L'avis de Elo Hz!m sur Terrine de foie gras
Foie gras trop mou et écoeurant
Je ne comprends pas pourquoi mon foie gras est mou, écoeurant, a une consistance comme du beurre mou. Je suis désespérée, pensez-vous que je le fasse trop cuire ou pas assez ?
Merci par avance, je le fais cuire 30 mn au bain-marie.
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L'avis de Gérard Labenne sur Terrine de foie gras
Foie gras et les veines
Jamais entendu cuire à la vapeur. Je vais essayer. Y a pas de nerfs dans du foie qu'il soit d'oie ou de canard... Il y a des veines.
Ma suggestion :
Temps de cuisson : 35 à 40 min pour 650 g de foie, au bain-marie th 4 ou 120°C et la veille 3 ou 4 c à s de cognac ou de fine champ. Mes amis ne viennent plus pour moi, mais pour mon foie gras.
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L'avis de Martine Benoit sur Terrine de foie gras
Foie gras plus facile
Ma suggestion :
Tremper le foie dans du gros sel et de l'eau, ensuite dénerver, saler, poivrer, épices, porto, etc. Le rouler dans un film alimentaire puis dans 2 feuilles alu, faire cuire dans votre cuit vapeur quand l'eau est chaude 11 à 12 mn pour un foie de 600 g à peu près mettre au frigo plusieurs jours c'est tout.
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L'avis de Monique sur Terrine de foie gras
Cuisson du foie frais
Ma suggestion :
J'ai fait cuire mon foie pendant 1 h à 90°C mais je trouve qu'il est encore très mou, est-ce normal ?
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L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
Fumant ou congelé
Ma suggestion :
Oui, effectivement (habitant la Dordogne, j'achète les foies encore fumants avant que les enzymes destructeurs des cellules hépatiques n'aient fait leur œuvre).
Une alternative dépendant pour ceux qui habitent au 36ème étage au milieu de 10 000 hectares de béton, c'est le foie congelé. Une certaine marque commerciale célèbre en la matière en présente des dénervés extraordinaires.
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L'avis de Christian Chobeaux sur Terrine de foie gras
1 heure de cuisson
Recette normale mais le temps de cuisson me parait fort : 100°C, 1 heure.
Ma suggestion :
Pourquoi pas au four ou sans noix de muscade ?
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L'avis de François Palem sur Terrine de foie gras
Foie surgelé
Ma suggestion :
L'intérêt du foie congelé est, pour ceux qui ne peuvent obtenir de foies juste après l'abattage, qu'en général, les foies sont congelés immédiatement après l'abattage. Intérêt : au bout de 2 ou 3 heures, un foie venant d'être abattu libère un enzyme qui détériore les cellules hépathiques, ce qui provoque du gras après cuisson...
Immédiatement congelés, ce processus n'a pas le temps de se mettre en route.
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L'avis de François Palem sur Terrine de foie gras
Attendre 8 jours ?
Ma suggestion :
Bien sûr que si l'on a une très grosse faim, on peut attaquer la terrine à la sortie du four. On peut aussi boire un vin prestigieux au bout de 2 ans si l'on se fait ainsi plaisir, mais on perd peut-être un plaisir qui aurait été plus grand et de toutes les manières, différent quelques années plus tard.
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L'avis de François Palem sur Terrine de foie gras
Foie fondu, onctuosité disparue
Ma suggestion :
Un foie qui a trop perdu de graisse (pas plus d'1 à 2 cuillères à soupe pour 500 g de foie) n'a plus du tout l'onctuosité souhaitée.
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L'avis de François Palem sur Terrine de foie gras
Foie fondu
Ma suggestion :
Si votre foie a fondu au bain-marie à 100°C pendant 1 heure, c'est qu'il était de mauvaise qualité. Prendre de la qualité extra. L'idéal étant de faire ses terrines dans les 2 à 3 heures maximum après l'abattage du canard.
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L'avis de Fred Jaktorski sur Terrine de foie gras
Pour que le foie ne réduise pas...
Bien, rien à dire, le foie est goûteux, ferme.
Ma suggestion :
Si votre foie réduit énormément lors de la cuisson, cela n'a rien à voir avec son poids, le vent qui souffle dehors ou encore l'âge du capitaine... C'est tout simplement parce qu'il a entamé sa décomposition. Pour éviter la formation de graisse lors de la cuisson, essayez d'acheter le foie gras le plus frais possible. Pour ma part, habitant dans le Gers, je peux acheter des foies encore fumants. Lors de la cuisson, je ne perds environ que 4 à 5 % de matière. La clé est là, tout simplement. Si votre foie a plusieurs jours de réfrigération, vous pouvez faire tout ce que vous voulez, il réduira.
