose de poulet/lapin, haricots garrofo et plats, tomates, éventuellement artichauds. Vous pouvez ajouter plein d'autres ingrédients, elle sera certainement délicieuse, mais ce sera una paella à ma façon, et pas une paella valencienne. Mélange terre-mer ? Paella mixte. Seulement mer ? Paella aux fruits de mer. Ni mer ni terre ? Paella aux légumes.
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L'avis de Jules Martial sur Paella Valenciana
Pas une Valenciana
La paella valenciana ne contient ni chorizo, oignons ou boîtes d'artichauts.
Ma suggestion :
La paella valenciana se compose de poulpes, de lapins, de gros haricots blancs, de haricots de cocos, de petits pois et de gros escargots.
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L'avis de Marc Dall'osso sur Paella Valenciana
Excellente recette.
Facile à réaliser, c'est la première fois que j'essaie une paella mais en toute modestie, c'était un coup de maître.
Ma suggestion :
J'ai simplement ajouté, sur conseil de spécialistes, de l'échine de porc, 1 poivron rouge et 1 vert. J'ai mouillé mon riz avec le bouillon obtenu (1 verre et demi par verre de riz, en partant du principe 1 verre à moutarde de riz par personne).
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L'avis de Marguerite Flament sur Paella Valenciana
Excellente
J'ai cuit le riz dans le bouillon de volaille dans une casserole à part pour ne pas risquer la colle de pâte, ainsi que tous les autres composants du plat : on s'est régalé !
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L'avis de Aline Le Goff sur Paella Valenciana
Excellent
Goût excellent. Nous nous sommes régalés même si la cuisson du riz m'a posé problème.
Ma suggestion :
Mettre dans la poêle à paella le contenu de la cocotte, ajouter du bouillon. Verser le riz dans ce jus bouillant (2 volumes de liquide pour 1 de riz) en prenant soin d'enlever la viande cuite et crevettes. Remuer avec une cuillère en bois.
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L'avis de Monir El-khoury sur Paella Valenciana
Bonne recette
La recette est bonne et facile à faire.
Ma suggestion :
Je mets les tomates et le citron à la fin de la cuisson.
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L'avis de Bruno Almodar sur Paella Valenciana
Quantité d'eau
Pour une bonne cuisson, la quantité d'eau est de un verre et demi pour un verre de riz.
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L'avis de Angélina Fernandez sur Paella Valenciana
Paella
Etant espagnole, je me permets de répondre. On appelle riz (un arroz) quand on ne met pas de fruits de mer.
Ma suggestion :
Vous pouvez y mettre poulet-lapin ou poulet-porc et pour un super goût, mettez-y quelques gésiers de volaille ou de canard.
Les calamars sont très importants dans la paëlla. Vous pouvez aussi mettre des petites seiches qui donnent du goût.
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L'avis de Sophie Bodin sur Paella Valenciana
Vite une réponse
Comment faites vous pour la maintenir au chaud ? J'ai envie de rester avec mes invités pour l'apéro mais comment faire pour que la paella ne soit pas trop cuite voire même qu'elle n'attache pas ? Merci.
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L'avis de Yves Deforge sur Paella Valenciana
Très bon !
J'ai réalisé cette recette pas tout a fait comme décris.
Ma suggestion :
Ajouter, après avoir réservé le poulet : des poivrons en lanières, le jus des moules, de l'eau et un bouillon cube. A ce moment là j'ai mis le riz et des encornets coupés en dés. 10 mn après les fond d'artichaut (en boîte), les petits pois, quelques haricots vert, puis j'ai disposé le poulet tout autour quelques crevettes et des grosses moules piquées dans le riz. Je l'ai couverte d'un papier alu et nous l'avons consommé 20 minutes plus tard ! On s'est régalé !
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L'avis de Colomba Esnoult sur Paella Valenciana
Doses d'eau
Pour le riz, il faut compter en principe 2 verres d'eau pour 1 verre de riz.
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L'avis de Carole Roussel sur Paella Valenciana
Combien d'eau par verre de riz ?
Super pour la recette mais combien faut-il de verres d'eau par rapport au verres de riz ? Merci beaucoup.
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L'avis de Rachid Barnat sur Paella Valenciana
Sarments de vigne
C'est une bonne base à laquelle on peut apporter des petites variantes.
Ma suggestion :
Si la cuisson peut se faire sur des braises de sarments de vigne bien séchés, le résultat n'en sera que meilleur.
