L'avis de Dorothée O sur Iles flottantes
Pas mal
Je me suis lancée dans la réalisation des îles flottantes pour la fête des pères. A priori, opération réussie mais un peu sucrée selon les palais !
Ma suggestion :
On peut aussi cuire les blancs dans une casserole d'eau bouillante, évitant ainsi les dépôts de blancs dans le lait et évitant aussi le côté caoutchouc des blancs au micro-ondes.
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L'avis de Eléonore Lebunetelle sur Iles flottantes
Très facile
J'avais peur de me lancer dans la crème anglaise, mais cette recette est vraiment très facile et pas besoin de la réaliser la veille, 2 h avant c'est suffisant.
Ma suggestion :
J'ai écouté les conseils de quelques internautes avisés, la cuillère de fleur de maïs dans les œufs et les blancs au micro-ondes.
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L'avis de Claudie sur Iles flottantes
Je me suis bien amusée à faire cette recette...
Ma grand-mère faisait formidablement bien les îles flottantes, je pensais en être incapable. Et bien, je me suis lancée. Une heure avant l'arrivée des invités j'ai eu cette géniale idée de faire votre recette, je ne le regrette pas, c'était réussi, merci.
Ma suggestion :
J'aurai dû ajouter le sucre et la pincée de sel aux blancs d'œufs avant de les monter en neige, les boules sont difficiles à former.
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L'avis de Caroline Dupont sur Iles flottantes
Cuire les blancs
Pouvez-vous préciser la température du four et le temps de cuisson pour les blancs ? Merci beaucoup.
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L'avis de Sophie Deschamps sur Iles flottantes
Cuisson des blancs
Personnellement, on m'a donné le truc suivant que j'ai testé avec beaucoup de succès : plutôt que de cuire mes blancs d'oeuf dans le lait bouillant, je les passe 1 minutes au micro-onde puissance 850 w : réussite garantie !
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L'avis de Françoise Iunk sur Iles flottantes
Iles flottantes
Le régal de mes petits enfants.
Ma suggestion :
J'ajoute une cuillère de Maïzena dans le mélange sucre-jaunes d'œufs, de cette façon la crème ne tourne pas. Quand le lait commence à bouillir, j'arrête le gaz et je poche les blancs en couvrant le récipient, 2 minutes de chaque côté. Réussite assurée.
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L'avis de Francois Traulet sur Iles flottantes
Dessert délicieux
Recette à faire la veille mais pour ma part je fais le caramel une heure avant de les servir, cela donne un léger craquant et plus décoratif que cette trace jaunâtre du caramel fait la veille.
Ma suggestion :
Je monte les blancs en neige 2/2 et je passe la crème anglaise à l'étamine pour ôter les jaunes cuits qui laissent sur les blancs des traces. 1 petit truc, j'ajoute une cuillère à soupe de farine au mélange jaune/sucre/lait froid /décor amandes effilées et grillées.
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L'avis de Alexandre Cuisto En Herbe sur Iles flottantes
Bien
Pas très compliqué à faire et c'est un petite délice.
Ma suggestion :
Quand la crème est légèrement trop cuite, plutôt que de tout recommencer, il faut la mettre dans une bouteille et secouer très fort. Mais cela ne fonctionne que quand le jaune commence tout juste à être cuit caillé.
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L'avis de Virginie V sur Iles flottantes
Plus de plaisir encore !
Très bien, délicates et douces au palais !
Ma suggestion :
Ma belle-mère rajoute de l'écorce d'orange dans le lait (orange non traitée bien sûr !), j'adore !
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L'avis de Sosso sur Iles flottantes
Blancs en neige
Ma suggestion :
Ne pas monter les blancs en neige très ferme, ça s'éparpille dans le lait. Si les blancs sont très fermes, alors il faut (quand on les prend avec une cuillère) les napper avec un peu de blanc d'œuf liquide.
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L'avis de Noëmie sur Iles flottantes
Commentaire
Je trouve qu'elles sont un peu trop sucrées mais excellentes.
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L'avis de Dominique Duredon sur Iles flottantes
Réussite assurée
Recette parfaite
Ma suggestion :
Il arrive que lors d'un moment d'inattention la crème bout et tourne et le fait de mettre une cuillère de Maïzena supprime cet inconvénient.
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L'avis de Céline Goze sur Iles flottantes
Excellent
Juste un peu trop sucré.
Ma suggestion :
Pour les blancs, pareil que plusieurs autres personnes, je les passe 30 secondes au micro-ondes.
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L'avis de Aurelie sur Iles flottantes
Caramel
Le caramel est super bon et le reste aussi, c'est une recette parfaite.
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L'avis de Christiane Ferry sur Iles flottantes
Epaissir
Ma suggestion :
On peut ajouter une ou deux cuillère à café de fécule de pommes de terre pour épaissir la crème anglaise.
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L'avis de Marie sur Iles flottantes
Caramel
Très bonne, un peu trop sucrée certes, mais bon quand même. Je voulais savoir, pour le caramel, il faut faire fondre environ 50 g de sucre dans une casserole sèche et attendre qu'il fonde tout en remuant, mais y'a-t-il une astuce pour décoller le caramel de la casserole ? Merci
Ma suggestion :
Pocher les blancs montés dans le lait puis après ajouter un peu de lait.
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L'avis de Khadidja Benrabah sur Iles flottantes
Ratées
Je les ai faites aujourd'hui mais je n'ai pas réussi malheureusement. J'ai pourtant bien suivi les données de la recette...