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L'avis de Marie-france Champaney sur Terrine de foie gras
Cuisson du foie gras frais
J'ai essayé de faire cette recette de foie gras, bien dénervé, salé poivré, et de faire cuire une heure au bain-marie à 100°C. Le problème c'est que mon foie à fondu et généré une grande couche de gras en surface. Il restait très peu de chair au final, un concentré, pas forcément mauvais, très goûteux mais quel gâchis tout ce gras inmangeable. Pourquoi ce résultat ? Où ai-je fait l'erreur ? Merci.
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L'avis de Chantal Lopez sur Terrine de foie gras
Sous vide
Pour moi, il perd trop de volume et de graisse à la cuisson en terrine au bain-marie ou autre.
Ma suggestion :
Le faire cuire directement sous vide dans son emballage, plongé dans de l'eau à 70°C éviterait qu'il perde son gras et son volume, ne pourrait-on alors l'assaisonner après la cuisson ?
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L'avis de Martine Meyer sur Terrine de foie gras
Foie acide ?
J'ai respeté les temps de cuisson dans un bain marie controlé en permanence, mes foies étaient d'origine sud ouest (2 beaux foies de 550 g chacun vendus par un cuisinier anciennement étoilé)Pour la marinade : porto blanc, cognac, sel et poivre... Malheureusement tout avait tourné, je ne me l'explique pas. Quelle déception ! Merci de m'aider à trouver la raison de ce ratage.
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L'avis de Cécile Morin sur Terrine de foie gras
Pas d'alcool...
La recette est parfaite mais il manque les proportions de sel et poivre. Je mets 6 g de sel pour 500 g de foie, ça paraît beaucoup mais en dessous le foie n'a pas assez de goût. Quant à l'alcool j'ai arrêté car j'ai toujours un jus très liquide en fond de terrine fort désagréable.
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L'avis de Baussand Elisabeth sur Terrine de foie gras
L'avis de babeth
Pour les foies qui fondent à la cuisson, ce sont certainement des foies de mauvaises qualités, ne pas acheter le premier prix, j'en ai fait l'expérience, après les fêtes nous trouvons des foies vendus à -50%, ça se congèle sans problème.
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L'avis de Youri Peix sur Terrine de foie gras
Dégustation
Est-il possible de ne pas attendre 2 ou 3 jours pour commencer à deguster le foie gras, une fois cuit ? Merci.
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L'avis de Claudine Valley sur Terrine de foie gras
Film alimentaire
Ma suggestion :
Ne pas mettre d'aluminium en contact direct avec le foie gras mais du film alimentaire.
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L'avis de Maryvonne Godart sur Terrine de foie gras
Dimension
Cette recette me paraît facile et excellente. Mais pour un foie de 500 g à 600 g, de quelle dimension doit être la terrine ? Merci.
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L'avis de Christine Bret sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
Pour un lobe de foie gras surgelé, le sortir du congélateur 24 heures pour pouvoir le dénerver. Saler, poivrer et recouvrir de muscat. Le faire cuire au bain-marie. Il peut se garder plusieurs jours au fond du réfrigérateur.
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L'avis de Thérèse Lasseaux sur Terrine de foie gras
Foie surgelé
J'ai acheté du foie surgelé. Le souci est que derrière le paquet, il est marqué qu'après cuisson, il faut le consommer dans les 48 heures. Alors qu'il est meilleur 4 jours après. A tous ceux qui l'on fait avec du surgelé, pouvez-vous me renseigner là-dessus ? Merci d'avance.
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L'avis de Patricia Gagnor sur Terrine de foie gras
Foie gras surgelé
Certains conseillent l'utilisation d'un foie surgelé pour être sûr de sa fraîcheur. Dans ce cas, comment le faire dégeler ? Dois-je le mettre directement dans la marinade ? Merci.
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L'avis de Andrew S. sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
Faire une marinade avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de Cognac, 1 pincée de gros sel, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à soupe de baies roses, 5 cuillères à soupe de Mont Bazillac (ou Sauterne), 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de poivre, 1 duillère à soupe de Porto. Dans l'assiette où la terrine sera dégustée, réalisez une gelée assaisonnée de crème de cassis.
Pour la déco, prenez 2 brins de ciboulette, ajoutez une fine tranche d'abricot découpé en fleur, un radis découpé lui aussi, des pignons de pins, des noisettes, une grappe de groseilles, une tranche de carambole, de la purée d'oignons, une tranche de figue fraîche, et creez des chips de céleri en les taillant à l'économe et en les grillant a la friteuse. Il ne vous reste qu'à diposer tout ceci dans l'assiette avec une tranche de terrine au centre. Le sel de Guérande sera indispensable pour cette présentation pour relever les arômes. Servez avec un bon pain et un Sauterne.
