L'avis de André Bataillard sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
N'omettez pas la crêpe
Ma suggestion :
Pour tout filet en croûte il faut, après l'avoir fait dorer et avant d'étaler la pâte autour du filet, l'envelopper d'une crêpe, simple et pas salée. Ensuite la pâte avec une cheminée. La crêpe, pendant la cuisson va absorber l'humidité et votre croûte sera croustillante dans sa totalité.
Enfin à la sortie du four il faut couper immédiatement les deux extrémités pour que la viande cesse de cuire.
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L'avis de Celine Paillier sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Succulent
La sauce au foie gras est un peu difficile mais c'est elle qui fait toute la différence. Un délice. Merci.
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L'avis de Irène Tissot sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Excellent
J'ai acheté de la pâte feuilletée chez madame François (conseillé par JP Coffe). Recette réussie ! J'ai apporté des modifications, j'ai doré à l'oeuf battu toute ma pâte avant de continuer la recette ensuite posez le rôti puis suivre la recette. Préchauffage du four pendant 1/4 d'heure au maxi 275°C ensuite mettre le roti pendant 35 minutes à 210°C (filet de boeuf très large). Ne pas oublié de faire une cheminée (avec de l'alu) dans la pâte pour que la vapeur s'échappe. A la fin de la cuisson éteindre le four et laissez dans le four 10 minutes porte ouverte.
Ma suggestion :
Il faut une excellente pâte feuilletée. Les pâtes vendues dans le commerce ne sont pas assez épaisses pour cette recette. La pâte était cuite à point une merveille, recette pas compliquée du tout.
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L'avis de Floridelph sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Miam miam trop bon !
Moi qui ne suis pas du tout une cuisinière expérimentée, je l'ai très bien réussi de l'avis de tous ! Délicieux vraiment !
Ma suggestion :
Je l'ai coupé et cuit la veille et j'ai rajouté du foie gras mi-cuit dans l'entaille au moment de mettre au four. Avec pâte à brioche je n'ai eu aucun problème à faire des belles tranches au couteau électrique ! Si moi j'ai pu, lancez vous !
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L'avis de Sylvie Dinard sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Absolument succulent !
Je n'ai pas eu de problème de détrempage de la pâte par la viande en l'ayant fait revenir la veille. C'est peut-être aussi une question de qualité de la viande ? Merci pour cette recette, longue, mais pas si difficile !
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L'avis de Nathalie Baudry sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Pour Sophie
Tu dois multiplier par 30. Pour 6, ça fait 180, pour 7, 210, etc.
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L'avis de Sophie sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Thermostat
Pour connaître la température correspondant aux thermostats, il suffit de multiplier par 3 puis par 10 le chiffre indiqué, soit : thermostat 6 x 3 = 18 x 10 soit 180°C.
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L'avis de Sophie sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Je n'ai pas de thermostat sur mon four. A quelles températures correspondent les thermostat 8, 7 et 6 ? Par avance merci.
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L'avis de Carol Bonneau sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Beaucoup trop cuit
La recette a été très appréciée mais le rôti, à mon goût, était trop cuit. Pourtant, j'ai mis les proportions indiquées dans la recette donc j'essaierai de le mettre facilement 8 bonnes minutes de moins. La sauce très appréciée avec du vin blanc simple. Pas du tout comme sur la photo. Par contre beaucoup de jus lors de la découpe. Dommage pour la croûte qui s'est détachée, mais j'ai lu sur un avis que la cuisson en premier lieu permet de lui faire perdre son jus.
Ma suggestion :
Je servirais ce filet de boeuf avec un tatin de champignon.
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L'avis de Natalia Huguet sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Super recette !
La recette est super, mais la pâte est un peu molle à mon goût. Je n'ai pas réussi la pâte.
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L'avis de Caroline Grebert sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Très bonne recette
Superbe recette. J'ai fait revenir le rôti la veille 10 petites minutes pour le colorer puis le lendemain, j'ai mis le fois gras à l'intérieur. De cette façon, le rôti a eu le temps de perdre son jus pendant la nuit (je l'ai posé dans une passoire). Je me suis servie du jus pour la sauce. Je trouve que le temps de cuisson varie selon la taille du rôti. Je l'ai fait cuire 10 minutes sur thermostat 8 comme indiqué puis environ une petite demi-heure sur thermostat 6 car en regardant dans le four, je trouvais que la pâte feuilletée devait cuire et prendre un peu de couleur.
J'ai visé juste car mon rôti était cuit comme sur la photo.
Merci pour la recette. Mon essai est réussi. Je pourrais le faire à Noël...
Ma suggestion :
Je diviserai par deux les proportions pour la sauce car il y en avait beaucoup. Mais le tout était vraiment superbe. Merci.
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L'avis de Caroline Grebert sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Foie gras à l'intérieur ?
