L'avis de Michele sur Osso-buco
Essai réussi
C'était la première fois que j'essayais : très bien. En hiver, dur de trouver des bonnes tomates alors j'ai mis une petite boîte de tomates pelées.
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L'avis de Josiane Schaeffer sur Osso-buco
Un petit plus
Très apprécié lorsque j'invite des amis ; une fois la cocotte au four, plus besoin de surveiller.
Ma suggestion :
J'ajoute des feuilles de basilic ciselées que je fais préalablement mariner dans le jus d'orange + citron, persil et ail.
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L'avis de Elodie Delecroix sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
A la fin de la cuisson, rajouter un jus d'orange et de l'ail écrasé.
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L'avis de Saliha Idhamou sur Osso-buco
Bien
Bonne recette.
Ma suggestion :
Je rajoute en fin de cuisson de la sauce, j'ajoute des carottes, des pommes de terre et quelques olives. C'est trop bon.
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L'avis de Marie-christine Vandelannoote sur Osso-buco
Très bien
Elle est parfaite cette recette, je la fais exactement de la même façon, sauf pour l'huile : je fais revenir les morceaux de viande dans de l'huile de colza.
Ma suggestion :
Je sers cet osso bucco avec des coquillettes, et c'est délicieux.
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L'avis de Colette Rochfeld sur Osso-buco
Variante
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Ajouter des champignons et du piment d'Espelette et faire mijoter dans une cocotte sur la plaque de la cheminée.
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L'avis de Flavia Moro sur Osso-buco
Osso-buco à la milanaise
Ma suggestion :
Pour cuire l'osso-buco à la milanaise, on utilise un faitout posé directement sur le feu. On l'accompagne de risotto à la milanaise avec du safran et de la moelle de boeuf.
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L'avis de Brigitte Etienne sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
Je détaille en toutes petites lanières le zeste de citron ; je sers avec des copeaux de parmesan ; je mets du rosé à la place du blanc(moins acide) ; je cuis 30 minutes en cocotte-minute.
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L'avis de Dominique Montorio sur Osso-buco
Toche perso
Excellente
Ma suggestion :
J'ajoute un peu d'Armagnac lorsque je fais rissoler mes morceaux de viande et puis un peu de piment fort pour relever la recette car chez nous, nous ne mettons pas d'ail.
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L'avis de Christiane Bertoncini sur Osso-buco
Variante
Super recette.
Ma suggestion :
J'ai utilisé des tomates du jardin congelées, mis un peu plus de vin blanc, du bouillon du pot-au-feu du week-end dernier et fait l'osso-buco non au four mais dans une cocotte en fonte. Suivant les conseils d'un internaute, j'ai ajouté après avoir mixé la sauce une gremolata (ail, zeste de citron et persil). Un vrai plus. Le tout accompagné de linguine al dente.
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L'avis de Jacqueline Lerat sur Osso-buco
Très bonne recette
Très bonne recette toujours très appréciée.
Ma suggestion :
Moi, j'ajoute du concentré de tomates, du porto, un jus d'orange et 2 morceaux d'écorce séchée. J'ajoute également du paprika mais ne mets ni citron ni farine.
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L'avis de Jacqueline Foulon sur Osso-buco
Bonne recette
Ma suggestion :
Il faut rester dans le style italien. Aussi, à cette recette on peut ajouter du concentré de tomates mais, elle doit être servie avec des spaghettis d'un côté et des pommes de terre sautées de l'autre, appréciés des Italiens. Sans oublier le persil qui décore sur les légumes et la viande.
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L'avis de Yvonne Pentéado sur Osso-buco
Maïzéna
Cette recette est parfaite.
Ma suggestion :
Si vous trouvez qu'avec la farine, la sauce est trop épaisse, pourquoi ne pas ajouter au dernier moment pour lier une cuillère de maïzéna. La sauce sera plus onctueuse et digeste.
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L'avis de Vincent Bourdette sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
J'ajoute une bruxelle de carottes et un zeste d'orange avant de servir.
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L'avis de Pierre Niviere sur Osso-buco
Très bien
Bien et bon.
Ma suggestion :
Moi, je déglace au vin blanc, ajoute 1 cuillère de concentré de tomates, ainsi que, pendant la cuisson, 1/2 céleri boule et 4 filets d'anchois écrasés avec 2 gousses d'ail.
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L'avis de Monique David sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
Depuis des années je fais cette recette très appréciée mais j'ajoute du concentré de tomates à la sauce au vin blanc (à la place des tomates) et je fais cette recette en cocotte.
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L'avis de Josée Rizio sur Osso-buco
Très bon
Ma suggestion :
J'ai trouvé la sauce un peu épaisse : la prochaine fois, je ne mettrai pas de farine. J'ai ajouté 1/2 verre de vin blan sec et le jus d'une orange.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
J'ajoute le jus d'une orange et quelques zestes pour la couleur. J'utilise du fond de veau lié, un peu plus d'ail, ainsi qu'une pincée d'herbes de provence (thym, basilic, sariette) et enfin quelques lardons fumés.
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L'avis de Yves Thomas sur Osso-buco
Osso buco à la milanaise
Excellente recette et succès assuré. Je ne me sers pas du four, mais je vais essayer. Va-t-on gagner en moelleux ?
Ma suggestion :
Mes amis italiens de Milan utilisent cocotte ou faitout, directement sur le feu, sans passer par le four. Comme l'a écrit un de nos amis, j'ajoute une petite lamelle de peau d'orange séchée (que je stocke à la saison).
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L'avis de Mamy Framboise Françoise Graveau sur Osso-buco
Avis
Très bon pour des invités affamés. Les ados aiment.
Ma suggestion :
Je fais revenir chaque élément d'abord en cocotte, je fais cuire l'ensemble un bon quart d'heure, puis je mets au four.
Cela peut se préparer d'abord et metre au four ensuite. Et je ne mets pas de farine.
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L'avis de Patricia Kerneur sur Osso-buco
Variante
C'est la version douce de la recette, il y a plus corsé en sauce.
Ma suggestion :
En plus des tomates, ajoutez : le zeste d'un citron râpé fin, 1/2 verre de blanc sec, 2 gousses d'ail et 5 filets d'anchois hachés.
C'est surprenant, vous aurez une sauce à l'italienne.
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L'avis de Jeanine Stettler sur Osso-buco
Variante
Très bien, mais on peut y ajouter les petites finesses ci-dessous.
Ma suggestion :
Au point 4, on ajoute aux oignons à faire revenir 1/2 bol de dés de céleri branche et idem de dés de carottes (soffritto); à la fin (mieux que dans la cuisson) on parsème de gremolata, mélange ail pressé, zestes de citron et persil haché.
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L'avis de Marc Lucas sur Osso-buco
Variante
Ma suggestion :
Rajouter des carottes, le bouquet garni, et surtout la gremollata (zeste de citron + zeste d'orange + ail) à mettre 5 minutes avant l'arrêt de la cuisson.
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L'avis de Pierre Hocquel sur Osso-buco
Bien
Ma suggestion :
Ajouter un zeste d'orange dans la préparation et des champignons après le passage au mixer.
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