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L'avis de François Palem sur Terrine de foie gras
Ô sel bien aimé.
Attention aux variantes trop salées et trop brûlantes !
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L'avis de Thérése Garcia sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
Prendre 1 foie de 500 g (mulard de préférence). Le mettre à tremper dans de l'eau froide salée durant 15 minutes. Puis le sortir et le faire sécher dans un linge pendant 15 minutes. Dénerver le foie en retirant délicatement le nerf central. Mélanger 1 poignée de gros sel et 2 g de poivre. Saupoudrer de sel et de poivre le foie à l'intérieur et sur les lobes.
Mettre le foie en terrine et ajouter le couvercle. Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C(thermostat 5-6) pendant 30 minutes. Laisser refroidir hors du four sans découvrir. Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de la déguster. Le sortir du réfrigérateur 2 bonnes heures avant la dégustation.
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L'avis de Geneviève Galland sur Terrine de foie gras
Quelques trucs !
Recette simple, moi je n'ai pas mis de muscade, seulement sel et poivre au jugé. On s'est régalé... A refaire.
Ma suggestion :
Ne pas avoir peur de bien ouvrir les foies pour tout enlever. Laisser reposer 5 h au frais avant de cuire.
Enlever le maximum de gras au sortir du four. Nous avons mis 2 poids de 5 kg sur le moule. Je crois que c'est là le secret. Eviter le frigo si l'on peut.
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L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
Eviter les petits bouts en surface
Ma suggestion :
Arrangez vous pour que le dos du grand lobe qui n'est, en principe, pas abîmé, soit sur le dessus de la terrine. Ainsi vous n'aurez pas de lambeaux qui remontent si vous n'avez pas complètement déchiqueté le foie lors de sa préparation.
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L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
Planchette
Pour la planchette, si vous n'avez pas de scie ou craignez de vous blesser, faites couper un morceau de contreplaqué aux dimensions intérieures de la terrine (moule à cake) dans n'importe quel magasin de bricolage proposant du bois à la découpe puis entourez-le de papier alu.
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L'avis de Isabelle Mori sur Terrine de foie gras
Super recette, facile
J'ai essayé la terrine pour la première fois ce Noël en suivant vos conseils et ce fut une réussite. J'ai utilisé un foie surgelé cru et mis 30 minutes au bain-marie. C'est encore bien meilleur le troisième jour.
Ma suggestion :
Ce soir, je refais la recette pour le nouvel an mais cette fois, je fais macérer le foie toute une nuit dans du monbazillac.
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L'avis de Claire Floret sur Terrine de foie gras
Réponse à Monique
J'ai essayé la terrine de foie gras au Marc de Gewurtz et c'est extra.
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L'avis de Eric Bozier sur Terrine de foie gras
Pas de tracas
Ma suggestion :
Pour une cuisson parfaite, c'est celle qui correspond à votre goût ; pour cela munissez-vous d'une sonde de température que vous plongez à coeur ; pour ma part, je la retire à 54°C...il est rosé et j'adore mais d'autres l'aiment plus cuit !
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L'avis de Marie-thérèse Bernard sur Terrine de foie gras
Le moule à cake, une super idée
L'idée du moule à cake est super car on peut surveiller la cuisson, par contre je conseille de recouvrir le moule d'aluminium pour que le foie ne dessèche pas pendant la cuisson. J'avais 2 foies de 500 g chaque, et je les ai fait cuire 60 minutes thermostat 2(90°C) puis 30 minutes thermostat 3(110°C)et ils sont délicieux. On va se régaler le 31 !
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L'avis de Françoise Mangini sur Terrine de foie gras
Eau bouillante
Pas mal mais j'ai plus rapide.
Ma suggestion :
Je sale et poivre mon foie gras de canard 600 à 700 g, je le roule dans un torchon, et je fais bouillir une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, je retire la casserole du feu et met mon boudin de foie gras dans l'eau pendant 15 mn Au bout de ce temps je le sors le laisse refroidir et le lendemain je le roule dans du film alimentaire et au frais pendant au moins 2 ou 3 jours.
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L'avis de Sylvie Lendron sur Terrine de foie gras
Astuce pour planchette
Ma suggestion :
Une petite astuce pour la planchette : je la découpe dans du polystyrène d'emballage d'environ 2 cm d'épaisseur et je l'enveloppe de papier alu. Puis je pose des boîtes de conserve dessus.
