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L'avis de Taoline sur Pain
Quelle expérience !
Merci ! Premièr essai réussi, c'est vraiment super. En vue du deuxième, je retiens le verre d'eau pour un aspect doré. Est-ce que le premier pétrissage doit être long ? 5 min, 10 min ?
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L'avis de Patrick Lemaitre sur Pain
Pain au four
C'est trop long pour la levée.
Ma suggestion :
Je préchauffe le four entre 0 et 50 degrés
et j'enfourne le pain, une 1/2 heure plus tard, il est levé et je recommence une autre fois. 20 minutes de cuisson à 220°C.
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L'avis de Tiz sur Pain
La levure
Je pense que mettre la levure avec le sel est une chose à ne surtout pas faire car le sel tue la levure.
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L'avis de Pascal Gonon sur Pain
Levure/sel
Je croyais qu'on ne mettait pas le sel en contact avec la levure, celle-ci perdant de son effet...
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L'avis de Julia sur Pain
Trop long
Recette trop longue à faire (ex. : il faut se lever à 6h30 pour qu'il soit prêt à 12h00).
Ma suggestion :
Mettre plus de levure.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Oui, il y a l'étape où l'on rompt la pâte qui vient de pousser pendant 3 heures et l'autre où l'on façonne la pâte pour faire la forme de notre pain qui nous convient. On peut diviser la pâte en plusieurs morceaux, tout dépend ce que vous voulez faire avec.
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L'avis de Claude sur Pain
Pétrissage
Faut-il à nouveau pétrir le pain une fois qu'il a reposé pendant 3 heures. Personnellement, je ne le fais pas, c'est peut-être pour ça que ma pâte est molle...
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L'avis de Devassena Rabindra sur Pain
Pâte non moelleuse
J'ai essayé de faire la recette du pain mais à la fin de la cuisson, la pâte à l'intérieur était cuite mais pas moelleuse comme du pain normal.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
J'ai déjà répondu à la question et j'ai très bien expliqué auparavant. A vous, de voir les avis précédents pour vous faire une idée avant de commencer !
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L'avis de Elodie Frebault sur Pain
Quantité d'eau ?
Personnellement, j'ai un souci. J'aimerais faire votre pâte à pain avec ma machine à pain mais j'ai pas la quantité d'eau. Est-ce possible ?
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L'avis de Jean-françois sur Pain
Oui mais
Très bonne recette mais il y a quelques lacunes.
Ma suggestion :
1) La cuisson doit se faire dans la partie la plus basse du four.
2)Les 15 premières minutes à 225°C, puis à 180°C.
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L'avis de Emmanuelle Rivelois sur Pain
Super bon pain
Je me suis fâchée définitivement avec la levure de boulanger : pain qui ne monte pas... j'utilise 2 sachets de levure lyophilisée que je mélange à la farine. On gagne du temps, en 1h15 le pain est levé ! Bravo Valérie pour vos recettes et de nous redonner le goût du pain maison !
Ma suggestion :
Pour la personne qui a son pain trop dur il faut mettre un peu plus d'eau, j'ai eu le même tour !
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L'avis de Bopha Keo sur Pain
Question
Bonjour, je veux aussi faire du pain maison. Je l'ai essayé à plusieurs reprises avec de la farine T45 et de la farine normale. J'ai utilisé de la levure achetée dans un magasin Carrefour. Mais seulement, mon pain est trop dur (la croûte) malgré qu'elle a l'air bien gonflée. Merci pour vos réponses.
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L'avis de Lucie Lenormand sur Pain
Sel et farine ?
Parole de boulanger : on ne mélange jamais la farine et la levure car cela brûle la levure.
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L'avis de Joel sur Pain
Eau ?
Quelle est la mesure d'eau nécessaire ? Merci.
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L'avis de Lydie sur Pain
Le goût de levure
Il faut ajouter une ou deux cuillères à café de jus de citron, ça annule l'odeur de levure.