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L'avis de Jean-pierre Helfer sur Paella Valenciana
Pas mal du tout !
Très bonne idée de faire cuire la viande à part et d'utiliser le bouillon pour mouiller le riz.
Ma suggestion :
La cuisson étant toujours un problème avec un grand plat et un petit feu, j'ai utilisé l'idée d'un internaute de la cuisson au four et c'était parfait : 25 minutes à 200°C.
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L'avis de Florence H. sur Paella Valenciana
Un régal !
C'est la première fois de ma vie de cuisinière que je réussis une paëlla digne de ce nom ! Le goût, les saveurs, l'aspect, tout y était et on s'est régalé.
Ma suggestion :
Après avoir lu les différents avis, j'ai passé la paëlla au four à 180°C pendant 20 minutes. Elle n'en était que meilleure.
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L'avis de Eric Martorell sur Paella Valenciana
Avis
Etant valenciano, j'approuve tout à fait les conseils de Javier Molto.
Ma suggestion :
Selon moi, il ne faut jamais oublier le romarin. Une belle branche. Et toujours faire caraméliser le riz au fond.
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L'avis de Serge Cacheux sur Paella Valenciana
Suggestions
Ma suggestion :
L'eau à mon sens est superflue. Moi, j'y ajoute des coques que je fais ouvrir dans une sauteuse avec sel et poivre, en conservant les jus de cuisson (super pour le goût et les arômes). En ce qui concerne le riz, j'utilise toujours un riz long de Californie, car c'est l'un de ceux qui se tient le mieux à la cuisson. Mais moi la veille, je le couvre totalement d'un bouillon de volaille froid. Le lendemain, le riz à repris 3/4 d'humidité qu'il rend à la cuisson (diminuée d'autant plus).
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L'avis de Ixidro Bonifacio sur Paella Valenciana
La paella de chez nous
La paella valencienne se distingue des autres paellas par le fait d'être mixte,
viande/poisson. La recette présentée est bonne.
Ma suggestion :
Chez nous dans la province d'Alicante, les haricots verts sont remplacés par des pois chiche, riz très jaune (safran), la base de la viande lapin/poulet, un peu de cochon maigre, pas d'oignon mais beaucoup d'ail, le foie du lapin pillé avec de l'ail, le riz légèrement revenu dans l'huile. Grosses moules gambas, etc... tous les fruits de mer sont bon. La cuisson : à peine pris au fond (sucarat).
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L'avis de Pierre Geyer sur Paella Valenciana
Avis
La recette est parfaite. Tous les avis que j'ai lus, sont aussi vrais que faux. Il y a autant de recettes que de cuisiniers.
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L'avis de Marie-jose Barbao sur Paella Valenciana
Avis
Sacrilège de vouloir dire qu'une recette de paella est meilleure qu'une autre car les recettes divergent selon les diffèrentes provinces des régions d'Espagne. Donc dans une même région il éxiste plusieurs variantes. Ceci dit je tire mon chapeau à tous ceux qui savent cuisiner la paella (quelle qu'elle soit) car le tour de main n'est pas facile à prendre. Bravo à tous les cuisiniers de la famosa paella !
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L'avis de Francois Ramazotti sur Paella Valenciana
Quelques soient les ingredients...
Toutes les paellas sont bonnes si elles sont bien faites.
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L'avis de Emmanuel Hubert sur Paella Valenciana
Conseils
Il ne faut pas se battre pour savoir quelle est la vraie recette de la Paëlla. Les ingrédients changent suivant les régions.
Sans avoir à donner de leçons, je pense avoir aquis de bonnes bases en matière de paëlla. Le principe est de suivre quelques procédés d'élaboration surtout si on est novice.
Ma suggestion :
Le déglaçage des sucs des premiers éléments frits constituera la base du bouillon.
La dose de riz est proportionnelle à la taille de la poêle, et peu importe la hauteur du liquide, la juste dose est de mettre un diamètre de riz de la poêle à hauteur du liquide à l'affreurement.
Ne pas couvrir, gros bouillons jusqu'à évaporation quasi complète (mais couvrir hors du feu pour tenir au chaud et finaliser l'absorbtion de l'eau).
Faire selon ses moyens, donc selon les saisons, là où les ingrédients seront les moins chers ; je pense surtout aux calamars, gambas ou moules.
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L'avis de Patrick Martinez sur Paella Valenciana
C'est si bon
Ma suggestion :
Pas d'oignons dans la paella. De l'ail et rien que de l'ail.