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L'avis de Yves Neveu sur Terrine de foie gras
Questions
Où trouver une planchette de la taille de la terrine, si cela existe ? Faut-il découper un morceau de bois (peut-être spécial ?) et l'entourer d'un papier alu ? Par ailleurs, peut-on mettre 2 foies l'un de 600 g et l'autre de 400 g dans le même moule et comment faire pour qu'ils se soudent bien entre eux. Merci de vos réponses.
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L'avis de Luc Dagobert sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
Moi, je fais un foie gras sans cuisson, juste enrobé de gros sel. Je l'oublie pendant 12 heures, le sors et le place dans une terrine avant de le remettre au frigo 24 heures. Pas de perte niveau poids et pas de gras.
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L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
Réponse
Le fait de presser la terrine est le mode de fabrication dite hotelière. Son avantage est de chasser toute la graisse et de permettre aux morceaux de foie d'être reformés en bloc uniforme d'où une bien meilleure présentation. Cela n'enlève rien au foie mais améliore la présentation que l'on peut agrémenter de gelée au madère coupée en cubes très fins.
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L'avis de Marie Laine sur Terrine de foie gras
Question
Lorsque je sors ma terrine du four pour mettre la planchette, le foie fait plein de petits bouts qui ne semblent pas adhérer les uns aux autres et lorsque je place la planche sur le foie, les bouts de foie remontent sur le bord de la planche.
A quoi cela est-il lié ? Merci.
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L'avis de Cyril Selard sur Terrine de foie gras
Question
Excellent recette, rien à redire. C'est le top ! Une question toutefois : est-il vraiment possible de la conserver 15 jours au frais ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Geneviève Létocart sur Terrine de foie gras
Question
Nous sommes le 6 décembre. Puis-je garder la terrine au frigo jusqu'au 24 décembre ? Sinon peut-on la congeler ? Merci par avance.
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L'avis de Marius Tricoire sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
Je mixe un magret de canard précuit dans la graisse. Je fait suer des carottes et des échalotes mixées, je mélange avec de la chair à saucisse et mixe le tout avec le magret et je place les lobes de foie au milieu de la terrine. Sel, poivre, muscade et un bon vin doux du Maury.
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L'avis de Monique Estienne sur Terrine de foie gras
Question
Sur la technique pas de problème. Je souhaiterais remplacer le cognac par du Marc de Guewurtze. Quelqu'un a-t-il déjà utilisé cet alcool ? Je trouve que le cognac donne une cetaine amertume... Merci de me répondre.
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L'avis de Alexandra Fau sur Terrine de foie gras
Excellent
Superbe recette. Vraiment excellent !
Ma suggestion :
Pour un fois gras de 500 g, je cuis 35 minutes sur thermostat 3.
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L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
Le foie qui fond ?
Ma suggestion :
Pour que le foie ne perde pas de graisse l'idéal est d'avoir un foie dont le canard a été abattu il y a moins de 3 ou 4 heures, qu'il soit de bonne qualité et cuit à 100°C ou moins.
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L'avis de Ida Tendron sur Terrine de foie gras
Variante
Je l'ai cuit 40 minutes dans le bain-marie très chaud et c'était très bien.
Ma suggestion :
J'ajoute un peu de quatre épices au sel et poivre blanc. Je trempe les mains dans l'Armagac puis dans cette mixture et en imprègne le foie.
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L'avis de Hélène Fabre sur Terrine de foie gras
Astuce
Ma suggestion :
Pour que le foie perde le moins de graisse possible, il faut choisir un foie extrêmement frais. Plus le foie provient d’un animal récemment abattu et moins il perd à la cuisson.
Malheureusement, les foies en vente dans les grandes surfaces ont déjà quelques jours d’abattage. Il ne faut pas non plus le cuire de trop.
Mettre la terrine dans un bain-marie très chaud jusqu’à mi-hauteur, la couvrir et enfourner à 100°C pendant 40 minutes. Pour un foie de 500 g à 550 g, compter 7 g de sel (ou de fleur de sel de Guérande) et 1 g de poivre fraîchement moulu.
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L'avis de Christelle Marquez sur Terrine de foie gras
Assaisonnement
Ma suggestion :
Juste une indication utile :
13 g de sel par kg de foie cru et 3 g de poivre.
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L'avis de Anne Marie Lecomte sur Terrine de foie gras
Solution
Ma suggestion :
En mettant une planchette de la grandeur de la terrine sur la terrine et en posant un poids au-dessus (une boîte de conserve), cela tasse le foie et le tour est joué.
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L'avis de Yolande Richy sur Terrine de foie gras
Cuisson à la vapeur
Bonne recette.