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L'avis de Francois Barbillon sur Pain
Réponse
Alors là, je n'en sais rien ! On ne m'a jamais fait cette remarque et je n'ai jamais ressenti cette odeur forte de levure. Franchement, je ne peux pas vous aider...
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L'avis de M.christine sur Pain
Odeur de levure
Bien, mais quand je fais mon pain, il a une odeur de levure désagréable et pas celle du boulanger. Je respecte les proportions pourtant. Pourquoi alors ?
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Je ne sais pas si ça marche pour faire du pain, car je n'ai jamais essayé. Par contre, vous pouvez utiliser de la levure sèche qu'on trouve au même rayon que la levure chimique.
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L'avis de Angélique sur Pain
Question
Est-ce que la levure chimique est identique à la levure boulangère ? Merci.
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L'avis de José sur Pain
Sel et levure
Foi de fils de boulanger, il ne faut pas mélanger directement la levure et le sel. Ce dernier freine le développement de la levure. Il faut incorporer le sel quand la levure est déjà bien mélangée à la farine.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Enormément de personnes disent celà. Mais pour ma part, j'ai toujours fait mon pain comme la recette que je vous ai donnée et je ne l'ai jamais raté. Si vous préférez, mettez le sel dans la farine !
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L'avis de Lionel sur Pain
Bizarre
Le sel tue la levure il me semble ? Alors faut-il en mettre quand même ? Merci.
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L'avis de Léa Pellet sur Pain
Bien mais...
La recette dans son ensemble est bonne mais je trouve qu'il y a trop de sel. 7 g suffisent amplement. En plus, il ne faut jamais mélanger le sel et la levure en même temps car cela diminue l'effet levant.
Ma suggestion :
Je ne mets que 7 g de sel. Je ne mélange jamais la levure et le sel. Pour finir, je fais monter la pâte dans un endroit chaud car l'effet de la levure sera accéléré.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Si vous voulez une croûte moins cuite, vous pouvez cuire votre pain pendant 40 minutes à 175°C. Et pour que la croûte soit croustillante, jetez un petit verre d'eau dans le bas du four et refermez aussitôt.
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L'avis de Emmanuelle Réminie sur Pain
Trop de sel
Délicieux mais je pense qu'il faut mettre moins de sel : 10 g, c'est trop. Pour ma part, je ne mets que 7 g. Mon problème est que la croûte reste plus ou moins dure. Que faire ? Merci.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Si vous voulez faire plusieurs pains en même temps, vous multipliez la dose par 4 (dans votre cas). A votre place, je ferais 4 tas différents que je préparerais un à un. Personnellement, je prépare toujours 2 pains à la fois et je les pétris dans 2 grands saladiers que je couvre pour laisser reposer.
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L'avis de Jacqueline sur Pain
Petite question
J'ai fait la recette une première fois. Délicieuse. La seconde fois, j'ai voulu la quadrupler et ce fut un fiasco.
Ma suggestion :
Est-ce possible de quadrupler cette recette et quelles seront les quantités ? Merci.
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L'avis de Damien Lery sur Pain
Levure sel
Les ingrédients et ce qui fait le bon pain, sont bien sa levure et son sel, il faut mettre le sel dans la farine, et délayer la levure fraîche dans l'eau tiède afin qu'elle se repartisse bien de partout. De plus, il faut diviser la teneur en sel de moitié car la levure risque de ne pas se développer correctement. Et un petit conseil : gardez un bout de pâte dans le réfrigérateur dans une boîte hermétique, et utilisez ce levain à la place de la moitié de la levure pour en faire votre levain et ainsi de suite...
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L'avis de Gilbert sur Pain
Conseil
Le sel et la levure ne doivent pas avoir de conctact direct.
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L'avis de Caroline N. sur Pain
Quelque chose m'intrigue...