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L'avis de Juan Manuel Gómez Casanova sur Paella Valenciana
Depuis Castellón
Je l´ai essayée, et je dois reconnaître que ce n´est pas du tout mauvais, au contraire. Mais la paella est beaucoup plus simple à faire. Pensez que c´est un plat qui ne se fait qu´avec des produits de la region, donc pas de chorizo, et quant aux viandes, n´importe quel morceau du poulet et du lapin conviennent, ainsi que des côtes de porc. Dans les regions montagnardes de cette région, on y ajoute des escargots, Vaquetes (une varieté qui n´existe qu´a partir d´une certaine altitude due a son alimentation thym, romarin et autres herbes aromatiques.
Ma suggestion :
Simplifiez : pas de petits pois, ni chorizo, ni oignons, ni bouquet garni. et si c´est frais, meilleur que congelé
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L'avis de Renee Pena sur Paella Valenciana
Variante
Ma suggestion :
Je fais revenir toutes les viandes, ensuite les fruits de mer par etapes. Je fais revenir ail, persil, tomate, je remets tout dans la poêle, j'ajoute l'eau, sel, poivre, spigol. Une poêle bien rodée doit avoir les marques d'eau, inutile de les dépasser. Après une heure de cuisson à feu doux je parsème le riz, j'ajoute le safran, les petits pois. Une fois le riz cuit je couvre la poêle d'un torchon et laisse gonfler le riz.
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L'avis de Aude Salvador sur Paella Valenciana
Sans chorizo
Je suis espagnole et on ne met pas de chorizo dans les paella... pour le reste, cette recette est superbe.
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L'avis de Molto Javier sur Paella Valenciana
Paella authentique
Je suis valencien, et la paella se fait avec du lapin et du poulet, et comme légumes une varieté de haricot vert cultivé uniquement à Valencia, bajoca et une de haricot blanc garrofó. On peut ajouter des escargots, de la tomate, du safran. Jamais des autres legumes.
Il y a d'autres riz cuisinés en paella(le nom de la poêle) mais on parle de arros a banda, arros negre, etc. De fait à Valencia il y a des dizaines de recettes a base de riz, de riz moelleux, en bouillon, au four, etc...
Ma suggestion :
En fait, la vraie paella c'est facile de la faire, mais tout le secret c'est mettre la quantité exacte d'eau par rapport à la quantité du riz. Le riz a besoin de 17-18 minutes de cuisson, il doit être au point, presque al dente.
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L'avis de Lali Lopez sur Paella Valenciana
Avis
La vraie paella valenciana ne se compose que de fruits de mer, c'est en France que l'on mélange les produits maritimes avec le lapin ou le poulet. Et pas de paella sans proivron, ni safran.
Ma suggestion :
Faire cuire touts les coquillages avec la tête de poisson et garder le bouillon pour faire cuire le riz avec les legumes. Pour que le riz soit bien cuit, il faut couvrir la paellera avec un torchon au moment de la faire cuire.
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L'avis de Sophie Ferte sur Paella Valenciana
Avis
La paella valenciana est composée des légumes de la huerta auxquels on ajoute des morceaux de lapin, poulet et parfois des boulettes de viande. Si on ajoute du poisson et fruits de mer on appelle ça une paella mixta.
Ma suggestion :
Il faut faire revenir les oignons, l'ail et rajouter les poivrons, la viande et les légumes. Faire revenir 15 minutes dans l'huile d'olive, rajouter les épices et le riz puis le bouillon de viande pour faire cuire le riz avec le safran et un peu de colorant. Mettre ensuite au four 20 minutes pour sécher le riz et le cuire. Servir avec du citron.
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L'avis de Françoise Rodet sur Paella Valenciana
Variante
Ma suggestion :
Pour moi, la vraie paella valencianne ne comporte pas de mélange de produits maritimes et terrestres. Les ingrédients sont : poulet, lapin, côtes de porc, escargots petits gris, poivrons en lanières, petits pois, haricots verts palts mange-tout. Le riz marisco se fait lui, uniquement, avec du poisson et des produits de la mer.
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L'avis de Pascal Juan sur Paella Valenciana
Tradition
J'ai vécu 6 mois à Valence en espagne.
Dans la paella valencienne, si l'on veut respecter la tradition, on ne met pas de fruits de mer mais uniquement du poulet et du lapin. Petits pois interdits également. De plus tout se cuit dans le même plat et au feu de bois.
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