Ma suggestion :
J'ai experimenté la cuisson à la vapeur. J'ai mis la terrine non fermée mais enveloppée de film alimentaire à l'étage le plus haut. Ce fut une réussite. Il n'y a pas eu trop de rejet de graisse et la cuisson se fait sous surveillance par transparence pendant 25 à 30 minutes.
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L'avis de Marie Thérèse Tharin sur Terrine de foie gras
Problème
J'ai un petit problème : à la cuisson, mon foie gras donne beaucoup de graisse, le fois gras flotte et, lorsque j'enlève la graisse, il ne reste au fond de ma terrine que peu de foie, après avoir tassé avec une planchette et enlevé la presque totalité de la graisse, les tranches à servir sont petites. Est-ce une question de cuisson, le goût est excellent mais j'aimerais résoudre la présentation et souhaiterais présenter une terrine avec de belles tranches. Que faire ? Merci de me répondre.
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L'avis de Christophe Lebrethon sur Terrine de foie gras
Cuisson en papillote
La cuisson dépend du goût de chacun ainsi que la marinade. La qualité du foie influe énormément sur le rejet de graisse.
Ma suggestion :
Je propose une autre cuisson plus simple et plus rapide : la papillote. Le début de la recette est identique (avec ou sans marinade). Pour la cuisson, enroulez le foie dans 3 couches minimum de film alimentaire (qui résiste à la température de 175°C). Ficelez le foie comme un rôti, cela le maintient lorsqu'il est chaud. Pour un foie de 500 à 600 g, il faut compter 20 minutes à fremissement. Le résultat donne un foie très légèrement rosée à coeur. L'intérêt est de pouvoir surveiller plus facilement la cuisson et de ne pas avoir à démouler. Enfin, lorsque le foie est encore un peu chaud, il est possible de l'entourer d'une feuille aluminium pour le rouler sur une table et obtenir un produit prêt à utiliser en toast.
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L'avis de Nicole Bocchino sur Terrine de foie gras
Question
Pouvez-vous indiquer le poids exact de sel et de poivre qu'il faut incorporer ? Merci.
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L'avis de Nathalie Defigier sur Terrine de foie gras
Cuisson au micro-ondes
Recette très simple mais la cuisson est un peu trop longue à mon goût.
Ma suggestion :
Cette année j'ai testé la cuisson au micro-ondes, c'est extra.
Ne pas prendre un foie de plus de 500 g, le parer et le saler et poivrer, le mettre dans une petite cocotte de 500 ml de contenance (genre tupperware) puis le mettre au micro-ondes à 750 watts pendant 1 minute de moins que son poids. Déguster 3 ou 4 jours après.
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L'avis de Catherine Selvi sur Terrine de foie gras
Cuisson
Ma suggestion :
Moi, je le cuis à 70°C chaleur tournante jusqu'à ce qu'il atteigne 55°C à coeur. Succès garanti. Je fais également un mélange cognac vin blanc sucré et je le fais mariner 12 à 24 h.
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L'avis de Max Morel sur Terrine de foie gras
Temps de cuisson
Je souscris aux autres avis qui plaident en faveur d'une réduction du temps de cuisson. Pour ma part, 30 mn à 100°C.
Ma suggestion :
Je ne suis pas favorable aux marinades pour le foie gras. Je préfère la simplicité : quelques pincées de sel de Guérande et quelques tours de moulin.
Pour faciliter la découpe, je taille une petite tranche en bois bien sec que j'entoure de papier d'aluminium. Je la place à l'extrémité de la terrine. Il suffit de la retirer avec la première tranche, coupée contre.
Il existe aussi des fausses tranches en pyrex ou en faïence. C'est encore mieux.
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L'avis de Miguel Noel sur Terrine de foie gras
Avis
Si je laisse mon foie cuire au bain marie durant 1 heure, la graisse s'extrait du foie qui perd toute sa consistance; je remarque que la plupart des commentaires vont dans ce sens.
Ma suggestion :
La difficulté est de trouver la bonne conduite de la température afin que le foie n'expulse toute sa graisse.
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L'avis de Francine Steigrad sur Terrine de foie gras
Temps de cuisson
Je trouve le temps de cuisson beaucoup trop long - pour un foie de 500 gr il suffit de 25 mn et de bien le frotter avec des épices.
Ma suggestion :
Faire baigner le foie à mi hauteur dans du sauterne.
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L'avis de Michèle Testa- Bory sur Terrine de foie gras
Variante
Bien mais la cuisson me semble un peu trop longue. Personnellement, je le cuis 40 minutes.
Ma suggestion :
J'ai abandonné toutes les adjonctions d'alcools. L'an dernier, j'ai testé un assaisonnement de sel et poivre du Setchuan (très parfumé et délicat puisqu'on l'utilise aussi dans les desserts). C'était fameux.
