L'avis de Catherine Jouvin sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Question sur la cuisson
Je n'ai pas de cocotte, puis-je faire cuire le foie dans un cuit-vapeur ou est-il préférable d'utiliser un panier dans une casserole traditionnelle, et dans ce cas quel est le temps de cuisson ? Je vous remercie de votre réponse.
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L'avis de Joëlle Menjuzan sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Quantité
Quelle quantité de Montbazillac mettez-vous pour un foie de 500 g ? Merci.
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L'avis de Francoise Noe sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Facile et excellent
Très simple et immanquable, un régal.
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L'avis de Cat Volle sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Essai réussi
Quel délice ! J'ai réalisé cette recette et le bonheur du palais a concerné tout mes invités. Le fois gras est moelleux à souhait, pour un peu plus de 500 g, j'ai fait cuire 10 minutes.
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L'avis de Christine Jager sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
A la vapeur
Excellente recette. Je ne ferme pas la cocotte et utilise la cuisson vapeur classique. Le résultat est tout aussi bon.
Ma suggestion :
À la place du Montbazillac, je mets du pineau ou du floc de Gascogne ou du porto blanc. Je laisse macérer dans l'alcool 24 heures avant cuisson.
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L'avis de Isabelle Devieilletoile sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Réponse
A partir de 6 mn pour presque 600 g, le foie est mi-cuit mais encore bien rosé. Personnellement, je ne l'aime pas rosé donc je le laisse cuire le double de temps soit 10 à 11 mn pour 500 g. A ce stade, il n'est plus rosé du tout. J'ai goûté rosé et beaucoup moins rosé et dans les deux cas, il était excellent (de l'avis de mes invités). Question de goût tout simplement. Le mieux pour vous faire une idée est de faire un essai !
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L'avis de Pascale Série sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Question
Je ne comprends pas bien la durée de cuisson. D'une part, il me semble comprendre 1 mn pour 100 g à partir de la rotation de la soupape soit 6 mn pour mon foie de 580 g. Par ailleurs dans l'une des réponses je lis 11 mn pour un foie de 500 g. Qu'en est-il ? Merci par avance.
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L'avis de Isabelle Devieilletoile sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Réponse
Concernant le fonctionnement de la cocotte, je compte les minutes à compter de la rotation de la soupape.
Pour ce qui est du poids, le temps reste le même. Ceci dit on peut faire éventuellement rajouter un peu de temps si l'on trouve le foie un peu trop rosé.
Personnellement pour 500 g je mets environ 11 minutes.
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L'avis de Danielle Mathieu sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Question
Pourriez-vous me dire si pour 500 g il faut multiplier le temps par 5 ou si la cuisson dure 5 minutes quel que soit le poids ? Merci.
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