Je suis très surprise de lire qu'il faut mélanger la levure et le sel, puisque d'habitude pour le pain il faut éloigner la levure du sel car on dit que le sel tue la levure. Alors là, je ne comprends plus...
Merci de me répondre.
Ma suggestion :
Peux-t-on la faire dans la MAP Pana ? Merci.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
C'est de la levure fraîche que vous achetez dans votre boulangerie. Je le fais comme vous sans machine et on ne se lasse pas de ce pain et des autres que vous trouverez sur ma page.
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L'avis de J. Toiosmos sur Pain
Question
Pour cette recette, est-ce de la levure poudre ou en pâte ? Merci d'avance.
Ma suggestion :
Personnellement, je fais mon pain entièrement à la main avec de la levure fraîche que j'achète chez mon boulanger et maintenant, mon pain est meilleur que celui de ma maman qui le fait à la machine...
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
La levure SAF est de la levure fraîche de boulanger ou levure biologique, séchée et réduite en poudre, c’est donc complètement naturel. Elle est réalisée à partir d’un champignon appelé saccharomyces cerevisae, qui permet aussi au brasseur de fabriquer la bière. En général on utilise cette levure en divisant le poids de levure fraîche par deux et en la diluant dans l’eau de pétrissage. J'espère que j'ai bien répondu à votre question.
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L'avis de Frédéric Estardié sur Pain
Début à la machine, fin à la main
J'utilise la machine pour pétrir la pâte... Mais je cuis mon pain au four car je peux ainsi lui donner la forme que je veux... De plus la croûte est bien meilleure au four qu'à la machine.
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L'avis de Martine P sur Pain
Pour Marleme
Vous pouvez mettre toutes sortes de farines blanches et de la farine de campagne
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L'avis de Martine P sur Pain
Pain
Un pain déja fait en machine à pain.
Ma suggestion :
À la place de la levure de boulanger je mets de la levure SAF (2 cuillères à café).
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
C'est un fait que de nombreuses personnes disent cela, mais d'autres préparent le pain en mélangeant levure et sel ! Pour ma part, j'ai toujours fabriqué mon pain ainsi et je n'ai jamais eu de mauvaises surprises. Je me base, depuis plus de 10 ans, sur des recettes du regretté Lionel Poilâne, dont vous trouverez des sites très intéressants. Maintenant, c'est à vous de voir et de faire comme vous en avez envie.
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L'avis de Ginette Bassellier sur Pain
Mélange levure et sel
Dans toutes les recettes de pains ou gâteaux que j'ai consultées, il est bien spécifié de ne jamais mélanger la levure et le sel en même temps. J'aimerai en savoir plus. Merci d'avance.
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L'avis de André Lauzanne sur Pain
Levure
Ma suggestion :
La quantité de levure proposée dans les recettes en général est souvent exagérée. Je la divise par deux en ayant le même résultat et moins d'amertume.
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L'avis de Anne Changeux sur Pain
Machine à pain
Habitant aux USA, il est difficle de trouver du bon pain ici ! Je viens de faire cette recette dans ma machine à pain, et toute ma petite famille a adoré ! Merci pour cette délicieuse recette.
Ma suggestion :
En machine, mettre eau, sel, huile, farine et levure en dernier. J'ai choisi le programme normal.
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L'avis de Sabine Duneau sur Pain
Pétrissage
Combien de temps doit durer le 2ème pétrissage ? Pour des pains trop épais, est-ce parce que le 2ème pétrissage était trop long et que tout le gaz s'est échappé ? Merci.
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L'avis de Marlène Sahra sur Pain
Question
Que faut-il mettre comme farine ? Si je mets de la farine normale comme pour les gâteaux cela va-t-il fonctionner ? Merci.
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L'avis de Serge Geus sur Pain
Préférer l'eau froide
Il est préférable de prendre de l'eau froide et de mettre 20 g de levure. L'eau tiède fait lever la pâte trop vite.