Je recommence cette année mais je vais expérimenter la cuisson avec seulement le four chaud, qu' on arrête quand on enfourne le foie.
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L'avis de Plisson Alexandre sur Terrine de foie gras
Précision
Ma suggestion :
Pour 1 kg de foie, moi, je mets 14 g de sel et 5 g de poivre.
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L'avis de Jacques Berthelot sur Terrine de foie gras
Poids
Il ne faut compter plus de 500 à 600 g pour un foie de canard. Au-delà, il réduira plus à la cuisson. Un conseil : chauffer le bain-marie à frémissement avant de l'enfourner.
Ma suggestion :
Personnellement, je préfere le foie assez cuit, donc 45 minutes à 120°C.
S'il réduit trop, c'est qu'il n'est pas assez frais. L'acheter surgelé est une bonne alternative.
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L'avis de Hélène Doerler sur Terrine de foie gras
Cuisson du foie gras
Ma suggestion :
Je pense qu'il ne faut pas le faire cuire aussi longtemps. Personnellement, je le laisse au bain-marie pas plus de 17 minutes.
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L'avis de Catherine Cornu sur Terrine de foie gras
Précision
C'est sûrement l'une des plus simples des recettes de foie gras. On ne peut vraiment pas la rater.
Ma suggestion :
Pour 500 g de foie, la cuisson est de 30 minutes à 60°C.
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L'avis de Mano Morin sur Terrine de foie gras
Question
Pour un foie de 500 g, doit-on réduire le temps de cuisson de moitié ? Merci.
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L'avis de Patrick Ober sur Terrine de foie gras
Truffe
Ma suggestion :
Chez nous, on prend une truffe qu'on émince sur les pointes d'une fourchette et que l'on ajoute après la marinade dans le lobe bien réparti. Trente minutes de cuisson suffisent aussi à mon avis. Moi, je le déguste avec un blanc d'Alsace comme un Gewurstraminer vendanges tardives.
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L'avis de Jacqueline Boucher sur Terrine de foie gras
Cuisson à point
Ma suggestion :
Pour savoir si le foie gras est cuit à point, je le surveille après 30 minutes de four à 120°C. Dès que le dessus du foie est fondu sur 1/2 cm, je le sors du four. Je presse ensuite le contenu de la terrine pour récupérer la graisse fondue avant de la reverser sur le foie refroidi, faisant ainsi une pellicule qui le conserve bien.
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L'avis de Francis Hoog sur Terrine de foie gras
Un truc
Recette presque parfaite à part le temps de cuisson un peu trop long à mon goût. Je pense que 40 à 45 minutes dans un moule à cake au bain-marie suffisent.
Ma suggestion :
Pour rendre encore plus moelleux les foies, les faire tremper une nuit dans du lait entier, salé et poivré, puis les essuyer avant de les mettre en marinade.
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L'avis de Annie Bézès sur Terrine de foie gras
Encore plus simple
Ma suggestion :
Encore plus simple selon moi : mettre le bain-marie au four. Quand l'eau bout, y mettre la terrine, arrêter le four et attendre 45 minutes. Puis le retirer et après refroidissement le mettre au frigo pour le consommer minimum 2 jours après.
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L'avis de Claude-henry Laval sur Terrine de foie gras
Variante des Antilles
Ma suggestion :
En Martinique, j'ai essayé de mettre le foie gras au goût local en le frottant légèrement avec un piment oiseau. A la cuisson, la force du piment s'estompe et laisse une saveur très agréable. J'ai aussi cuit les foies avec 2 cl d'un très vieux rhum Neisson, c'est très original car l'alcool s'efface, seule subsiste une fragrance rappelant le rhum.
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L'avis de Jacqueline Pujol sur Terrine de foie gras
Variante
Ma suggestion :
A mon avis, le temps de cuisson est un peu trop long : 30 à 35 mn suffisent. Pour ma part et pour faciliter la découpe du foie, entre les deux lobes je mets des figues macérées et coupées en petits morceaux 2 à 3 heures dans du Porto ou de l'Armagnac. Ce n'est pas mauvais !
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L'avis de Francine Jacob sur Terrine de foie gras
Facile
Facile à faire, mais la quantité d'ingrédients n'est par contre pas facile à déterminer.
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L'avis de Monjoin Marie-christine sur Terrine de foie gras
Cuisson
J'ai un problème au niveau de la cuisson. Lorsque j'ai mis la terrine à cuire au bain-marie dans le four préchauffé, pendant 30 minutes, le foie a énormément diminué. Pourquoi ? Comment s'y prendre ?
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L'avis de Denise Guillaumie sur Terrine de foie gras
Question
La recette de foie paraît très bien étudiée, démoulez-vous facilement la terrine ? Si oui comment ?
