L'avis de Marguerite sur Langue de boeuf
Béchamel
La béchamel ne se fait-elle pas avec du lait ? N'est ce pas plutôt un roux mouillé avec le bouillon ?
|
|
L'avis de Jacqueline Rousseau sur Langue de boeuf
Arôme
Bonne recette, que je présente à la sauce piquante.
Ma suggestion :
Dans mes bouillons de cuisson j'ajoute toujours une cuillère à café d'arôme Patrelle, cela colore un peu le bouillon et ajoute un léger goût comme les pot-au feu de nos mères ou grand-mères.
|
|
L'avis de Virginie Bidaux sur Langue de boeuf
Sauce gribiche de Michele Delmaëre
Comment fait-on la sauce gribiche ? Mon mari est allergique à la béchamel, alors ça m'intéresse...
|
|
L'avis de Pascal Pladys sur Langue de boeuf
Sauce piquante ou sauce rouge
Super recette.
Ma suggestion :
Je sers la langue de boeuf avec une sauce piquante. Pour cela, j'utilise une bonne louche de bouillon de cuisson, j'ajoute 1 petite boîte de concentré de tomates à mi-cuisson, des cornichons et 3 ou 4 cuillères de vinaigre ainsi que de la farine pour lier.
|
|
L'avis de Philippe Bernard sur Langue de boeuf
Sauce piquante
Ma suggestion :
Faire revenir des échalotes, les mouiller avec du vin blanc, ajouter du concentré de tomates et des cornichons et lier au beurre manié.
|
|
L'avis de Nicole Wattier sur Langue de boeuf
Langue de boeuf
Bien
Ma suggestion :
En fin de cuisson j'ajoute des cornichons et 3 cuillères de vinaigre.
|
|
L'avis de Francois Simon sur Langue de boeuf
Sauce persillade
Ma suggestion :
Pour relever la langue de boeuf, je prépare une persillade (ail, persil, moutarde, vinaigre et huile de tournesol).
|
|
L'avis de Marie-helene Chatelain sur Langue de boeuf
Pommes de terre
Ma suggestion :
Pour donner plus de gout aux pommes de terre, au lieu de cuire celles-ci avec les légumes et la langue, je les fais rissoler dans du beurre jusqu'à belle coloration, sel, poivre, puis quelques louches de bouillon de cuisson avant de mettre le couvercle. Un peu plus calorique du fait de l'ajout de beurre mais tellemnt meilleur.
|
|
L'avis de Patrick Hirschy sur Langue de boeuf
Sauce au Porto
C'est vrai que c'est une recette hyper simple.
Ma suggestion :
On peut faire aussi une sauce au Porto avec du beurre, de la farine, du concentré de tomates, du porto que l'on mouille avec le bouillon. C'est pas mal non plus.
|
|
L'avis de Margot Alvarez sur Langue de boeuf
Variante plus piquante
Ma suggestion :
Pour relever la sauce et la rendre plus piquante, j'ajoute un piment et le laisser mijoter avec l'oignon et le beurre. Ensuite, je le mets dans la sauce avec la tomate afin de bien laisser dégager le piquant.
|
|
L'avis de Sebastien Legay sur Langue de boeuf
Rendre la langue plus tendre
Ma suggestion :
Moi je conseille de laisser tremper la langue nue nuit dans un plats rempli d'eau avec 3 cuillères de gros sel. Cela retire le sang et rend la langue plus tendre.
|
|
L'avis de Louis Coart sur Langue de boeuf
Variante
Ma suggestion :
Pour la sauce, je fais une béchamel avec 1 grosse cuillère à soupe de concassé de tomate et 2 cuillères à soupe de Madère. Succulent. De préférence, tremper la langue la veille dans de l'eau vinaigrée
|
|
L'avis de Fanny Chollat-traquet sur Langue de boeuf
Avis
Je partage totalement l'avis d'Edward, il faut laisser la langue une nuit dans de l'eau vinaigrée, puis la blanchir 10 minutes. Une fois blanchie, on la cuit dans un bon bouillon.
Ma suggestion :
Si vous avez des enfants, ne leur faites voir aucune de ces étapes. Apportez la langue tranchée comme indiqué dans la recette. En principe ils adorent le goût savoureux. Mais s'il voit la langue, il ne vous restera plus qu'à en faire un hachis parmentier en ajoutant lard, oignons et persil.
|
|
L'avis de Valérie Barbillon sur Langue de boeuf
Réponse
Vous pouvez préparer une autre sauce qui plaît beaucoup et qui est assez relevée. Préparez toujours une béchamel. Ensuite, ajoutez une petite boîte de concentré de tomate et une dizaine de cornichons coupés en petits morceaux. Mélangez le tout et assaisonnez à votre goût. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez.
|
|
L'avis de Nadia Boudjema sur Langue de boeuf
Simplissime
C'est la recette la plus simple pour la langue que j'ai trouvée. Mon seul problème, c'est que je ne sais quoi utiliser pour relever la sauce. Merci de vos suggestions.
|
|
L'avis de Edward Vasseur sur Langue de boeuf
Avis
Correct, mais je trouve que la sauce grand-mère s'accorde mieux.
Ma suggestion :
Laisser dégorger les langues au moins 12 heures dans de l'eau froide avec du vinaigre (pour les langues fraîches).
|
|
L'avis de Michele Delmaëre-rime sur Langue de boeuf
Avis
Pourquoi ajouter un bouillon cube ? Le bouillon de la langue elle-même avec le bouquet garni convient si on le laisse un peu réduire.
Ma suggestion :
Une sauce gribiche plus relevée en goût que la béchamel. En fait ce n'est pas une béchamel mais une sauce blanche puisque faite avec le bouillon et non pas avec du lait.
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Déposez vos recettes !
Mon compte Cuisiner