L'avis de Dalila Beddouche sur Le Jean Bouin
Les dimensions...
J'ai déjà fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils, il est vraiment excellent (comme toutes les recettes qui sont de vous M. Dauphin, un grand merci à vous). Je voulais cependant savoir quelle dimension de cercle vous utilisez pour cette recette car mon biscuit était un peu épais (le cercle utilisé devait être trop petit...). Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Le Jean Bouin
Réponse à Claudine
Le passage au grand froid permet à la gélatine de reprendre corps. Vous pouvez l'éviter en laissant votre gâteau environ 6 heures au réfrigérateur. A de rares exceptions, tous les gâteaux des pâtissiers professionnels sont congelés, même s'ils ne vous le disent pas spontanément (pour les mêmes raisons que celles que j'indique).
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L'avis de Claudine Guyvarch sur Le Jean Bouin
Question
Le fait de congeler le gâteau 2 heures (en (5), lui fait subir un début de congélation suivi d'une décongélation.
Cela ne nuit t-il pas à la conservation du gâteau, et l'empêche-t-il de le recongeler au cas (peu probable) où il en resterait ? Merci.
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L'avis de Muriel Haziza sur Le Jean Bouin
Très bon
Et pas compliqué. Les saveurs sont très bien équilibrée. J'avais peur pour le démoulage car je n'avais pas chemisé le cercle mais j'ai pu le retirer sans même utiliser le chalumeau. Merci.
Ma suggestion :
Faire un peu plus de caramel de base car le mien a mis du temps à refondre et l'eau s'est évaporée.
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L'avis de Claire Laemmlé sur Le Jean Bouin
Très bon
Superbe présentation et le gâteau n'est pas trop compliqué à faire quand on a l'habitude des mousses. Pour ma part, j'ai utilisé le caramel de base Vahiné.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Le Jean Bouin
Réponse à Stéphanie
J'ai utilisé le caramel de base pour le nappage mais vous pouvez aussi utiliser le caramel Vahiné. Par contre, si vous avez une difficulté au niveau du glaçage du gâteau, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide dans votre préparation encore chaude, voire faire le nappage sans sucre gélifiant et tout à la gélatine. Dans ce cas là, 2 feuilles me semblent mieux pour la quantité de nappage nécessaire.
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L'avis de Stéphanie J. sur Le Jean Bouin
Très bon, très fin
Bonjour et merci pour vos recettes. J'ai une question concernant le décor de ce gâteau : est-ce avec le caramel de base que vous faites le décor ? La dernière fois, j'ai voulu réaliser un décor après refroidissement du nappage mais le caramel est resté liquide même après passage au froid. (J'ai utilisé le Vahiné qui ne doit pas être bon pour ça.) Un petit conseil ? Merci d'avance.
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L'avis de Annie Chaussier-delboy sur Le Jean Bouin
Avis
Très beau gâteau, très professionnel comme résultat.
Ma suggestion :
Après un premier essai j'ai forcé le deuxième fois en quantité de caramel de base dans la mousse pour corser le goût de caramel, et décoré avec des éclats de nougatine. C'était parfait.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Le Jean Bouin
Réponse à Odile
Vous trouverez du sirop de glucose chez tous les revendeurs de produits pour la pâtisserie. A Paris, notamment chez G.DETOU, rue Tiquetonne, ou, si vous y avez accès, chez Métro. Dans le cas d'impossibilité, contactez moi via Copains d'Avant j'en ai de grandes quantités en stock et pourrais vous en envoyer 1 kilo.
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L'avis de Odile Caron sur Le Jean Bouin
Question
Je suis tentée par cette recette mais j'aimerais savoir où trouver du sirop de glucose. Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Le Jean Bouin
Réponse à Véronique
Je n'ai jamais utilisé l'agar-agar. Je ne peux malheureusement pas vous donner l'information dont vous avez besoin. Peut-être cette question pourrait-elle faire l'objet d'un dépôt sur le forum.
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L'avis de Véronique L. sur Le Jean Bouin
Question
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar et si oui quelle quantité utiliser ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Le Jean Bouin
Confection du caramel
Ma suggestion :
En lieu et place des ingrédients du caramel de base, on peut utiliser du caramel tout prêt Vahiné dans les mêmes proportions.
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