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L'avis de Serge Bagdassarian sur Terrine de foie gras
La plus sublime des terrines
Ma suggestion :
Avant de cuire votre foie comme indiqué, laissez le rendre son sang en coupant l'extrémité la plus fine du foie, et en le couvrant d'eau glacée salée. Laissez-le ainsi pendant 5 heures. Ajoutez une cuillerée à café rase de sucre à votre mélange de sel et muscade (votre foie aura ainsi une couleur plus appétissante).
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L'avis de Théodore Rousseau sur Terrine de foie gras
Avis
Selon moi, la cuisson est trop longue et la muscade inutile.
Ma suggestion :
Les foies doivent peser de 600 à 750 g, il faut 2 lobes pour une terrine. Dénervez, mettez-les dans du lait et des glaçons pendant 10 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant. Faites mariner avec sel, poivre, cognac et porto une nuit. Egouttez à nouveau, remplissez bien la terrine en tassant au maximum. cuisez 30 minutes thermostat 3-4 pressez et mettez au frais, attendez 3 jours avant de déguster.
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L'avis de Pierre Dallemagne sur Terrine de foie gras
Et pourquoi pas au micro-ondes ?
Ma suggestion :
Expérimenté aux fêtes 2003 :
Foie gras frais maxi de 600 g dénervé.
Macérer 2/3 heures dans Noilly.
Sel, poivre. Au micro-ondes, sans couvercle 2 minutes 45, couvrir, mettre au frigo 2 jours et déguster ce foie gras mi-cuit.
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L'avis de Annik Clerc sur Terrine de foie gras
Foie surgelé
Ma suggestion :
Pour être sûre de la fraicheur du foie, je préfère utiliser un foie surgelé qui est traité immédiatement après l'abattage. L'année dernière, ce fut une réussite !
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L'avis de Jean-claude Aymonin sur Terrine de foie gras
Foie gras nature
Pourquoi ajouter des arômes
alcoolisés ? Après avoir testé les différentes suggestions, nous consommons le foie en terrine mi-cuit juste salé et poivré.
Ma suggestion :
Saler et poivrer le foie (sans le dénerver pour ne pas l'ouvrir), le tasser dans une terrine avec couvercle, bain marie de 45 à 50 minutes selon la taille du foie. 48 h au réfrigérateur, démouler, retirer la graisse jaune,
trancher et remettre au frigo 1 heure. Bon appétit !
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L'avis de Frédérique Levron sur Terrine de foie gras
Avis
Ma suggestion :
Je suis d'accord pour qu'un foie de canard ne fasse pas plus de 600 g, voire 800 g maxi. Muscade c'est sûr avec Porto ou Armagnac, mais mon temps de cuisson dans un bain-marie avec four déjà chaud est de 12 minutes voire 15 minutes. Ensuite je retire du bain-marie et je laisse dans une terrine 3 heures puis je presse et mets au frigidaire. C'est excellent après 48 heures.
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L'avis de Nicole Hanson sur Terrine de foie gras
Conseils cuisson
Ma suggestion :
20 à 30 minutes de cuisson suffisent, thermostat 3-4. Pourquoi ne pas utiliser un moule souple de cuisson, sans bain-marie. Succès garanti.
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L'avis de Sim Rosello sur Terrine de foie gras
Avis
Bonne recette mais incomplète pour moi.
Ma suggestion :
Après avoir retiré le fiel, et dénervé,(obligatoire car il est très désagréable de retrouver les vaissaux sous la dent), je fais macérer deux heures dans du lait pour blanchir le foie. Puis je sale et poivre et arrose avec du sauterne. Cuisson entre 20 et 30 minutes, cela dépend du four, mais toujours au bain-marie.
Bon appétit !
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L'avis de Alain Betten sur Terrine de foie gras
Assaisonnement , cuisson
Ma suggestion :
Je laisse mariner 2 foies pendant une nuit avec 1 petit verre de Cognac et 2 verres de Sauterne. Les foies ont été recouverts partout avec 1 mélange de 2 cuillères à café de sel fin et une de poivre gris. Cuisson : 35 minutes au bain marie au four 125°C.
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L'avis de Cécile C Asseville sur Terrine de foie gras
Conseils
Simple à préparer, et félicitations à coup sûr.
Ma suggestion :
Un demi verre de Floc blanc, c'est plus délicat. Pour les épices, juste un peu de gingembre en poudre.
Le poids du foie de canard : 600 g maxi, sinon vous aurez plus de graisse (récupérez-la). Pour un foie d'oie vous pouvez aller jusqu'à 850 g.