Ma suggestion :
Laisser lever la pâte doucement et la replier au moins deux fois pour qu'elle soit plus légère.
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L'avis de Serge Geus sur Pain
Saindoux
Personnellement, j'utilise 50 g de saindoux à la place de l'huile.
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L'avis de Patricia Ranc sur Pain
Astuces pour le pain
Ma suggestion :
Lorsque mon pain est cuit, je le pose sur la grille du four de façon à ce que le fond ne ramollisse pas et j'attends son complet refroidissement.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Je pose le pain sur la plaque du four préalablement farinée. Après cuisson, je vous conseille de le retourner afin que la croûte ne ramolisse pas. Par ailleurs, dès que vous aurez enfourné le pain, jetez un petit verre d'eau au fond du four afin de former de la vapeur et refermez immédiatement. La croûte sera alors plus croustillante et dorée.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Personnellement, je n'ai pas encore eu d'écho concernant ma recette avec la machine à pain. Si vous essayez, donnez votre avis pour les autres internautes et vos suggestions.
Ma suggestion :
Des discussions ont été lancées concernant la fabrication du pain avec une machine. Allez voir dans le forum, vous aurez plein de recettes spéciales machine à pain !
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L'avis de Helene Prepin sur Pain
Question
Je ne l'ai pas encore essayée. Mais peut-elle se faire en machine à pain ? Et quelle quantité d'eau faut-il ? Merci.
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L'avis de Florence Perez sur Pain
Demande de conseils
Après un échec avec de la farine complète j'ai suivi la recette à la lettre. Le résultat, deux boules de pain très claires et la mie est très dense. Questions : comment faire pour avoir une croûte un peu dorée ? comment faire pour avoir une mie plus aérée ? Mille merci je suis très contente d'avoir réussi mon premier pain.
Ma suggestion :
Bien suivre la recette.
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L'avis de Nathalie L. sur Pain
Pour une croûte moins dure
Les invités sont toujours agréablement surpris de manger du pain fait maison.
Ma suggestion :
J'ai constaté que la croûte était nettement moins dure lorsque je mets à côté de la boule de pâte à pain un petit ravier rempli d'eau au cours de la cuisson.
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L'avis de Laurette Bubisutti sur Pain
Pour une jolie croûte
Ma suggestion :
Afin d'avoir 1 belle croûte sur le pain, mettre au fond du four le lèche-frite et le laisser chauffer. Au moment d'enfourner le pain, verser 1/2 verre d'eau froide et refermer immédiatement le four. La vapeur produite va se déposer sur le pain et former la croûte. Retirer le lèche-frite après quelques minutes.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Ma suggestion :
Après le premier repos, vous devez pétrir la pâte mais pas trop longtemps. Comment faire ? Tout d'abord vous prenez votre pâte à pain et vous évacuez le gaz accumulé dedans en écrasant votre pâte avec votre main. Il faut alors la retravailler pour lui donner du corps en développant le gluten. On pliera la pâte sur elle même et on appuiera avec force avec le poing. Et on recommencera ainsi pour développer l'élasticité, encore... et encore... et encore... pour obtenir une pâte ferme et élastique. Vous allez façonner votre pain à la forme de votre choix et replacer ce dernier sur votre plaque (farinée) allant au four. Attention, pour le deuxième repos, il faut recouvrir le pain d'un linge et laisser reposer pendant 3/4 d'heure - 1 heure à température ambiante. Ainsi vous allez obtenir une mie plus alvéolée qui aura de nouveau pris du volume. Vous avez deux possibilités pour la cuisson du pain, la première est celle que je préfère !
1- Allumez votre four à 175 ° et entaillez votre pain. Laissez cuire pendant 40 Min.
2- Ou bien, vous pouvez aussi mettre votre thermostat à 250 °, entaillez votre pain. Laisser cuire 10 min et baisser votre four à 175 ° et terminer la cuisson encore 30 Min.