Bonjour,
J'aimerais tester cette recette dimanche. Mais pourriez-vous me dire si on peut faire revenir le rôti puis le laisser refroidir et ensuite mettre le foie gras à l'intérieur ? Car à l'étape 4 de votre recette j'ai peur qu'en faisant revenir le rôti, le foie gras ne glisse de l'intérieur du rôti en le retournant pour le faire revenir.
Enfin, est-ce que cela irait, un bloc de foie gras cuit (je pense) comme on met sur des toasts pour farcir l'intérieur du rôti ? Merci.
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L'avis de Brigitte Vermeersch sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Pourriez-vous m'indiquer si de ce fait la viande n'est pas trop cuite. Ce serait dommage pour du filet. Merci.
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L'avis de Emmanuelle Brunet sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Excellent
Succulent, mais pas si compliqué à faire. Lancez-vous !
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L'avis de Annick Berlingard sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Boeuf en croûte
Nous sommes le jour de Noël. C'est vrai, c'est du travail mais je m'en suis sortie comme une chef. Préparer votre boeuf en croûte c'etait un vrai bonheur et je l'ai super bien réussi. Merci.
Ma suggestion :
La prochaine fois je fais une autre sauce, peut-être au vin rouge ?
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L'avis de Cathy Cottin sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Poêler légèrement
Certains cuisiniers préconisent de saler et de poivrer la viande puis de la poêler légèrement et de la mettre au refrigérateur jusqu'au lendemain.
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L'avis de Cathy Cottin sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Champignons
Combien de temps doivent cuire les champignons ? Merci.
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L'avis de Madeleine Passerard sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Sauce au foie gras
Je veux accompagner mon filet de boeuf avec la sauce au foie gras. Vous ne mentionnez pas la quantité d'armagnac à mettre. Quelle est-elle ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Corinne Llorca sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Si vous remplacez les morilles par des champignons de Paris, est-ce qu'il faut des champignons frais ? Merci.
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L'avis de Orlane Lebon sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Quel vin peut-on boire avec, sachant que je souhaite réaliser cette recette à Noël ? Merci.
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L'avis de Véronique Bourscheidt sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Un délice.
Pas dur à préparer mais très long à réaliser. Il faut avoir de la patience.
Ma suggestion :
J'ai suivi la recette à la lettre et je peux vous dire que c'est un délice à faire partager.
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L'avis de Catherine Lopes sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Très bon
Très bon mais compliqué à faire si le rôti est grand.
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L'avis de Bernadette Werkmeister sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Superbe
Tout simplement divin, c'est une recette pour les épicuriens.
Ma suggestion :
Pour la découpe, il suffit de le faire au couteau électrique et les tranches sont magnifiques.
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L'avis de Jean Christophe Scholivé sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Divin
Cette recette est laborieuse et savante, tant mieux. Vous serez autant satifait que vous aurez travaillé. Une bonne raison pour un débutant de s'accrocher. Merci.
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L'avis de Emilie T. sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Divin
Excellent ! Je n'ai pas utilisé de fois gras cru pour farcir la viande mais le résultat était divin quand même. Effectivement, il est difficile de faire des tranches présentables même avec un couteau électrique. Parfait pour un repas de réveillon.
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L'avis de Alix Raffin sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Quel vin ?
Est-ce que vous pourriez m'indiquer quel vin boire avec ce plat ? Merci beaucoup.
Ma suggestion :
Pour répondre à Sophie Arnone, j'ai quasiment tout préparé la veille. Le jour J, je n'avais plus qu'à mettre le filet et les champignons au four.
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L'avis de Sophie Arnone sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Je souhaite faire ce plat pour l'anniversaire de ma puce. Vu que je veux faire beaucoup d'autres choses, est-ce que je peux préparer la veille les étapes 1, 2, 3, 4 jusqu'à dorer tous les côtés du filet. Et également faire la sauce et les champignons. Peut-être y a-t-il risque de noircissement des champignons ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Corinne Devauchelle sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Astuce
Excellente recette. Un vrai délice à faire pour les repas de fêtes.
Ma suggestion :
Il est important de laisser refroidir complètement le filet avant de l'envelopper dans la pâte, car de cette façon, il ne perd pas de sang à la cuisson et ne détrempe pas la pâte qui reste bien croustillante.
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L'avis de Patricia Camunas sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Absolument délicieux
C'est très bon, on peut congeler la sauce s'il en reste pour la déguster avec des steaks.
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L'avis de Alix Raffin sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Succulent
Recette longue mais pas difficile. Plat succulent et succès au rendez-vous. Merci pour la recette
Ma suggestion :
J'ai suivi une des suggestion : j'ai doublé les doses de foie gras.
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L'avis de Sylvie Dupuis sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Excellent
J'ai réalisé cette recette pour le réveillon de Noël et ce fut une réussite totale.
