Lamproie à la bordelaise

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Lamproie à la bordelaise : 3 avis supplémentaires  

L'avis de Vincent Zeau sur Lamproie à la bordelaise
Variante Je trouve regrettable de faire fondre les poireaux alors qu'ils sont un accompagnement idéal, le plat se suffit à lui-même.
Ma suggestion : Je fais flamber le vin et je rajoute un peu de sucre, je fais revenir les morceaux de lamproie et de poireaux dans de la graisse d'oie et non pas dans de l'huile d'olive.
L'avis de Hélène Phan sur Lamproie à la bordelaise
Surprise, surprise... Excellente recette, surtout préparée par le chef Jean-Marie Pontalier lui-même.
L'avis de Claude Coussirat sur Lamproie à la bordelaise
Très bien, mais... Dommage de faire fondre complètement les poireaux. Je préfère les réserver après les avoir fait sauter, et les rajouter à la fin. Je trouve plus agréable de les retrouver dans l'assiette.
Ma suggestion : Des tranches de baguette rôties au beurre et frottées à l'ail autour du plat pour servir.
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