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L'avis de Mireille sur Iles flottantes
Un peu trop sucré
Une bonne recette que je trouve néanmoins un peu trop sucrée.
Ma suggestion :
Réduire le sucre de moitié et pour la crème et pour les blancs, bien écumer le lait et en rajouter au besoin pour cuire la crème, le niveau ayant baissé après cuisson des îles.
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L'avis de Fanny X. sur Iles flottantes
Attention aux blancs
Bon, mais un peu trop sucré.
Ma suggestion :
Attention, en pochant les oeufs, à ce que le lait ne soit pas trop chaud sinon les blancs seront tout plats et caoutchouteux...
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L'avis de Christiane Lemercier sur Iles flottantes
Ne la râtez plus !
Ma suggestion :
Un truc infaillible qui vient de ma famille : quand vous remuez la crème, relevez la cuillère. Si la crème s'arrête net, elle n'est pas cuite, si elle amorce un retour en arrière, arrêtez tout, elle est parfaite !
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L'avis de Laura Volpi Pardi sur Iles flottantes
J'adore
J'adore ça parce que le goût est vraiment très bon.
Ma suggestion :
Je préfère faire les blancs en neige au microndes.
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L'avis de Claudine Bedague sur Iles flottantes
Blanc au micro-ondes : précisions
Je suis très micro-ondes et n'avais jamais entendu cette façon de cuire les blancs ; par contre je voudrais savoir à quelle puissance et si vous couvrez le récipient, merci d'avance.
Ma suggestion :
Pour la crème anglaise, je la fais au saucier électrique, un peu long mais réussite assurée.
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L'avis de Armelle Cathala sur Iles flottantes
Problème avec les blancs en neige
Ma mère fait comme ça et c'est délicieux ! Moi, je rate les blancs : ils disparaissent dans le lait. Pourriez-vous me donner un conseil ? Merci.
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L'avis de Stéphanie Goux sur Iles flottantes
Très bon
Beau succès avec cette recette ! Mais un peu trop sucré à mon goût.
Ma suggestion :
Réduire la quantité de sucre peut-être de moitié, et changer la casserolle pour le lait après la cuisson des blancs en neige (dépôt de lait brulé au fond de la casserole qui se décolle quand on remue la crème anglaise).
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L'avis de Marielaure Vannucci sur Iles flottantes
Cuire les blancs
Ma suggestion :
Je trouve qu'il est encore plus facile de faire cuire les blancs au four dans un moule caramelisé. Et pour la présentation, c'est vraiment super !
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L'avis de Serge Guillaumin sur Iles flottantes
Ile flottante
Je voudrais savoir si on peut préparer la crèeme la veille et la mettre au frais ? Merci.
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L'avis de Gérald Morisot sur Iles flottantes
Variante
Ma suggestion :
Pour la créme anglaise j'ajoute un peu de Maïzena afin d'épaissir la crème, pour ce qui est du sucre je n'en mets pas dans les blancs et le divise par deux pour la crème.
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L'avis de Claudine Hochstrasser sur Iles flottantes
Astuce
Ma suggestion :
Si votre crème tourne voici une petite astuce : mettez-là dans un récipient assez haut et mettez un petit coup de mixeur. Répétez l'opération si besoin, vous verrez elle deviendra parfaite.
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L'avis de Renée Odet sur Iles flottantes
Cuisson des blancs
Ma suggestion :
Dans la crème anglaise, je mets 1/2 cuillère à café de maïzéna, cela lui évite de tourner. Je sucre les blancs d'oeufs et les monte en neige puis les cuis à l'eau frémissante, ils sont ainsi plus moelleux.
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L'avis de Frédéric Lemaire sur Iles flottantes
Astuce
Je n'ai pas mis ma recette car c'est quasiment la même. Par contre, pour simplifier un peu, je cuis les blancs 1 minute au micro-ondes.
Ma suggestion :
Si la crème a trop cuit et qu'elle grumelle, versez-la dans une bouteille et ajoutez des glaçons (moitié/moitié), secouez énergiquement et renouvelez l'opération jusqu'à son refroidissement.
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L'avis de Hervé Moreau sur Iles flottantes
Réponse à Pascale
Je fais cette recette régulièrement et je n'ai aucun problème.
Concernant la crème, j'ai bien précisé qu'il est très important de bien la surveiller pour qu'elle n'arrive jamais à ébullition. Le conseil pour savoir si elle est bonne : elle doit napper le dos de la cuillère en bois.
Pour le reste, vous pouvez choisir de mettre moins de sucre (question de goût), et utiliser du caramel tout prêt si vous n'arrivez pas à le faire.
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L'avis de Pascale P. sur Iles flottantes
Problème
J'ai essayé ce week-end cette recette et j'ai été très déçue car la crème a tourné au 1er essai, puis au second elle était trop liquide. De plus elle était beaucoup trop sucrée et pour terminer mon caramel a raté !
Quelle déception !
Peut-être pourriez vous me donner des conseils.
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L'avis de Nathalie Vacas sur Iles flottantes
Suggestion
Ma suggestion :
Très bien, vous pouvez aussi mettre les blancs d'oeufs cuire au micro-ondes quelques minutes, le resultat est garanti.
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L'avis de Catherine Brongniart sur Iles flottantes
Au micro-ondes
Ma suggestion :
Au lieu de cuire les blancs pochés dans le lait, je vous suggère 5 minutes au micro-ondes, succès assuré !
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