Ma suggestion :
J'ai choisi de remplacer la pâte feuilletée par de la pâte à brioche (commandée chez le boulanger - compter 500 gr pour un rôti de 1,5 kg). C'est plus fin et moins sec que la pâte feuilletée. Laisser le rôti enveloppé de pâte à température ambiante pendant au moins une heure et cuire 30 minutes à four chaud puis laisser 10 minutes four éteint. Un délice !
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L'avis de Julie Belleuvre sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
A votre avis, puis-je remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick pour plus de legereté ? Merci.
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L'avis de Jean-claude Hapiot sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
J'envisage de faire ce plat pour Noël, mais je me demande si le foie à l'intérieur du filet sera bien cuit. Pouvez-vous m'aider ? Merci.
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L'avis de Claire Mourier sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Cuisson
Excellente recette qui constitue un très bon repas de fêtes.
Ma suggestion :
Pour ma part, je fais cette recette depuis plusieurs années et pour éviter que la pâte ne soit détrempée, la veille, je fais revenir sur toutes ses faces le rôti à la cocotte quelques minutes. Je le mets au frigo et le lendemain je fais la préparation.
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L'avis de Mélanie A. sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Que du bonheur !
Nous nous sommes tous régalés. C'est certes du travail mais quelle récompense. On remet d'ailleurs cela pour Noël cette année.
Ma suggestion :
J'ai augmenté les quantités de foie gras et il m'a donc fallu un peu plus de temps.
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L'avis de Jean Lamennais sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Portions individuelles
Très bonne recette classique.
Ma suggestion :
Pour ne pas avoir à découper, faites des portions individuelles avec des tournedos en croûte. C'est très présentable et tout aussi bon.
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L'avis de Melanie Lesimple sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Excellent
Recette facile à réaliser et originale. Nous l'avons adorée : à refaire d'urgence !
Ma suggestion :
J'ai gardé un peu de farce foie gras/champignons que j'ai servie en accompagnement avec des pommes de terre sautées.
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L'avis de Carine Simon sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Extra
Le succès est garanti. Le seul problème vient de la découpe à chaud.
Ma suggestion :
J'ai doublé les quantités de foie gras et je n'ai pas fait la sauce.
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L'avis de J-p Doudzeman sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Bon
Très bien, et très bon. Evidement c'est un peu long, mais ça en vaut vraiment le coup.
Ma suggestion :
Un très bon Cognac peut remplacer l'Armagnac, personnellement j'ai utilisé un Condrieu (25 euros chez Mican) à la place du Sauterne, que j'ai servi ensuite en accompagnement.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Réponse à Pascale
Le truc des pros : Si vous voulez éviter la détrempe de la pâte, il suffit d'enrouler votre viande dans des crêpes non sucrées avant de le recouvrir de pâte feuilletée.
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L'avis de Pascale Nh. sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Bonne recette
Question : comment éviter que du jus s'écoule du rôti même en s'assurant que la croûte est bien hermétique ?
Ma suggestion :
A mon avis, la sauce est de trop et n'est pas assez fine pour le plat. Il est préférable de mettre plus de farce sur le rôti et de se passer de la sauce.J'ai doublé les quantités de foie gras.
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L'avis de Marie Chantal Smadja sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Avis
Très bonne recette, cela fait 2 années de suite que je la fais pour Noël et tous le monde adore. Je l'avais trouvée dans le magazine cuisine actuelle hors dérie de novembre 1995. Et elle me paraît plus facile à faire que sur le magazine !
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L'avis de Stéphanie Jakovleff sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Succulent
Nous avons fait un tabac avec cette repas pour le réveillon de Noël! C'était vraiment délicieux et pas si compliqué à faire. Que les cuisinières débutantes ne se laissent pas décourager, en suivant la recette à la lettre, tout est parfait. Merci beaucoup.
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L'avis de Nathalie Harribey sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Super bon et pas très compliqué
Contrairement à la difficulté annoncée, cette recette est facile à faire, le plus dur étant de faire quelque chose de présentable lorsqu'on le coupe.
Ma suggestion :
Pour les petits budgets on peut remplacer les morilles par les champignons de Paris, c'est aussi très bon.
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L'avis de Elizabeth Rousseau sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Extraordinaire !
Je connaissais cette recette et je la recherchais désespéremment. Merci.
Moi, je l'ai faite à l'époque où mon copain était cuisinier : il a trouvé ça parfait ! C'est dire si c'est bon.
Et la sauce, il faut pas hésiter à en faire beaucoup : le lendemain sur des pommes de terre : trop bon !
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L'avis de Claude Breuil sur Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Question
Pourquoi dites vous que la recette est pour cuisiniere avertie ? Quelle en est la difficulté ?
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Mode d'emploi
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