Voilà, j'espère que cette fois vous aurez de meilleurs résultats. Merci de me tenir au courant
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L'avis de Jorisc C. sur Pain
Comment ça gonfle ?
Petit néophyte berlinois, je fais mes armes dans le pain depuis quelques semaines. Problème : 1er repos, la pâte gonfle à souhait. Je re-pétris et... plus rien, la boule peine à doubler de volume et le produit fini(après cuisson) reste décevant et trop dense.
Par ailleurs, la croûte est toujours très dure.
Conseils ?
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L'avis de Florian Galland sur Pain
Sel + levure = danger
Je suis pâtissier/boulanger de métier.
Il est fortement deconseillé de melanger la levure avec le sel, car le sel tue la levure qui risque de ne pas faire lever votre pain.
Ma suggestion :
Mon conseil est de mettre le sel en fin de pétrissage, à 2-3 minutes de la fin.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Quand vous procédez au façonnage de votre pain, il ne faut pas le pétrir trop longtemps. Ainsi, quand celui-ci aura la forme désirée, posez-le sur la plaque, recouvrez-le d'un linge pendant au moins 3/4 d'heure. Il aura de nouveau gonflé. Attention, la température de la pièce doit être au moins à 18°C. Entaillez le pain avec une lame ou un couteau. Mettez dans le four chaud à 250°C les 10 premières minutes puis à 175°C les 30 minutes restantes. N'ouvrez pas le four tant que la cuisson n'est pas terminée.
Normalement, avec tout ces conseils, le pain devrait être parfait.
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L'avis de Emmanuelle L. sur Pain
Question
J'aime beaucoup cette recette. Mais je ne comprends pas pourquoi mon pain ne gonfle pas au four. Il a l'air de rester entassé. Pourquoi ? Pourriez-vous me donner quelques conseils s'il vous plaît ? Merci.
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L'avis de Céline Colombo sur Pain
Réponse
Moi aussi j'ai une machine à pain et je mets en général 300 ml d'eau tiède et je ne suis jamais déçue (je respecte les quantités de la notice).
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Faites comme vous voulez. Pour ma part, j'ai toujours fait mon pain en mélangeant sel et levure et je n'ai jamais eu de mauvaises surprises. La recette qui est en ligne est tirée d'un ouvrage écrit par Lionel Poilane.
C'est à vous de voir ! Je précise simplement, que je n'utilise pas de machine à pain. Donc, si ça marche avec votre appareil, merci de le confirmer. Je pense que ce sera utile pour d'autres internautes...
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L'avis de Françoise Baya sur Pain
J'hesite
J'ai une machine à faire le pain et
je croyais que l'on ne devait pas mélanger le sel avec la levure.
Je ne sais pas quoi faire. Pouvez-vous m'aider, merci.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Il n'y a pas de quantité exacte d'eau. Ce qu'il faut savoir c'est que l'eau doit être tiède et qu'il faut utiliser environ plus de 1/4 de litre d'eau. D'abord vous mouiller votre levure de boulangerie et le sel. Ensuite, quand vous avez ajouter votre farine, vous ajoutez progressivement l'eau pour que la pâte à pain forme une boule (et qu'elle ne colle plus sur le plan de travail), ainsi que sur les mains. Si par hazard, il y avait trop d'eau : ajoutez de la farine jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
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L'avis de Laurence Marais sur Pain
Variante
Ma suggestion :
J'ai reçu récemment une machine à pain et me régale à varier. Je n'ai pas encore essayé ces proportions-là mais j'ai rajouté à mon pain italien. Presque 1/5 de farine de maîs, un blanc d'oeuf, le jus et les graines de 2 tomates : pain plus aéré et de couleur légèrement safrannée, délicieux !
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L'avis de Marie Foulquié sur Pain
Quelle quantité exacte d'eau ?