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L'avis de Cécile Chomet sur Terrine de foie gras
Quantité sel/poivre
C'est très facile et très bon. Voici quelques détails en plus.
Ma suggestion :
Il faut 2 g de poivre et 15-16g de sel pour 1 kg de foie cru. Moi, je le fais cuire au bain marie avec 1 verre de Sauternes à 100°C et je pique avec 1 brochette en métal. Il faut que la pique soit tiède au toucher pas plus, sinon le foie gras n'est plus mi-cuit. Ensuite, je le change de moule et je le mets dans un moule à cake où je tasse bien les morceaux cuits du foie, je recouvre d'une planchette sous pression et au frais pendant 72h. Bon appétit !
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L'avis de Sylvie Caboret sur Terrine de foie gras
Conseil
Attention aux chocs thermiques, il ne faut pas sortir votre foie du frigo pour le mettre de suite dans le four, laissez le 1 ou 2 heures à température ambiante, idem à la sortie du four il faut le laisser 4 ou 5 heures refroidir pour le mettre ensuite au frigo.
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L'avis de Christian Cottet sur Terrine de foie gras
Epices et marinade
Ma suggestion :
Mes quantités d'épices et de marinade :
pour 2 foies de 600 g après les avoir dénervés (avec une petite cuillère pour ne pas casser les veines). 14 g de sel nitrité, 2 g de poivre blanc en poudre, 2 Cl de cognac ou armagnac, 15 Cl de loupiac. Pas de muscade, c'est pas une béchamelle, à la rigueur une pointe de couteau de 4 épices selon les goûts. Mariner une nuit couvert de film alimentaire. En terrine couverte d'alu, au four thermostat 2 ou 3 dans bain marie pour 40 à 50 minutes. Mon tuyau : je plonge l'index dans les foies à partir de 30 minutes; lorsque c'est tiède uniformément, vous avez un foie gras frais mi-cuit parfait. Laisser refroidir, tasser avec planche et poids. Mettre au frigo 2 jours et léchez vous les babines.
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L'avis de Genevieve Thomas sur Terrine de foie gras
Temps de cuisson
Le temps de cuisson parait un peu long, 40 minutes suffisent.
Ma suggestion :
Donner plus de précisions sur les quantités de sel et de poivre, pour la marinade et les epices. C'est question de goût.
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L'avis de Sophie H. sur Terrine de foie gras
Marinade
Ma suggestion :
Faire mariner le foie 4 à 6 h dans un vin liquoreux.
Bien égoutter le foie avant de le faire cuire comme indiquer dans la recette.
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L'avis de Rudi Lepicard sur Terrine de foie gras
Question
Pourquoi un foie gras d'un kilo ? On trouve plus facilement des foies de 500 g. Et surtout il faudrait les quantités des épices.
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L'avis de Bertrand Nouël sur Terrine de foie gras
Avis
Bonne idée de parfumer avant cuisson avec armagnac, porto ou sauternes. Mais attention aux vins trop colorés qui marqueraient le foie.
Ma suggestion :
35-40 minutes me semblent amplement suffisantes si la terrine est placée dans un bain-marie déjà chaud, cette même terrine revenant à température ambiante trés lentement, entourée de chiffons pour que cela coufise tranquillement.
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L'avis de Jacqueline Leydier sur Terrine de foie gras
Question
Quel quantité de sel et de poivre faut-il exactement ? Cela me semble très important.
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L'avis de Michel Reverdy sur Terrine de foie gras
Plus simple
Ma suggestion :
Je prends un foie frais qui n'est pas emballé sous vide, je vérifie que le fiel a été enlevé et je ne dénerve pas.<br>
Je sale et poivre, puis je le mets entier dans un moule à cake et j'enfourne au four à 90°C (thermostat 3). <br>
Je laisse cuire jusqu'à ce que la température du foie soit à 70°C à coeur (vérifier avec un thermomètre à viande) cela peut prendre 1h30 ou plus. <br>
Laisser refroidir sans le presser.
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L'avis de Pierre Brouillaud sur Terrine de foie gras
La veille
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Ma suggestion :
Attention, si vous voulez donner plus de goût à votre terrine : préparez-la la veille (dénervez) en la laissant au frais arrosée d'une cuillère à café d'Armagnac, et d'un mélange de sel, poivre et sucre (la valeur d'une grosse cuillérée à café). Le lendemain (ou 12 heures plus tard) faites cuire comme conseillé dans la recette.
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L'avis de Emilie Pironneau sur Terrine de foie gras
Poids : entre 600g et 800g.
Ma suggestion :
Plus le foie est lourd, plus il a de chance d'être gras et difficile à digérer. Préférez un foie entre 600g et 800g.
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