L'avis de Eurydice Lobe Makembe sur Choux à la crème
Bonne réussite
Excellente recette. Première tentative : bonne réussite ! Il n'y en a pas beaucoup (mais tant mieux car je suis trop gourmande). J'ai fait une crème pâtissière au chocolat. Le tout est léger et fin.
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L'avis de Amandine Burak sur Choux à la crème
Question
Après le passage aux four, je constate que mes choux n'ont pas gonflé et qu'ils sont très lourds... Que dois-je faire ? Merci de vos conseils.
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L'avis de Magalie Richard sur Choux à la crème
Question
J'ai la pâte dans les mains, elle est très collante, avec des grumeaux, comment la rendre fluide, comme indiqué ? Merci.
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L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème
Réponse
Le lait est comparable à l'eau, donc 35 g devraient faire 35 ml. Si vous n'êtes pas totalement rassurée, il suffit aussi de peser le liquide dans une balance suffisamment précise.
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L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème
La solution
Si votre pâte est trop liquide, c'est généralement dû à une farine anti-grumeaux (la fluide de Francine par exemple), qui empêche l'élasticité et la tenue de la pâte. En pâtisserie, il vaut mieux toujours éviter les farines modifiées ainsi ou à levure ajoutée etc. Même une farine premier prix peut être de qualité appréciable si elle est pure (type 45 ou 55 pour les plus courantes). Cela dit, si augmenter les quantités a résolu votre problème, c'est le principal.
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L'avis de Aurély Mineo sur Choux à la crème
Plus de farine
Ma suggestion :
Avec la proportion de farine indiquée, la pâte était trop liquide. Il m'a fallu au moins 200 g de farine.
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L'avis de Eric Carlier sur Choux à la crème
Parfait
Très façile à réaliser et tellement bon et léger à la fois.
Ma suggestion :
Farçir les choux avec du foie gras pour une entrée de fêtes.
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L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème
Réponse
Non ce n'est pas une erreur !!! Vous verrez une fois cuite la pâte devient nettement plus consistante. Mais il faut remuer vraiment énergiquement une fois que la farine est ajoutée au mélange lait/eau/beurre frémissant.
Respectez aussi très précisément mes conseils sur la cuisson au four. Le maintien des choux en dépend (sinon ils sont mous et s'affaissent).
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L'avis de Mirlaine Desron sur Choux à la crème
Question
Faut-il incorporer seulement 40 g de farine ou s'agit-il d'une erreur ? Merci.
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L'avis de Chrystel Zeland sur Choux à la crème
Excellents !
Ces choux sont vraiment excellents, je les ai garnis avec de la crème pâtissière. Par contre, je n ai pu faire que 8 choux moyens avec ces proportions.
A mon avis, c'est une recette pour 4 personnes.
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