Elle doit être parfaite mais j'ai un problème avec l'eau en machine. Je voudrais la faire dans une machine à pain mais il me faut la quantité d'eau.
Merci.
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L'avis de Sophie Darçay sur Pain
Machine à pain (réponse)
Bien sûr qu'on peut utiliser une machine à pain (facile, moins de temps, moins de vaisselle, plus accessible à ceux qui n'aiment pas faire la cuisine, mais plus cher...). Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par la notice, cela varie selon les machines.
Ma suggestion :
On peut aussi ajouter des épices barbecue, et si vous en trouvez pas trop cher (donc pas en france, hélas! mais en Belgique ou en Hollande), du tournesol décortiqué, c'est très bon.
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L'avis de Annabelle Lineau sur Pain
Avis
J'ai suivi la recette à la lettre. J'ai juste ajouté une cuillère d'huile d'olive en plus et du sésame. En fait, le pain est un peu sec, la mie est très dense et un peu étouffante, mais globalement ce n'est pas mauvais.
Ma suggestion :
Effectivement, peut-être que c'est mieux de mélanger la farine avec du lait.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Personnellement, je ne sais pas. Mais je sais qu'il y a eu une discution sur ce sujet dans le Forum. Allez voir, vous aurez peut être des réponses.
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L'avis de Émilie Collet sur Pain
Fantaisie
Ma suggestion :
Moi je varie les plaisirs avec de la farine de maïs, seigle et plein de petites graines.
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L'avis de Valérie Barbillon sur Pain
Réponse
Cela fait une dizaine d'année que je fabrique mon pain, dont j'ai tiré la recette d'un ouvrage écrit par le grand Lionel Poilane. Je n'ai rien inventé et vous assure que le pain que je réalise n'a jamais été raté et en plus, il est délicieux. Essayez cette recette simple à faire et qui enchantera vos convives et tous ceux qui le goûteront.
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L'avis de Mokhtaria Badaoui sur Pain
Petits plus pour plus de saveur
Effectivement, il ne faut absolument pas dissoudre la levure avec le sel car celui-ci la neutralise. En fait pour atténuer l'odeur de levure qui peut être trop présente il suffit de mettre un morceau de sucre avec la levure.
Ma suggestion :
Je fais mon propre pain depuis l'âge de 11 ans (héritage familiale), j'en ai 30 actuellement. Pour rendre mon pain plus souple, plus léger, plus aéré, plus digeste et pour éviter qu'il ne durcisse, je fais tremper au préalable l'équivalent de 200 g de semoule fine dans de l'eau tiéde pour 1 kilo de farine.
Ensuite toutes les variantes sont possibles au gré et désir de chacun, comme ajouter : cerneaux de noix, noisettes, olives, oignons, etc, pour en faire des toasts.
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L'avis de Praxède Louvier sur Pain
Le sel
Je crois savoir que le sel est un antiseptique. En principe il doit neutralisé la levure qui est une moisissure.
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L'avis de Béatrice Brahami sur Pain
Variante
Je trouve ce pain un peu trop dur.
Ma suggestion :
Pour 1 kg de farine, je mets un oeuf, 3 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et pour donner davantage de gout des grains de sésame - Dans ma levure, je rajoute 7 carreaux de sucre... Le pain est un délice.
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L'avis de Andre Delacluyse sur Pain
Variante
Je trouve cette recette pas assez salée. Je ne mets jamais la levure et le sel en contact, et démarre la cuisson à 250°C.
Ma suggestion :
Pour 3 pains de 800 g environ : 1,600 kg de farine, 40 g de levure, 30 g de sel, 150 g de matière grasse. Cuire 45 minutes à 250°C.
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L'avis de Claire Moreau sur Pain
Variante aux légumes
Ma suggestion :
Je mets parfois une pomme de terre et une carotte crues et râpées finement, c'est très bon. Un peu de persil ne nuit pas non plus.
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